Безглютенові страви, вегетаріанство, детоксикація, локаворство божевілля від дієт - L Express
Риба, яку раніше називали "корисною для здоров'я", тепер викликає підозру.
Давно маргінальні, послідовники їжі по меню - без глютену, без м’яса тощо - зараз модні. Ці продовольчі племена відображають проблеми та тривоги того часу. Трохи забагато?
Між грушею та сиром у Бруно є безпомилковий трюк, щоб оживити атмосферу досить гострої як бритви вечері: перевести розмову в бік дієти. "Спробуйте, побачите, кожен має що сказати на цю тему!" розважаючись цим лихим сексагенарієм, історик визнаний, одружений з дієтолог. Звідти його дружина, атакована питаннями безумовногоїжане містить глютену, вбивця ковбасні блюда або збентежений хімічні добавки, стає центром притягання вечора.
Це справді одержимість часу. Неможливо ввімкнути телевізор, відкрити газету, переглядати Інтернет, перевіряти електронну пошту, не засипаючись порадами - на ваш вибір - втратити живіт, відновити волосся за 20 років, зірвати рак, культивувати його нейрони, краще спати, рятуватися від підтяжки обличчя. Все це завдяки спеціальному блоку живлення. Оскільки сьогодні вираз «бути на дієті» вже не стосується лише управління голкою на вагах, а повертається до набагато ширшої етимології грецького слова dieta, правило життя. Уже в 2008 році лише третина дієт, яких дотримувались французи, мали лише ціль - схуднення. "Режими вклали багато інших областей, окрім естетики, і легітимність залучають із таких галузей, як здоров'я, добробут, а також етика, мораль або релігія", підтверджує соціолог Клод Фішлер, який редагував колективну роботу "Les Alimentations Particuliers" . Будемо завтра їсти разом? (Оділ Яків).
Вегетаріанство, без глютену та лактози
Наприклад, вегетаріанство: хоча серед французького населення у нього лише 3% шанувальників, воно викликає зростаючий інтерес поза традиційним колом захисників тварин та екологічних активістів, як свідчить оцінка. Дуже почесно, з огляду на економічну ситуацію, книга No Steak (Fayard) -10 500 проданих примірників. Як свідчить також відгомін руху "веганів" на людибобо (без м'яса тварин, молочних продуктів, яєць та меду), який зараз є предметом конференцій, наприклад, тієї, яку організувала в Сенаті Шанталь Жуанно в лютому. У тому ж дусі нещодавно братерство "флексиворів", любителів бідошу та фондю пророщеного насіння, приєдналося до їдців сировини (органічне "сире"), локаворів (ексклюзивне споживання місцевих продуктів) та послідовників. періодичного голодування.
У постійно зростаючій туманності продовольчих племен прихильники «безглютенових» та «безлактозних» є на сьогоднішній день найчисленнішими. Свідок Еліан Лебре, колишня журналістка журналу Elle, стала тренером з "антивікової дієтології". "Мої клієнти - не всі зрілі жінки. Багато молодих дівчат років двадцяти і тридцяти приходять до мене шукати рецепти, поради та поради щодо приготування їжі без використання хліба чи промислового молока. При цьому, головне, вона клянеться, покращення сну, краще травлення та оновлення енергії ". Як і Еліан, майже чверть французів (20%) сумніваються у якості молока, згідно з дослідженням Ifop для Національного міжпрофесійного центру молочної економіки, проведеним у березні 2010 року.
Квест "здорового харчування"
Будучи символом чистоти, наш "друг на все життя", як звучала реклама, часто відповідає за цілу низку більш-менш серйозних патологій: отит, ревматизм, діабет, розсіяний склероз, аутизм, рак. Результат: зниження споживання на 20% за останні десять років! І промисловість протестувати великими ударами комунікаційних кампаній. У відділі схуднення на допомогу хрестоносцям ваг приходять методи з кодовими назвами, гідними військово-стратегічної гри: дієта «2-4-7» (дворазове, чотири перекуси, сім днів), наприклад, предмет останньої книги (Втрата ваги методом 2-4-7, Оділ Джейкоб) дієтолога Жака Фрікера, яка враховує темп життя кожної людини; або "5-2" (п’ять днів задоволення, два дні посту), що прибули з Великобританії навесні 2013 року.
