Безглютенова їжа - 100 найпопулярніших продуктів для лікування целіакії

Безглютеновий суперфуд teff

Ці африканські насіння є трохи дивом. Ось вся інформація про пшеничне карликове пшоно: що робить його таким особливим, як його обробляють і чому вегани та вегетаріанці, зокрема, повинні вибирати дрібні зерна!

безглютенова

Зміст

Без глютену: найважливіші речі з першого погляду

Існує 2 різні причини безглютенової дієти: аутоімунне захворювання Целіакія і той, який давно не відомий Чутливість до глютену.

В обох випадках зацікавлена ​​особа реагує на скарги Клейковина інгредієнтів зернових і страждає від болю в животі, нудоти та діареї.

Навіть з одним Алергія на пшеницю безглютенові продукти є в меню. Постраждалі реагують не явно на глютен, а на кілька компонентів пшениці.

Целіакія:

  • У хворих на целіакію вживання їжі, що містить глютен, навіть викликає Пошкодження тонкої кишки. Вживання в їжу продуктів з глютеном, особливо із зернових продуктів, гарантує, що ваші кишкові ворсинки руйнуються.
  • Це зменшення поверхні кишечника означає, що поглинається менше поживних речовин. У довгостроковій перспективі це призводить до НедостатністьПоживні речовини а отже, до дефіцитних захворювань, таких як анемія. Ось чому безглютенова дієта надзвичайно важлива для постраждалих.

Без глютену як здорова людина:

  • Для здорові люди За даними Німецького товариства з харчування (DGE), безглютенова дієта не рекомендується. Якщо ми вирізаємо зерно, а отже цільнозернові продукти, багаті вітамінами та мінералами, це швидко негативно позначається на забезпеченні нас поживними речовинами.
  • Часто пропускання продуктів, що містять глютен, означає, що ми все частіше до жирної їжі з низьким вмістом клітковини щоб захопити. Цей обмін має менше користі для здоров’я і набагато більше, щоб ми не відчували ситості і не їли більше.

Підозра на непереносимість - що робити:

  • Якщо ви підозрюєте непереносимість глютену або пшениці, то тим більше важливо мати Діагноз від лікаря наздоганяти.
  • Незважаючи на непереносимість глютену, багато продуктів, що не містять глютену, задовольняють вас достатній запас поживних речовин.
  • Часто ми про це забуваємо натуральна, необроблена їжа як фрукти та овочі не містять глютену. І що це все одно велика - якщо не найбільша - частина здорового, збалансованого харчування.

Що таке клейковина?

Тепер ми знаємо про причини та наслідки дієти, що містить глютен, але що таке глютен?

Клейковина - це так звана "Клейовий білок". Він обволікає ендосперм зерна і забезпечує зерно важливими білковими будівельними елементами, які йому потрібні для росту.

Клейковина є складовою багатьох видів зернових, у великої родини пшениць найвища зарплата. Пишеться 10,3 г на 100 г (борошно типу 630) є переднім напрямком цього типу. Класична форма випливає за вихідною формою пшениці Пшениця: Зерно містить 8,66 г клейковини в 100 г борошна (тип 405).

жито, ячмінь і овес містять білкову конструкцію, хоча вони не пов’язані з пшеницею.

Вміст клейковини відіграє важливу роль у випічці. Яєчний білок робить тісто завдяки своїй особливості Адгезивні та в’яжучі властивості еластичний, еластичний і стійкий. Це одна з причин, чому жито, яке не містить глютену, потребує закваски, щоб вирости.

Як розпізнати продукти, що не містять глютену?

Особливо людям, які реагують на глютен, надзвичайно важливо розпізнати продукти безглютенової їжі в супермаркеті. Тому вони є загальноєвропейськими з літерами "не містить глютену"Помилка.

Ці продукти не повинні перевищувати 20 мг клейковини на кілограм їжі містять. На продуктах, які від природи не містять глютену, таких як яблуко або помідор, маркування не потрібно.

Крім того, печаткою Німецького товариства целіакії (DZG) позначаються продукти, що не містять глютену. Викресленим колосом вважається функція найвищої якості для продуктів, що не містять глютену. Значення глютену в цих продуктах регулярно перевіряє DZG у Німеччині. В даний час понад 180 європейських виробників маркують свої товари печаткою.

Виробники харчових продуктів юридично зобов'язані вказувати вміст клейковини в списку інгредієнтів. Інформація "Може містити сліди.“Є добровільним. Виробники цим користуються безкоштовна премія, якщо ви не можете виключити зараження продуктами, що містять глютен.

Щоб ви могли тримати огляд безпечних продуктів харчування на додаток до цих різних нагород, перелічений нижче Продукти, що не містять глютену.

100 продуктів без глютену

Зерно/гарніри:

Примітка: Для безглютенових зерен і псевдозернових спостерігається збільшення Ризик забруднення.

  • Рис, картопля, кукурудза, полента, просо, соя,
  • Псевдозерна: Амарант, лобода, гречка та вся борошно з неї
  • Борошно: Борошно гуа, камедь рожкового дерева, каштанове борошно, кукурудзяне борошно, картопляне борошно, нутове борошно, рисове борошно, соєве борошно, мигдальне борошно, кокосове борошно, кукурудзяний та картопляний крохмаль
  • Макарони: Рисова локшина, локшина соба, скляна локшина, локшина з бобових: нут, сочевиця

Горіхи та насіння:

Примітка: Пальто із витриманих горіхів та інших закусок часто містять клейковину.

