Безглютенова дієта - новий тренд
Все більше людей вживають їжу без глютену - чому? Продукти, що не містять глютену, вже дуже популярні в Америці, і багато знаменитостей несуть з цього приводу. Крім того, все більше зірок стверджують, що дієта з безглютеновими продуктами допомагає їм схуднути.
Тож не дивно, що все більше людей наслідують своїх кумирів, а також хочуть обійтися без глютену. Ви бачите своїх зірок як зразки для наслідування, а також намагаєтеся схуднути за допомогою дієти без глютену. Про так звану "дієту з клейковиною" також повідомляють у журналах та ЗМІ. Однак сумнівно, чи справді ця “дієта” корисна для зменшення ваги.
Що таке клейковина?
Клейковина - це клейковина або зерновий білок, що міститься в насінні багатьох видів зерна. Ці білки забезпечують пухку структуру тіста під час випікання і часто використовуються як сполучний агент.
Де відбувається глютен?
Клейковина зустрічається природним чином у таких типах: пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут, зелена спельта, лимец, древнє зерно, еммер та тритикале, а також у всіх продуктах, що містять навіть найменшу кількість цих зерен.
Клейковина часто додається під час переробки в харчовій промисловості або небажаного "забруднення" речовинами, що містять глютен, під час виробництва.
Які продукти не містять глютену?
Зерна, що не містять глютену, або псевдозерни - це рис, кукурудза, дикий рис, пшоно, гречка, амарант та лобода. Усі інші натуральні (тобто необроблені) продукти, такі як фрукти та овочі, картопля, салат, молоко, натуральний йогурт, м’ясо, риба та морепродукти, цукор, мед, варення, джем, кленовий сироп та горіхи, природно не містять глютену.
Якщо продукт позначений як “безглютеновий”, вміст клейковини не може перевищувати 20 мг/кг. DZG (Німецьке товариство целіакії) використовує "безглютеновий символ" як зареєстровану торгову марку в Німеччині та присуджує його національним виробникам, якщо відповідні продукти були проаналізовані на наявність глютену. Існує також маркування "дуже низький вміст клейковини" з 2 - 100 мг/кг. їжі.
Хто повинен їсти без глютену?
Відповідь така: люди з целіакією!
У 1 з 200 людей у всьому світі діагностовано целіакію. Причиною цього захворювання є аутоімунне запалення тонкої кишки (= організм атакує себе), яке виникає у тих, хто страждає від споживання їжі, що містить глютен. Хронічне запалення розвивається в тонкому кишечнику. В результаті ворсинки кишечника продовжують регресувати. Це призводить до того, що навряд чи можуть поглинатись будь-які або взагалі відсутні поживні речовини. Це може призвести до сильного дефіциту вітамінів і мінералів. Типовими ознаками целіакії є біль у шлунку, діарея, гази та відчуття постійної втоми. Якщо целіакія чітко підтверджена аналізами крові, в яких виявляються спеціальні антитіла, та біопсією тонкої кишки, це означає для пацієнта, що йому доведеться їсти безглютенову їжу протягом усього життя.
Для хворих на целіакію справжнім щастям є те, що зараз існує такий великий асортимент безглютенової їжі, яка допомагає їм боротися зі своєю хворобою у повсякденному житті.
Крім того, п’ять-десять відсотків пацієнтів, які страждають на целіакію, страждають на цукровий діабет 1 типу. Це пов’язано з тим, що різні аутоімунні захворювання часто виникають разом. Наприклад, люди з цукровим діабетом 1 типу також часто хворіють на захворювання щитовидної залози або інші аутоімунні захворювання.
Непереносимість глютену
Окрім целіакії, існує ще так звана непереносимість глютену. Постраждалі скаржаться на симптоми, дуже схожі на симптоми целіакії, і вони почуваються краще, якщо не їдять глютен. Багато лікарів описують їх як чутливі до глютену, інші говорять про непереносимість глютену без целіакії. Однак до цього часу мало досліджень з цього приводу. Деякі лікарі навіть сумніваються у його існуванні. Справа в тому, що це не органічне захворювання, оскільки ворсинки в тонкому кишечнику не пошкоджені. З цієї причини, однак, діагностувати дуже важко: щоб визначити чутливість до глютену, потрібно виключити целіакію або алергію на пшеницю. Целіакію можна виключити лише за допомогою аналізу крові та біопсії тонкої кишки, тоді як алергію можна виключити лише за допомогою звичайних тестів на алергени.
Без глютену це не дієта для схуднення.
Клейковина є компонентом багатьох готових продуктів, макаронних виробів, піци, мюслі чи тістечок, більшість з яких складаються із круп. Той факт, що безглютенова дієта призводить до втрати ваги, може бути пов’язаний з тим, що ви в цілому їсте більш свідомо і уникаєте таких продуктів, як морозиво, кетчуп та готові продукти.
Не просто уникнення глютену не призводить до втрати ваги, а загальне уникання висококалорійної їжі.
Тому здорові люди, які не страждають на целіакію, не повинні обходитися без таких продуктів, як хліб, макарони або макарони. Зрештою, крім глютену, ці продукти містять також інші важливі поживні речовини та білки, важливі для організму. Людям вони потрібні для важливих функцій в організмі. Крім того, вони необхідні для збалансованого харчування.
Висновок
Їжа без глютену непотрібна здоровим людям без целіакії і є досить дорогою в порівнянні. Однак для постраждалих вони означають величезний приріст якості життя.
Крім того, безглютенова дієта може навіть призвести до симптомів дефіциту у здорових людей, оскільки продукти, яких уникають, крім глютену містять інші важливі поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали та клітковина. Крім того, багато продуктів, що не містять глютену, містять більше жиру та більше цукру, а отже, калорійність вище, ніж у звичайних продуктів. Це, в свою чергу, протидіє бажаній втраті ваги.