Чи тікають вони від лактози чи м’яса тварин, усі ці фанатики здорової та надбалансованої їжі переслідують той самий Грааль: „здорове харчування”. Ідеал, який може змусити їх зважити, проаналізувати та розібрати вміст своїх тарілок ще до нападу на перший укус, - мешканці міста з високими доходами найбільше схильні піддатися спокусі гіперконтролю. Як ми дійшли до цього в країні Рабле та смачної їжі, коли гастрономічну їжу французів підняли до рангу скарбів людства ЮНЕСКО? Чому законна турбота про здорове харчування зайняла таке нав'язливе місце в нашому житті? Кожен за своєю спеціальністю - висока кухня, для одного - здоров’я, для іншого - зоряний шеф-кухар Ален Дюкасс та психіатр Жерар Апфельдорфер, фахівець у харчовій поведінці протягом тридцяти років, застерігають від згубних наслідків цього божевільного харчування на корисність або вагу посилення.
Тому що за цим явищем ховається насправді величезна тривога. Страх перед панікою - сп’яніння харчовою промисловістю - спричинений багатьма скандалами за останні роки. Гормональна курка, божевільна корова, пташиний грип, лазанья з кінського м’яса Кризи в галузі охорони здоров'я слідують одна за одною, що спонукає споживачів відновити контроль, вимагаючи гарантій та деталей щодо походження та методів переробки продукції. Військовий крик Жана-П'єра Коффе, який у 1990-х кричав "Це лайно!", Наслідували з.
Як засвідчує опитування агентства «Білки»: на питання «якими можуть бути рішення для поліпшення нашого харчування?» 70% опитаних відповіли, що хотіли б повернутися до традиційних методів виробництва. І 60% вірять, що завтра їжа не стане для вас кращою. Страх перед типово французьким прогресом, за словами Паскаля Хебеля, директора департаменту споживання Credoc. "Наші дослідження показують, що цей страх перед ГМО, пестицидами або добавками не є таким присутнім у більшості наших європейських сусідів, для яких наука є досить синонімом позитивного прогресу", - продовжує автор "La Révolte des moutons", споживачі влади (інакше) З нами ми, як правило, зосереджуємось на надмірностях досліджень, можливо, трохи швидко забуваючи, що це дозволило нам боротися з певними бактеріальними інфекціями, такими як лістеріоз або сальмонельоз ".
Терапевтичний ефект їжі
Нарешті, завдяки ретельному вивченню етикеток та компонентів продукту, поняття корисності поступово має перевагу над поняттями смакового задоволення. "Я визнаю, що розмістила у дверях мого холодильника список 50 протиракових продуктів, опублікованих журналом", - коментує Анна, тридцятирічна парижанка. Коли сумніваєтеся, цей менеджер з маркетингу не соромлячись ставить під сумнів свій смартфон, натискаючи назву бажаної їжі. "Поки ми це робимо, ми могли б також віддавати перевагу тим, хто робить нам добро".
Ідея не нова, оскільки більше двох тисяч років тому Гіппократ високо оцінив терапевтичний ефект їжі у формулі, яка стала відомою: "Нехай їжа буде вашим першим ліком". "Ця тенденція щойно заснула, перш ніж її нещодавно оновили", - пояснює історик Паскаль Орі, автор "L'Identité Passa". (PUF). З подовженням тривалості життя стає дуже важливим зберегти власний капітал здоров’я дуже рано. І фахівець висуне ще одне пояснення цього відродження: зростаюча індивідуалізація нашого суспільства ". У той час, коли зовнішність, культ молодості та бадьорості ніколи не враховували стільки, нічого дуже дивного, насправді, що кожен дивиться на пупок та опуклості, що його оточують. "Я їм, отже, є", така мантра моменту. Ми більше не їмо лише для задоволення чи життєвої потреби, але також щоб виділятися, "виділятися", покращуючи продуктивність або зовнішній вигляд, тим більше, що наш вибір їжі виглядає в ці кризові періоди як один з небагатьох важелів, який ми можемо (намагатися) контролювати, тоді як крива безробіття продовжує підніматися, як і поділи.
Хто не чув про лікування детоксикацією?
