Безглютенові дієти не обов’язково здоровіші; Місто здоров’я Берлін
Ті, хто добровільно утримується від глютену, не обов'язково мають більш здорову дієту
Зараз продукти без глютену заповнюють власні полиці супермаркету. Але чи загалом глютен нездоровий? І хіба це не робить вас здоровішими? Професор-гастроентеролог Стефан Вавричка відповів на ці запитання у запрошеній лекції в Цюріхському університеті (UZH).
Глютен - це група безглютенових білків, які зустрічаються в природі в зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь та спельта. Рис, кукурудза та пшоно не містять глютену. Ці клейкі білки не мають харчової цінності, але при змішуванні з водою вони утворюють липку масу, що робить тісто еластичним. Більшість людей без проблем засвоюють глютен.
Безглютенові дієти не обов’язково здоровіші
Зараз все частіше доводиться чути, що клейковина є їжею для відгодівлі і частково відповідає за сучасні захворювання, такі як діабет. Але уникати їжі, що містить глютен, не має сенсу для всіх. "Безглютенові не означають здоровіші", - сказав Вавричка на заході, організованому Центром інтегративної фізіології людини Цюріхського університету.
Оскільки при безглютеновій дієті ви ризикуєте споживати більше цукру і жиру, а менше клітковини. Крім того, продукти без глютену призводять до швидшого засвоєння глюкози, оскільки вони, як правило, менш волокнисті.
Продукти, що не містять глютену, не тільки не здоровіші, вони часто також дорожчі. За хвилею, що не містить глютену, стоїть галузь, яка хоче продати свої дорогі спеціальні продукти, що не містять глютену, зазначив Вавричка у прес-релізі UZH.
Сучасні зерна містять більше білка
Але що правда: клейковина насправді викликає більш-менш серйозні скарги у все більшої кількості людей. Цьому є різні пояснення. З одного боку, вирощування зернових культур змінилося за останні 50 років завдяки розведенню, яке багатіше білками.
З іншого боку, ми приділяємо пильну увагу гігієні, коли йдеться про харчування. Посуд та руки ретельно миються перед їжею. Залишки мила тепер можуть розчинити захисний шар слизу на стінці кишечника, пояснив Вавричка.
Стінка кишечника є інтерфейсом між навколишнім середовищем та людським тілом і, крім поглинання поживних речовин, також служить імунному захисту. Коли захисний шар розчинений, бактерії можуть мігрувати до стінок кишечника і викликати реакції імунної системи.
Хворі на целіакію не можуть переносити глютен
Найбільш серйозною формою реакції на глютен є целіакія, аутоімунне захворювання, яким страждає близько одного відсотка населення. Вживання глютену провокує утворення антитіл, які руйнують специфічні ендогенні структури в кишечнику, так звані ворсинки.
Ворсинки - це підняття клітин у стінці кишечника, які відповідають за харчування. Без цих ворсинок поживні речовини більше не можуть засвоюватися належним чином, що призводить до розладів травлення та симптомів дефіциту.
Визначте целіакію за допомогою аналізів крові
Для діагностики целіакії достатньо аналізу крові: він може виявити антитіла, що руйнують ворсинки. Однак діагноз можливий лише за умови споживання глютену. Як тільки ви починаєте їсти безглютенову дієту, кількість антитіл зменшується, і через кілька місяців вони вже не виявляються.
"Якщо ви підозрюєте, що маєте глютен, будь ласка, зверніться до лікаря перед тим, як починати будь-яку дієту", - сказала Вавричка. Клітини кишечника можуть з часом відновитися, а постраждалі можуть жити безсимптомно, поки вони харчуються суворо без глютену.
Чи є чутливість до глютену?
Алергію на пшеницю потрібно відрізняти від целіакії. При цій алергії імунна система реагує безпосередньо на різні компоненти пшениці і викликає проблеми з травленням, а також алергічні симптоми, такі як астма або свербіж.
Іншою формою реакції на глютен є така, що відома як чутливість до глютену. Це не є ні аутоімунним захворюванням, ні алергією. Склад кишкової флори та неспецифічні імунні реакції можуть зіграти свою роль. Однак експерти ламають голову над тим, чи існує хвороба насправді та як вона розвивається.
Головний біль, втома, пригнічений настрій
Але симптоми справжні, каже Вавричка. На додаток до проблем з травленням, постраждалі часто повідомляють про неспецифічні скарги, такі як головний біль, втома або пригнічений настрій. Зараз підраховано, що це може постраждати до шести відсотків населення.
Якщо виключено інші серйозні захворювання, такі як целіакія або пухлини, потерпілим може спробувати спробувати безглютенову дієту. Але це часто не допомагає. Оскільки за передбачуваною чутливістю до глютену також може бути непереносимість певних ферментованих цукрів, так званих FODMAP.
Непереносимість FODMAP
FODMAP включають фруктозу або олігосахариди, які також містяться в деяких продуктах харчування, що містять глютен. У деяких людей вони не засвоюються належним чином, а ферментуються кишковими бактеріями в товстій кишці, що призводить до газоутворення та симптомів. "Ми також підозрюємо, що при бродінні утворюються токсичні отрути, які можуть спровокувати такі системні симптоми, як головний біль або погана концентрація", - додала Вавричка.
Дієта з низьким вмістом FODMAP часто може покращити симптоми. У таких випадках професійна порада з питань харчування надзвичайно важлива, зазначив Вавричка. Оскільки FODMAP містяться у великій кількості продуктів, особливо у фруктах та овочах. Тому важливо, щоб ви залишали лише стільки, скільки потрібно.
Всі інші можуть спокійно забути про пропущені дієти
Кожен, кого не вражає підтверджена непереносимість, міг спокійно забути про дієти без допуску, сказав Вавричка на завершення. Слід подбати про те, щоб харчуватися якомога різноманітніше.