Безглютенова дієта та діабет

По всіх ЗМІ ми чуємо і читаємо, що безглютенова дієта сприяє розвитку діабету. Правда чи брехня ? Давайте разом підведемо підсумки, спочатку про справжні причини діабету, потім про промислові продукти, що не містять глютену, і нарешті, домашні продукти, що не містять глютену.

Які причини діабету ?

Цукровий діабет вражає 5,4% французького населення, тобто 3,7 мільйона людей (показник 2015 року). Ця поширеність постійно зростає, особливо у чоловіків до 20 і старше 80 років. Серед хворих на діабет є:

90% діабетиків 2 типу, які мають резистентність до інсуліну (діабет, який починається пізно в житті)
10% хворих на цукровий діабет 1 типу, які є інсулінозалежними (ранній початок діабету).

Основними причинами діабету є: надмірна вага або ожиріння, погана фізична активність, неправильне харчування. Цукрова та/або вже оброблена їжа, зокрема, є ціллю, оскільки вона забезпечує вуглеводи з високим вмістом ГІ) і часто жиру.

Чи є безглютенова їжа ризиком ?

Аналіз промислового безглютенового хліба

Мене цікавили комерційні безглютенові хліби різних марок (національних брендів та приватних торгових марок). У свідомості людей хліб - це не їжа, яка сильно підвищує рівень цукру в крові. Він містить вуглеводи із злаків, відомий «повільний цукор». Тривалий час повільний цукор протиставлявся швидкому. Однак обидва іноді так само підвищують рівень цукру в крові.

Проаналізувавши склад хліба без глютену, що купується в магазині, я справді виявив велику кількість вуглеводних інгредієнтів, які мають тенденцію до підвищення рівня цукру в крові:

цукор та похідні (сироп глюкози, цукровий сироп, рисовий сироп, декстроза)

Всі досліджені промислові хліби містять принаймні один високогіперглікемічний рафінований інгредієнт. Найчастіше це так крохмалі які допомагають освітлити текстуру. Оскільки ці крохмалі часто виступають першим інгредієнтом, тому вони становлять більшу частину у вазі продукту. Бомби для цукру в крові! Ми також знаходимо в цих хлібах похідні цукру (з якого часу хліб солодкий?), але також велика кількість добавок: текстуруючі агенти (код E4…), консерванти (E2…), антиоксиданти (E3…) або барвники (E1…). Хоча деякі мають природне походження, такі як гуміарабік або гуар, інші - суто з хімії (наприклад: гідроксипропілметилцелюлоза).

Коротше кажучи: промисловий хліб без глютену часто має катастрофічний склад з великою кількістю не завжди дуже натуральних інгредієнтів і високим ГІ. Ми також знаходимо це явище в безглютенових коржах для пирогів, печиві, звичайно, і іноді в макаронах ... Будьте обережні! Деякі пекарі продають хліб, що не містить глютену, але самі не змішують борошно: вони купують «суміші», склад яких повинен бути подібним до складу, до якого люди мають доступ у торгівлі. Отже, склад цих хлібів не обов'язково більш збалансований ...

Наслідок: люди, які готують мало і регулярно вживають цей вид ультра-оброблених продуктів, дійсно можуть мати більший ризик розвитку діабету в подальшому. Звичайно, це слід розглядати залежно від харчових звичок людини (споживання овочів, газованих напоїв, солодощів або печива тощо) та загального способу життя.

Для порівняння, у списку інгредієнтів традиційного сендвіч-хліба марки представлений цукор як третій основний інгредієнт: т ”Пшеничне борошно (66%), вода, цукор, ріпакова олія, сіль, пшенична клейковина, аромат, дріжджі, оцет, борошно з квасолі широкої ”. Глікемічний індекс цього бутербродного хліба становить 70.

Домашня їжа без глютену

Якщо ви вирішили придбати дуже мало оброблених продуктів, що не містять глютену, і під час приготування їжі вдома зосередитися на сировинних інгредієнтах, вплив на рівень цукру в крові зовсім інший !

Пшеничне та пшеничне борошно досить гіперглікемічні: GI 75 для «класичного» борошна (T55) та 85 для спеціального кондитерського борошна (T45).

Отже, якщо ми замінимо пшеницю та її борошно рисом, лободою або пшоном (особливо цільнозерновим), ГІ є більш-менш однаковим. Крім того, регулярне вживання овочів та бобових має тенденцію до зниження ГІ страви. Крім того, готуючи домашній хліб без глютену, ви маєте повний контроль над інгредієнтами: отже, ви можете використовувати борошно з незначною гіперглікемією (сочевичне борошно, нут, тигрові горіхи або гречка)

Висновок

Тому, не стільки безглютенова дієта підвищує ризик діабету, скільки регулярне вживання надрафінованих промислових безглютенових продуктів (багатих крохмалем та додаванням цукру) ... Найкращий спосіб захистити себе від надходження при цукровому діабеті все ще слідкуйте за вагою, регулярно займайтеся фізичними вправами та готуйте самостійно !

Тим не менше, здається, існує зв'язок між діабетом та целіакією, двома аутоімунними захворюваннями, оскільки 10% маленьких діабетиків 1 типу стають целіакією через кілька років ...