Безглютенова їжа, що про це думати

Безглютенова їжа: останні місяці вона була на перших сторінках усіх журналів про здоров’я! Ми все більше говоримо про безглютенову дієту, але які її справжні переваги для здоров’я? Чи є це альтернативою звичайним дієтам для схуднення, чи можливо це кожному, чи справді це підвищує спортивні показники? Тож, будучи худорлявим, повним енергії та крім фізичних вправ, ми всі цього хочемо, але чи виключення глютену з нашого раціону стане чудодійним рецептом? Зосередьтеся на цій новій тенденції.

Безглютенова дієта

Резюме

  • Непереносимість глютену
  • Діагностуйте алергію на глютен
  • Безглютенова дієта
  • Наш вибір продуктів для безглютенової дієти

Клейковина: що це таке ?

Клейковина - це білок, точніше суміш білків, що містяться в пшениці але також у різних його сортах: пшениця, спельта, камут, жито та ячмінь (чистий овес не містив би жодного, якщо не було забруднень іншою крупою). Крім того, глютен міститься у великій кількості повсякденних споживчих товарів, як і всі продукти, виготовлені з них пшеничне борошно як хліб, макарони, печиво, кіш або піцу, але не тільки, оскільки він також існує у формікрохмаль за його зв’язуючі та загущаючі властивості в соусах, цегляних супах, промисловому м’ясі, цукерках, спредах, паніровці, пиві тощо

Клейковина має фізико-хімічні властивості бути природною " еластичний". При контакті з водою він утримує бродильні гази в дрібних бульбашках і дозволяє надати хлібу, наприклад після випікання, повітряну консистенцію і м'яку консистенцію. Немає причин турбуватися про цю клейковину. Поки організм приймає це. Звичайно, це нешкідливо для більшості людей лише 1 із 100 людей абсолютно не переносить глютен. У складній молекулі клейковини здається, що саме гліадин бере участь у целіакія потім викликаючи появу антитіл, спрямованих проти нього. Для ячменю це молекула, що називається ордеїном, і, як вважають, бере участь у ньому, а для жита - секалін.

Непереносимість глютену, алергія або чутливість ?

Є два основні прояви у людей, для яких глютен може бути шкідливим: алергія танепереносимість. Третя категорія, яка зараз є в ЗМІ, - це чутливість до глютену.

Алергія на глютен

Алергія є реакція імунної системи або в присутності алергену, тут глютену, це викликає ланцюгову реакцію, що призводить до різних симптоми але всі раптові і більш-менш серйозні: чхання, свербіж, розлади травлення аж до набряку Квінке.

Непереносимість глютену (або целіакія)

Непереносимість глютену також називається целіакія не викликає негайної бурхливої ​​реакції, але викликає у цих пацієнтів імунну реакцію шляхом поступового вироблення антитіл, а потім викликає захворювання, аутоімунний. Ця аутоімунна хвороба ще не повністю зрозуміла чи пояснена: вона змінює стінки кишечника, і кишечник з часом не здатний належним чином засвоювати поживні речовини, вітаміни та мінерали; це викликає в довгостроковій перспективі проблеми, пов'язані з поганим метаболізмом, такими як втомлений, з розлади настрою, a втрата ваги, a явище остеопорозу або поява так званих супутніх захворювань, таких як діабет 1 типу, Тиреоїдит Хашимото, розсіяний склероз або ревматоїдний артрит.

Ця целіакія може діагностувати дуже рано у дитини (від 6 до 12 місяців після введення глютену в раціон), і це найчастіше призводить до діарея, a втрата ваги та ан крива повільнішого зростання.

У дорослих, вона з'являється найчастіше від 20 до 40 років з сімейною схильністю, як правило, жінки страждають більше, ніж чоловіки. Симптоми можуть бути різними і сильно відрізнятися від людини до людини, часто ускладнюючи діагноз. З симптоми травного типу можуть проявлятися: запор, діарея, здуття живота, біль у кишечнику, розлад шлунку, нудота. Але також повідомляється про біль у суглобах, депресивні проходи, дерматологічні порушення, що є неспецифічними симптомами цієї непереносимості.

Чутливість до глютену

З'явилася б третя категорія: вона є чутливість до глютену. Дійсно, клейковина має консистенцію густої пасти, наш травний тракт не завжди має ферменти, необхідні для повного перетравлення клейковини, настільки, що для того, щоб спробувати перетравити останні залишкові білки, шлунок буде виробляти надмірно кислий. Це проявиться наступними симптомами: затримки травлення, a шлунково-стравохідний рефлюкс, з здуття живота, з запор або дещо діарея і легкі порушення обміну речовин з наслідками для втомлений, спати, можливо болі в суглобах.