Відповідно до правила сучасного "Я", ця тенденція не обов'язково є синонімом відсторонення в собі. "Через різні спільноти, які вона виводить, це може навіть викликати нову форму соціалізації", зауважує соціолог Клод Фішлер. Це весь парадокс цієї мозаїчної сучасності. Ярмарки, сайти, спеціалізовані форуми розмножуються, сприяючи обміну міжміськими автобусами (вегетаріанці, органічні, безглютенові або інші ентузіасти), дозволяючи кожному захищати свою власну "релігію". Для Паскаля Хебеля певні способи поведінки також дуже подібні до тих, які диктувала Церква в минулому: п’ятнична риба, піст, пов’язаний із Великим постом. Нові режими, як правило, переймають ці заповіді круговим шляхом ", - пояснює фахівець Credoc.
Що стосується зіркових дієтологів або дієтологів, Дюкана, Коена та інших, вони часто виступають у ролі гуру, серфінгуючи без будь-яких комплексів на цьому новому злітку. Таким чином, "метод" П'єра Дюкана об'єднав натовп ентузіастів (4 мільйони примірників книги, проданої у Франції). через кілька місяців ошпарюється збоченими ефектами цього високобілкового методу. Опитування (Health-Medicine та Journal des Femmes sites, 2011), проведене на 5000 людей, які застосовували метод Дюкана, показує, що 80% з них відновили початкову вагу через чотири роки. Однак регулярно продовжують з'являтися "заповіді", іноді надзвичайно надумані: клювати лише продукти харчування, які можуть бути схоплені кінчиком виделки; їжте продукти, які відповідають вашій групі крові. Не кажучи вже про доісторичну дієту, яка радить харчуватися як наші далекі предки.
У цьому питанні одна мода переслідує іншу. Ви, мабуть, вирушили у вигнання в надрах Меланезійського Вануату, щоб не чути про «детоксикаційні» засоби (дуже легку їжу, навіть рідку), спрямовані на виведення з організму всіх неприємних токсинів, накопичених протягом повсякденного життя. Це слово використовується для продажу трав’яних чаїв, кремів, детокс-капсул. "Вражений продуктами, які надто жирні, занадто важкі, людина відчуває себе ніби розчавленою; він прагне полегшитись, очиститися", зазначає Жиль Липовецький (парадоксальний "Ле Боньор", Галлімард), для якого це відчуття переповнення є симптомом наше суспільство надмірного споживання. Деякі назви книг багато говорять про наше рясне суспільство, кероване дієтами, наприклад, про американського дослідника Скотта Ісаака: Як перестати їсти занадто багато! (Марабу). "Сьогодні ворогом стає не дефіцит, а надлишок, і суспільство коливається між двома крайнощами", - поновлює Жиль Липовецький: з одного боку, нездорова їжа, закуски та загальнопромислові. Інше, ця постійна турбота про контроль, страх перед неправильним харчуванням, або привид появи нових алергій ".
Фахівці не метушаться
Цей останній фактор частково пояснив би моду "без глютену" або "без молока". Продукти з високою алергічністю, згідно з переконанням, яке все більше укорінюється і широко поширюється в Інтернеті. "Цей страх непропорційний, дратує Мохамеда Мерджі, директора лабораторії досліджень та досліджень стратегії та ринків сільськогосподарської продукції (Лесма). Деякі люди дійсно можуть розвивати більш-менш значну нетерпимість. Але лише 1% населення справді буде вражена целіакією, пов’язаною з глютеном, для якої характерні проблеми з диханням або травленням, навіть набряки ". Однак ми більше не враховуємо ресторани, книги, продуктові магазини чи блоги, що спеціалізуються на цю тему.
61-річна Марі-Пол є однією з цих новонавернених. "Усуваючи певний хліб, тістечка або макарони, я більше не страждаю від цих маленьких проблем з травленням, які отруїли мені життя", - присягає вона. Метод Куе чи доведений факт? "Поки що немає реальних наукових доказів, наполягає Арно Кокаул, дієтолог, який опублікував The SAV of diet (Marabout). Загальніше, заборона важливої їжі, якою б вона не була, це не може призвести до небезпеки недоліки, призводять до проблем з остеопорозом або сприяють переломам, як, наприклад, у випадку з молоком ", - відповідає він своїм дедалі розгубленішим пацієнтам. Не минає дня, щоб хоча б хтось із них не займався цим питанням. Фахівець не ображається на певних медіа-персон, спортсменів, співачок чи актрис, таких як Гвінет Пелтроу, яка довго хвалить сторінки журналів про свій раціон із 300 калорій на день, без глютену та лактози. «Ні, але в чому я беру участь?» Арно Кокаул втрачає нерви.
