Безглютеновий дієтичний список продуктів харчування; Поради кишковим

Насолоджуйтесь сандвічем із пекарні під час обідньої перерви або смачною порцією макаронних виробів ввечері з улюбленою італійською - і те, і інше неможливо людям з непереносимістю глютену (целіакією), оскільки їм доводиться звертати увагу на спеціальну дієту без глютену. Але що насправді означає безглютеновий? І які альтернативи існують для людей, хворих на целіакію, що стосується харчування? Прочитайте тут все важливе.

З одного погляду

Клейковина в основному в Крупи (наприклад жито, пшениця та спельта), але також у Готові страви і кондитерські вироби як і в косметика і Ліки містять.
Серед безглютенової дієти є серед інших Фрукти, овочі, картопля, молоко і рис підходить.
При переході на безглютенову їжу дієтологи та лікарі можуть допомогти.
Якщо люди, хворі на целіакію, їдять продукти, що містять глютен, це часто призводить до них Діарея, гази і біль у животі і в довгостроковій перспективі до одного Пошкодження кишечника.

До тем:

Целіакія та харчування - яке походження глютену?

Клейковина - це так званий природний клейовий білок, який, наприклад, утримує пшеничне борошно разом при випіканні тіста. Це трапляється в таких видах зерна:

жито
пшениця
Пишеться
ячмінь
Зелені ядра

На додаток до цих звичайних зерен, клейковина також є старі і досить рідкісні сорти, такі як еммер, камут і лимец містять. Хоча клейковина, як правило, вважається важкою для засвоєння, для здорових людей це зазвичай не проблема.

Овес займає особливе місце в безглютеновій дієті. Традиційно вирощений овес змішується з житом, пшеницею та ячменем і тому викликає симптоми у людей з непереносимістю глютену. Однак спеціальний овес, що не забруднює, зараз також доступний у магазинах. Більшість пацієнтів можуть спокійно це їсти, оскільки овес сам не містить глютену. Ви можете розпізнати незабруднені вівсяні продукти за символом перекресленого колоса пшениці (безглютенова печатка).

Слідкуйте за прихованою клейковиною

На жаль, просто уникнення вищезазначених видів зерна в раціоні недостатньо для целіакії. З одного боку, пшениця, спельта, овес тощо подібні часто переробляються на інші продукти. З іншого боку, клейковина часто використовується як загущуюча або стабілізуюча речовина в продуктах харчування, які на перший погляд здаються нешкідливими. Прикладами продуктів, що містять глютен, є:

Готові страви, такі як соуси або пакетики для супів
Хліб, булочки, тістечка та інші випічки
Макарони
злакові
Печиво та шоколад
М'ясо або риба в паніровці
деякі ковбасні вироби
пиво

Особливо часто для людей з целіакією: клейковина не рідкість у косметиці (наприклад, помадах) та ліках. Тому постраждалі також повинні звертати увагу на продукти, що не містять глютену, роблячи покупки. Наступні назви серед інгредієнтів вказують на глютен: Secale cereale (жито), Triticum turgidum durum або Triticum vulgare (пшениця), Avena strigosa (овес), Triticum spelta (спельта). Якщо є сумніви, слід звернутися за порадою до фармацевта або хіміка.

Які продукти підходять для безглютенової дієти?

Це правда, що людям з непереносимістю глютену потрібно виключити зі свого раціону певні продукти. На щастя, існує безліч клейковинних альтернатив, придатних для споживання. Це включає:

фрукти та овочі
Маргарин та олії
Картопля
Яйця
Молоко, йогурт та інші молочні продукти
М'ясо та риба (без паніровки)
рис
Гречка, пшоно, амарант та лобода
горіхи
Варення та мед

У все більшій кількості супермаркетів та дискаунтерів ви можете знайти різноманітну їжу з цим на упаковці Ущільнення без глютену (перекреслене вухо) друкується. Але що насправді означає безглютеновий? Без глютену автоматично не означає, що ви можете подумати. Навіть продукти, марковані безглютеновими, можуть містити клейкий білок - але у дуже невеликих кількостях.

Харчування без глютену в повсякденному житті

Будь вдома чи поза ним, спосіб життя, що не містить глютену, є проблемою. Пацієнтка, яка страждає на целіакію, повідомляє на подкасті, як вона справляється з цим.

У Німеччині продукти з вмістом клейковини до 20 міліграмів на кілограм вважаються безглютеновими. 1 Однак у людей, які страждають від дуже вираженої непереносимості, цього в деяких випадках вже достатньо, щоб викликати важкі симптоми целіакії. Якщо ви не впевнені, чи і скільки глютену містить продукт, вам слід поглянути на список зазначених інгредієнтів.

Важливо зосередитись на різноманітності та різноманітності, особливо при дієті, яка обмежена целіакією. Це найкращий спосіб запобігти дефіциту поживних речовин. Тим не менше, його рекомендують людям з непереносимістю глютену ходити до лікаря для регулярного огляду, щоб вони могли виявити будь-яку нестачу вітамінів або мінералів, яка могла залишитися непоміченою на ранній стадії.

Дієтичні поради людям з непереносимістю глютену

Якщо лікар рекомендує перейти на повністю безглютенову дієту після діагностики целіакії, це спочатку шок для багатьох страждаючих. Здається, стільки, що пацієнтові доводиться обходитися назавжди назавжди.

Тут має сенс навчання дієтолога, який дає пацієнтам поради та підказки щодо боротьби з хворобою у повсякденному житті та пояснює, що насправді означає безглютенові. У магазинах також є спеціальні кулінарні книги на тему дієти при непереносимості глютену, в яких ви можете знайти натхнення для смачних страв без глютену. Курси приготування страв без глютену також пропонують у багатьох містах. Постраждалі можуть обмінятися думками в невимушеній атмосфері та одночасно випробувати нові рецепти.

У рідкісних випадках целіакія не покращується після зміни дієти; існує стійкість до дієти непереносимості глютену. Якщо це трапляється, лікуючий лікар зазвичай призначає імунодепресанти. Ці спеціальні препарати знижують власну захисну функцію організму, а отже, надмірну реакцію у разі непереносимості глютену. Однак недолік імунодепресантів полягає в тому, що вони роблять організм загалом більш сприйнятливим до інфекцій. З цієї причини люди з нормальною целіакією завжди вибирають безглютенову дієту, а не ліки.

Чому потрібна дієта без глютену?

Якщо люди, хворі на целіакію, їдять продукти, що містять глютен, це часто призводить до таких проблем з травленням, як

Причиною цього є надмірна реакція імунної системи, яка спрямовує антитіла проти власних клітин у кишечнику.

У довгостроковій перспективі цей процес змушує кишкові складки (ворсинки) відступати. Поверхня слизової оболонки кишечника зменшена, що ускладнює засвоєння поживних речовин і може призвести до різних симптомів дефіциту (наприклад, м’язова слабкість та анемія). Не існує терапії та лікування для лікування непереносимості глютену. Тільки послідовний перехід на безглютенову дієту зменшує симптоми і запобігає структурним змінам в кишечнику.