Непереносимість або проста чутливість до глютену: як поставити діагноз ?

Як діагностувати алергію на глютен ?

Щодо I 'алергія який проявляється, як тільки приймається їжа, що містить глютен, алерголог поставить екстрений діагноз, оскільки симптоми бувають бурхливими, швидкими і часто характерними для харчової алергії, а доза антитіл типу IgE, спрямованих проти складових глютену, дасть можливість діагностувати алергію.

Як діагностувати непереносимість глютену ?

Це для діагностики непереносимість глютену що все складніше:

  • - З аналізи крові з пошуком антитіл, що виробляються під час захворювання, буде проведено. Ці антитіла, які шукають, - це антитіла, спрямовані проти гліадину (білка глютену, який бере участь у симптомах), але особливо антитрансглютаміназа та антиендомізієві антитіла, які є і є специфічними при целіакії.
  • - A генетичний аналіз для пошуку 2 специфічних генів (HLA-DQ2 та/або HLA-DQ8), які присутні у 95% пацієнтів з непереносимістю глютену, буде призначено.
  • - Коли перші тести позитивні, вказуються біопсії (зразки) тонкої кишки та тканин кишечника, оскільки лише вони можуть поставити діагноз і розпочати дієту без глютену. Це передбачає взяття від 4 до 6 фрагментів тонкої кишки з найближчої частини шлунка, і це робиться верхнім шляхом у дорослих без загальної анестезії та під загальним наркозом для дітей.

Зрештою, діагноз ставлять, якщо лікар думає про непереносимість глютену у разі сугестивних симптомів (біль у животі, хронічна діарея, втрата ваги, патології кісток, анемія, втома тощо) і не пояснюється іншою інфекцією, або якщо страждає один або декілька найближчих членів сім'ї.

Потім лікуючий лікар посилається на гастроентеролог який проведе імунологічний серологічний аналіз для пошуку специфічних антитіл та проведе генетичний пошук 2 генів, які беруть участь у хворобі.

У разі позитивних результатів діагноз підтверджується лише біопсіями тонкої кишки, які необхідно робити перед будь-якою безглютеновою дієтою.

Зараз на ринку доступні самотести для виявлення непереносимості глютену, такі як самотест Biocard Celiac. Однак після цього зверніться до лікаря для підтвердження діагнозу.

Целіакія: обов’язкова дієта без глютену

Якщо ви діагностували целіакію, рекомендується дієта без глютену. суттєвий і незамінний, це єдине ефективне лікування, не існує ліків та ліків від целіакії.

Це ефективний дієтичний засіб без побічних ефектів, але який пацієнт може відчути як обмежувальний, оскільки це виселення потрібно продовжувати протягом усього життя, а глютен присутній у дуже багатьох продуктах харчування. Тому часто завдяки допомозі дієтолога підлітки, зокрема, можуть належним чином дотримуватись цієї дієти, що виключає.

Безглютенова дієта: заборонені продукти

Тому буде необхідно виключити всі продукти, що містять сорт пшениці, ячменю, жита або гібриди цих злаків (тритикале). Здається, чистий овес переноситься, але дослідники кажуть, що для підтвердження його безпеки потрібні додаткові дослідження. Крім того, овес, який зустрічається у торгівлі, часто забруднюється іншими зерновими культурами. Продукти, що містять глютен, можна знайти у різних формах:

  • - (борошно, манна каша, пластівці тощо) у крупах,
  • - хлібобулочні вироби,
  • - випічка,
  • - макарони,
  • - злакові батончики,
  • - печиво тощо.

Дивно, але можна також зустріти du глютен у фруктових йогуртах, морозиво, з гарячі шоколадні суміші, з бульйонні кубики, з сирні соуси, з приготовані страви, м'ясні консерви, ковбаси, томатні соуси тощо ... У цих продуктах харчування клейковина в злаках служить сполучною речовиною. Це сховано під кількома назвами у списках інгредієнтів: солод, крохмаль (пшениця, ячмінь, жито тощо), гідролізовані рослинні білки і текстурований рослинний білок. сейтан є рослинною їжею, в основному виготовленою з пшеничної клейковини. пиво також містить глютен.

