Як використовувати трюфелі на кухні EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як використовувати трюфелі на кухні?
Кевін з Холта
Трюфелі вважаються абсолютним делікатесом. Цибулинний гриб росте під землею і зустрічається переважно у Франції та Італії, Іспанії та Болгарії. Особливо дрібні трюфелі зустрічаються настільки рідко, що продукт є відповідно дорогим. Благородний гриб буває у білому та чорному варіантах.
Чорний варіант називається трюфелем Перигор, і його можна додавати в сирому вигляді до готової їжі або готувати в стравах. Білий трюфель, який також називають п’ємонтським трюфелем або трюфелем Альба, вважається особливо цінним і коштує дуже дорого. При варінні він втратить характерний запах. Ось чому його згодом лише нарізають на готову їжу, щоб вдосконалити та вдосконалити його смак. Третій варіант трюфеля - чорний зовні і білий всередині, так званий літній трюфель. Це найдешевший сорт і має трохи нижчу якість, ніж інші два сорти.
Білі трюфелі дуже добре поєднуються з омлетом, ризотто або макаронами. Чорні трюфелі доповнюють домашню птицю, наприклад, нарізану скибочками та приготовану під шкірою. Бульби завжди слід використовувати в свіжому вигляді, оскільки вони щодня втрачають частину свого аромату, а приблизно через 14 днів у них більше немає. Для переробки обов’язково використовуйте спеціальну нарізку для трюфелів, яка нарізає відносно м’які гриби рівними скибочками.
Як альтернативу справжнім трюфелям, страви також можна заправити кількома краплями трюфельної олії. Високоякісні трюфельні олії готують із нарізаними трюфелями Перигор або П’ємонт. Для інших сортів додаються несмачні рослинні олії, залишки порізів або шкірка. Натомість промислово вироблене трюфельне масло не повинно містити справжні трюфелі, воно виготовляється з ідентичних природі ароматичних речовин. На кухні трюфельне масло ідеально підходить для рафінування супів, салатів або макаронних страв, як у цьому рецепті макаронних виробів з трюфелів. Залежно від того, як вони виготовляються, трюфельні олії значно дешевші за справжні грибні цибулини.
Ще багато смачних ідей про те, як трюфелі можна використовувати на кухні, можна знайти в нашій колекції рецептів з трюфелями!