Громадськість, заручниця харчової какофонії
Як виявити істинне з хибного? Кому вірити? Бомбардовані суперечливою інформацією, заручники нинішньої харчової какофонії, багато хто не знають, куди звернутися. Деякі всі рибалки були майже огидними, коли дізнались, що їх улюблена їжа могла бути завантажена важкими металами. Інші, які вважалися м’ясоїдними, були розчаровані, прочитавши, що м’ясо з штампом "багате на залізо" може сприяти появі раку. А як щодо знаменитих п’яти фруктів та овочів на день, обприсканих пестицидами! "Найменше наукове відкриття, про яке повідомляє широка громадська преса, дає волю кучам екстраполяцій", - шкодує Паскаль Ебель, нагадуючи, що харчування не є точною наукою. Правила, які часто плутають, постійно змінюються в міру розвитку досліджень. Звідси складність пошуку дороги.
Зараз деякі лікарі виділяють навіть національну програму здорового харчування (PNNS), покликанням якої, хоч би і було похвально, є боротьба з ожирінням. Останній звинувачує його в загостренні колективного неврозу, бомбардуючи французів повідомленнями - "Уникайте їсти жирне, солоне, солодке", "Для свого здоров'я їжте, рухайтесь". "Всі ці судові накази підживлюють цю приховану провину, роблячи нас одноосібно відповідальними за більшість наших недуг або хвороб", - пояснює Патрік Дену, професор міжкультурної психології та автор книги "Чому цей страх у шлунку" (JC Lattès). таким чином вони можуть сприяти появі нових розладів харчування ".
За словами академіка, від 1 до 3% з нас сьогодні страждають на орторексію. Цей неологізм, який увійшов до «Petit Larousse» у 2012 році, відображає шалений пошук ідеальної гігієни харчування. Фіксована ідея, яка породжує іноді всюдисущі поведінки: деякі, серед найбільш постраждалих, навіть встигають відмовлятися їсти овочі, що виходили з-під землі більше п’ятнадцяти хвилин.
І думати, що Францією захоплюється весь світ за її модель харчового життя! Як і Мірей Гіліано, чий бестселер "Жінки-жінки" не товстіють "був опублікований приблизно в сорока країнах, американці не мають достатньо слів, щоб похвалити стрункість. Француженки, найтонші жінки в Європі. Це правда, що певні принципи, міцно закріплені в менталітетах, такі як "важливість для дітей смакувати все", "повага до часу їжі" або "користь сімейних вечерь", служать еталонами і уповільнюють цей процес. партикуляризми, поширені протягом тривалого часу в англосаксонських країнах. "У мене таке враження, що ми створюємо проблеми там, де їх у нас не було. Було б соромно все порушити", - сказав соціолог Клод Фішлер. Насправді, насправді наш здоровий глузд робив нас досить добре. Чому б не продовжувати йому довіряти?
У їжі також нічого не варте - принаймні для деяких - повернення до витоків. Спираючись на модель того, що їли наші дуже, дуже далекі предки, доісторична сира і високобілкова дієта виступає за дієту без солі, цукру, молока або круп, але з 30% м’яса (бажано дичини), субпродуктів та риби, горіхів, ягоди, фрукти, овочі, а також ароматичні рослини. Їхати простіше біля підніжжя печер, ніж у центрі міста. Заснована американським антропологом у 1985 році, ця, здавалося б, абсурдна дієта користується зростаючим успіхом у США, де дослідники її вивчають. У Франції він ще перебуває в зародковому стані, але добре вписується в сучасну моду "природних" необроблених та незайманих будь-яких промислових компонентів. Повертаючись назад до 40 000 років, це було б новим секретом довголіття. Треба трохи швидко забути, що тривалість життя кроманьйонця тривала менше 30 років!