Також зверніть увагу певні ліки або вітаміни покриття якого може містити клейковину у вигляді крохмалю. Зверніться до свого фармацевта за порадою.

Для цієї непереносимості глютену необхідна допомога лікаря-дієтолога, і на щастя для хворих на целіакію, в аптеках та супермаркетах існує безліч сертифікованих продуктів, що не містять глютену.

Французька асоціація:AFDIAG (Французька асоціація з непереносимістю глютену) також дозволяє краще зрозуміти свій раціон.

Чутливість до глютену: рекомендована дієта виключення

Саме цей розлад пов’язаний з глютеном і нещодавно був визнаний таким чутливість до целіакії до глютену (NCGS) хто міг торкнутися між собою 6 і 10% загальної сукупності.

Насамперед ця чутливість створює шум і, отже, створює феноменальний фінансовий збиток для виробників продуктів, що не містять глютену.

Людина, чутлива до глютену, має симптоми, ідентичні симптомам целіакії, але тести є негативними, кишкова мембрана не змінюється, і тоді діагнозом є виключення: відсутність целіакії, але позитивна реакція і поліпшення симптомів при зупинці глютену !

Безглютенова дієта для схуднення або набуття форми ?

З описом цих неспецифічних симптомів, які в кінцевому рахунку відповідають багатьом з нас, спокуса може бути великою, щоб зробити все можливе і зробити самодіагностику. Це правда, що ми високо оцінюємо переваги безглютенових речовин у зниженні ваги і особливо в спортивних показниках (нинішній світовий номер 1 у тенісі виступає за цю дієту з 2011 року, і вона не переносить глюкозу, але має чутливість або підвищену чутливість до глютену).

Чи змушує безглютенова дієта худнути ?

Але чи справді безглютенові схуднути? Це примха? Чи підвищує це спортивні показники до цього моменту: точно, ні.

Безглютенова дієта - це не дієта для схуднення і якщо ми з здоровим глуздом розглянемо, що продукти, що містять клейковину, не є продуктами для схуднення: хліб, макарони, піца, кіш, торти, тістечка, тістечка ... Отже, заборонивши їх у своєму раціоні, зрозуміло, що може статися втрата ваги.

Але продукти, що не містять глютену, не означають легкість, оскільки безглютенове печиво, крупи, тістечка та хліб залишаються рафінованими промисловими продуктами, не дуже поживними, повними добавками, з низьким вмістом клітковини, але з високою калорійністю. Крім того, вони виготовляються з рисового або кукурудзяного борошна, які мають дуже високий глікемічний індекс. !

Знаючи, що клейковина є скрізь, відмова від промислових продуктів на користь домашніх виробів може стати гарною альтернативою та будь-якою користю для балансу. Пам’ятайте, що клейковини немає у свіжих овочах, фруктах, м’ясі та рибі, бобових, яйцях, рисі, лободі, гречці, амаранті, картоплі, сої ... що вже дозволяє переосмислити свій раціон, але ніколи не зупиняйте глютен без медичної консультації і не забувайте, що цей режим, як і будь-який режим виключення, є вкрай обмежувальним.

Чи покращує безглютенова дієта спортивні показники ?

У всіх випадках a справжній медичний огляд необхідний перед початком безглютенової дієти, оскільки якщо діагноз не встановлений, поки споживання глютену все ще присутнє, це більше неможливо зробити, якщо його виключити з раціону. Глютен може бути не єдиною причиною симптомів, що спостерігаються, оскільки ми також споживаємо багато спеціальних вуглеводів, що називаються Fodmaps, які мають особливість бродіння в кишечнику і можуть викликати ті самі типи симптомів.

Висновок: чи слід їсти без глютену ?

Глютен, заклятий ворог нашої тарілки чи мода, щоб запровадити нову дієту та похвалити її здатність підвищувати спортивні показники? Ми повинні чекати обширних та підтверджених досліджень, щоб мати змогу реально просунути такі аргументи. Нарешті, пам’ятайте, що він не бажано починати цю дієту виключення без медичної консультації; його повне виключення є надзвичайно обмежувальним і призначеним для діагностованих хворих на целіакію. Але чому б не варіювати джерела злаків і просто зменшити їх, переосмисливши наш раціон здоровішим способом та з урахуванням цього менш рафіновані продукти ?

Вибір безглютенових продуктів

Наші фармацевти підібрали для вас 2 гарантовані продукти без глютену.