Безглютенові здорові альтернативи пшениці (і ячменю, житу, вівсу) Видання Thierry Souccar

Ви хочете припинити вживання глютену, оскільки ви чутливі до нього або через целіакію, але ви не знаєте, чим замінити крупи, що містять його? Ось альтернативи та їх вплив на рівень цукру в крові. Оскільки продукти, що не містять глютену, часто шкідливі для лінії та ризику діабету.

ядерна кукурудза (консервоване або запарене вухо) має низький глікемічний індекс. Перетворюючись на борошно або манку, його глікемічний індекс різко підвищується.
рис - це злак з глікемічним індексом, який змінюється залежно від сорту. Рис басмати (навіть білий) має найнижчий ГІ, близько 58. Коричневий рис також має помірний ГІ (органічний червоний рис із Камарга). Але ГІ підвищується, коли рис подрібнюють або обробляють, як, наприклад, коли він роздувається (пиріжки з роздутим рисом - справжні бомби для цукру в крові з глікемічним індексом 82).
крохмалі чи мають рис, картопля або кукурудза (кукурудзяний крохмаль) високий глікемічний індекс. Однак, це правда, що їх зазвичай використовують у невеликих кількостях у кулінарії, так що ГІ рецепту залежить більше від інших вуглеводів, ніж від загущувача.
лобода хоч і не входить до сімейства злакових, він готується як злак і може однаково добре використовуватися для приготування закусок, запіканок або десертів. Кіноа має хороший глікемічний індекс 51. ГІ борошна кіноа не вимірювали.
Як лобода, гречка не входить до складу злаків, але використовується як злак. Він не містить глютену і багатий білком. Зерна гречки можна їсти цілими, смаженими або подрібненими, або як борошно різного помелу в млинцях, хлібі та макаронах (соба).
Але найбільш цікаві в харчовому відношенні альтернативи пшениці бобові та їх борошно: сушена квасоля, сочевиця, нут, горох, соя ... Вони багаті білком, клітковиною, вітамінами та мінералами. Всі вони мають низький глікемічний індекс.

Користь для здоров’я злаків із низьким ГІ
Приймаючи дієту, що складається з продуктів з низьким індексом, ви не тільки краще контролюєте свою вагу, але й дбаєте про своє здоров’я, оскільки значно зменшуєте ризик хронічних захворювань. Дослідники з питань харчування показали, що споживання продуктів з низьким глікемічним індексом значно знижує ризик діабету, інфарктів та раку. Ми також краще боролись із запаленням.