Безглютенова дієта - почуття або божевілля Нижня Австрія

Лікар. мед. Губерт Коглер та прив. Доз. мед. Андреас Вексей

Виключення глютену з дієти в даний час широко поширене і продовжує набирати популярність. Але для кого дієта без глютену дійсно актуальна за станом здоров’я? Чи є безглютенова дієта новою панацеєю, чи може необгрунтована безглютенова дієта мати навіть несприятливі наслідки для здоров’я?

Існує 3 основні захворювання, пов’язані з глютеном у дієті:

Целіакія, аутоімунне захворювання, яким страждає близько 1% населення.
Алергія на пшеницю, яка спостерігається приблизно у 0,1-0,2% населення і становить приблизно 10% усіх харчових алергій.
Нецеліакійна чутливість до глютену, яка характеризується скаргами на глютен без алергії на целіакію або пшеницю.

Ці порушення здоров’я, пов’язані з глютеном, вимагають відповідної зміни дієти. У випадку з целіакією абсолютно необхідно на все життя уникати продуктів, що містять глютен, щоб вилікувати хвору слизову оболонку кишечника і тим самим запобігти неправильному харчуванню та довготривалим ускладненням, таким як відмова від процвітання, передчасний остеопороз, проблеми з вагітністю, зниження фертильності та підвищений ризик раку.

Людям з чутливістю до глютену або алергією на пшеницю не обов’язково дотримуватися суворої дієти без глютену - залежно від симптомів та алергену - або, можливо, лише протягом обмеженого періоду часу.

Перш ніж перейти на дієту без глютену, переконайтеся, що ви справді пройшли всі тести на целіакію! Тому що якщо ви перестанете їсти клейковину, аналізи крові на целіакію можуть дати помилково негативні результати, і захворювання не буде надійно діагностовано.

Також зауважте, що безглютенова дієта може призвести до дефіциту деяких вітамінів та мікроелементів. Тому змінювати дієту слід лише під наглядом навченого медичного персоналу (особливо сертифікованих дієтологів), оскільки на додачу до суто факторів, що стосуються здоров’я, повинні враховуватися і харчові та наукові фактори.

"Безглютенове харчування" спочатку звучить досить просто. Ви просто забороняєте з раціону пшеницю, ячмінь, жито та спельту, а також звертаєте увагу на камут, еммер, зелене зерно та лимец, а також на житньо-пшеничний перехресний тритикале. Вам дозволяють звернути увагу Але не зосереджуйтесь лише на хлібі, тістечках, тістечках і макаронах, вам також доведеться концентруватися на інших продуктах харчування, оскільки клейковина цінується в багатьох інших сферах виробництва продуктів харчування завдяки своїм властивостям (емульгатор, носій для ароматизаторів, ...).

Тому слід ретельно перевіряти такі продукти: солодощі всіх видів, соуси та маринади, імітація шинки та риби, всі готові продукти та приправи.

Ви можете спокійно їсти: свіжі фрукти та овочі, а також сухофрукти чи овочі без добавок, яйця, м’ясо, рибу, птицю, морепродукти, молочні продукти та наступні безглютенові зерна, олійні насіння та крохмаль: кукурудза, полента, амарант, гречка, лляне насіння, горіхове борошно, Золоте пшоно, монтіна, крохмаль марантовий, лобода, рис, саго, тефф, дикий рис, сорго, тапіока.

Навіть якщо діагностика глютенозалежного захворювання та введення безглютенової дієти спочатку ставить перед постраждалими численні проблеми, їх можна досягти, маючи на увазі наступну довгострокову мету: Відновити своє здоров’я та життєвий тонус!

Постраждалі можуть отримати поради та допомогу від Австрійської робочої групи з целіакії.

Ви також можете знайти хорошу інформацію на тему безглютенового харчування та захворювань, пов’язаних з глютеном, у книзі: «Вся правда про глютен» професора д-ра. Алесіо Фазано.