  • Всі натуральні горіхи: Фундук, волоські горіхи, каштани, кеш'ю, бразильські горіхи, арахіс, кокос, також: мигдаль
  • Насіння соняшнику, насіння гарбуза, насіння льону, насіння кунжуту, маку, насіння чіа, лушпиння псиліуму

Яєчні та молочні продукти:

Примітка: Сирні спреди, плавлені та вершкові сири часто містять загусники на основі пшениці. Завжди перевіряйте перелік інгредієнтів цих продуктів.

  • Яйця
  • Свіже молоко, молоко тривалого життя, пахта, сирне молоко, кисле молоко
  • Йогурт, кварк, скайр, крем-крем, сметана, вершки - тільки без добавок
  • Сир: Ементалер, Гауда, Едам, моцарела, вершковий сир, сир, маскарпоне

Риба та м'ясо:

Примітка: Панірування та суміші спецій часто містять пшеницю. Швидше вибирайте сирі інгредієнти та маринуйте та хлібте м’ясо та рибу з інгредієнтами, які вам відомі.

  • М'якоть: Всі види натурального м’яса, птиці, дичини, вареної та сирої шинки, фаршу, фрикадельок
  • Риба: Свіжа та копчена риба, рибні консерви у власному соку, молюски та ракоподібні

Свіжі фрукти та овочі:

Примітка: Фруктову м’якоть та фруктові начинки, наприклад, у випічці, часто готують з клейковинним загусником або крохмалем.

  • Овочі: всі натуральні овочі
  • Фрукти: всі натуральні фрукти, чисті сухофрукти

Бобові:

Примітка: Консерви можуть містити добавки, що містять глютен. Хоча соєві боби не містять глютену, соєвий соус часто не є.

  • Горох, нут, соя
  • Усі види квасолі
  • Усі типи лінз

Варення та мед:

Примітка: Що стосується горіхової нуги та шоколадних кремів, прочитайте список інгредієнтів та оберіть натуральні продукти.

  • Варення: Варення, желе, фруктове пюре
  • Мед та інші підсолоджувачі: мед, кленовий сироп, агавовий сироп, цукровий буряковий сироп
  • Поширення: Горіхове масло, мигдальне масло

Маргарин і олії:

Примітка: Перевірте майонез і рослинні жири, такі як спреди, на наявність добавок, що містять пшеницю.

  • Масло, сало, маргарин
  • Оливкова олія, соняшникова олія, ріпакова олія

Цукор, сіль і зелень:

Примітка: Виробники додають добавки до рослинних сумішей для кращого розповсюдження властивостей. Зверніть увагу на склад і віддайте перевагу натуральним продуктам.

  • Цукор столовий, декстроза, фруктоза, цукор з кокосового цвіту
  • Також замінники цукру, підсолоджувачі
  • Трави без добавок, чисті спеції

Мінеральна вода, фруктові соки:

Примітка: Фруктові соки, які рекламують клітковину, часто містять глютен.

  • води
  • Соки без добавок (виготовлені із 100% фруктів)
  • Кава, несмачний чай
  • какао

Алкоголь:

Примітка: Будьте обережні з пивом - і особливо з коктейлями: найкраще запитати, що саме входить. Напої з фруктовим соком та солод - це “небезпечні” інгредієнти.

  • Вино, шампанське, шнапс та лікери

Ці продукти містять глютен

Перш за все, усі види зерна, що належать до сімейства пшеничних, також містять клейковину. Існують також деякі інші види зерна:

  • пшениця → Ейнкорн, Еммер, Камут,
    • Спельта → зелена орфографія,
    • Тверда пшениця → булгур
  • жито
  • ячмінь
  • овес (якщо він не позначений як "без глютену")

Клейковина - це тип клейкого білка

Клейковина - це тип клейкого білка. Особливо Сімейство пшеничних містить багато клейковини. Особливі адгезивні та в’яжучі властивості важливі при випічці.

Готова їжа: на що слід остерігатися

Існує ряд продуктів, які це роблять несподівано містять глютен або пшеницю.

Особливо в списку інгредієнтів Готові продукти та суміші спецій давайте прочитаємо різні імена. Навіть якщо мова йде про овочеві рагу або супи, які не пропонують зерна. Але чому це так?

Харчова промисловість використовує практичні властивості пшениці: сполучна готові вироби отримують бажану консистенцію або кращу згуртованість.

З цими продуктами особливо важливо перевірити перелік інгредієнтів і переконатися в собі. Обов'язкова специфікація інгредієнта "пшеничне борошно","Крохмаль пшеничний"Або"клейковина“Допоможіть зробити правильний вибір.

Альтернативи без глютену

Асортимент товарів значно зріс за останні роки - також завдяки тенденції переконання, що безглютенові продукти корисні для здоров'я.

Цей розвиток позитивно впливає на людей, які реагують на глютен і тому обмежені у виборі їжі. Зараз ми знаходимо солодощі без глютену печиво без глютену, безглютеновий шоколад і морозиво без глютену на полицях супермаркетів.

Найважливіші зернові продукти, такі як тісто та випічка, також можуть бути запропоновані в широкому асортименті торт без глютену, безглютенова піца і хліб без глютену бути заміненим.

Де я можу отримати їжу без глютену?

Тепер ви можете знайти продукцію в Магазини здорового харчування, Аптеки, нормальний Супермаркети а також на Заправка.

Продукти, що не містять глютену, часто виставляються на полиці, щоб ви могли швидко та легко їх побачити. Деякі мережі супермаркетів мають власну марку на цю тему, наприклад "Едека без глютену". В результаті асортимент зростає, і важливі продукти харчування стають більш помітними.