Безглютеновий хліб робить глютен жирним, дурним і хворим або як виглядає мій самостійний експеримент
Вже деякий час воно читає скрізь: безглютенове або беззернове харчування має неймовірну кількість позитивних наслідків для здоров'я та самопочуття нас, людей ... Можна сказати, що безглютенове - це нове безлактозне 🙂
Я сам завжди люблю випробувати щось, а також перевірив цю тенденцію, а також маю смачний хліб без клейковини з лободою.
І по-перше, у мене все було дуже добре ... але якщо у вас немає серйозних проблем з глютеном, ви ніколи не повинні повністю його залишати, тому я в основному їжу без, але завжди свідомо з нею.
Іноді все це просто відчуття кишки
Я завжди був впевнений, що проблеми зі здоров’ям, не кажучи вже про «травми», розвиваються з часом і що для них зазвичай є причина. Це означає, що зазвичай є причина для проблеми зі здоров’ям, і часто існує діючий природний контрзахід для її усунення. Крім того, я з тих людей, які вважають за краще перевірити себе перед тим, як йти до лікаря ... Скрізь, де я можу, я намагатимусь насамперед допомогти собі ... Кожен з нас найкраще знає своє тіло і є найкращими охоронцями того, що для нас добре, а що ні ....
Чи є зерно злочинцем?
Деякий час тому я вирішив на деякий час залишити зерно зі свого раціону. Так, слід визнати ще й тому, що всі пишуть про те, наскільки шкідливий глютен для нашого організму.
Оскільки я абсолютно любитель хліба, спочатку мені було важко, бо це означало обійтися без хліба, тістечок, піци, макаронних виробів та багато іншого. Але вже через 1-2 тижні я помічаю перші позитивні ефекти. Ці мотивовані і перші невпевнені кроки знову перетворились на смачні смакові враження, що, на мою думку, надзвичайно важливо. І тому я досі маю своє правило від 5 до 2 ... Я не їм клейковини 5 днів і завжди люблю макарони або два інші зернові продукти, і я дуже добре з ними працюю.
З одного боку, у мене відчуття, що я вже не такий набряклий, з іншого боку, я насправді трохи зменшив вагу. Але найголовніше: мені по-справжньому комфортно з цим!
Для мене немає зворотного шляху, тому що я просто помічаю, що це правильний шлях для мене - краще сказати, це новий шлях до здорового життя для мене!
Просто спробуйте і подивіться, що станеться
Як я вже говорив, час від часу я частую себе хлібом або тістечком, і я не живу виключно продуктами без глютену. Але в моєму випадку це не обов’язково, оскільки я добровільно живу зі зниженим споживанням глютену і не маю проблем із целіакією
Таким чином, кожен може взяти на себе відповідальність і з’ясувати, який вплив це має на його здоров’я та власний організм. І я вважаю надзвичайно важливим мати такі переживання, спостерігати за власним тілом і, таким чином, покращувати самопочуття.
Що я помітив
Потяг стає іноземним словом вже через кілька тижнів
Мій рівень цукру в крові став набагато стабільнішим, тобто бажання солодощів було менше, а тяга зменшилася. Отже, їжа - це не лише задоволення від залежності, бо потрібно протидіяти черговій атаці голоду ... У мене відчуття, що мене менше „контролюють ззовні”.
Відчуття втоми зникло
Вже деякий час я помічаю свинцеву втому після їжі ...
З відмовою від глютену втома зникала після їжі і відчуття, що я можу пережити день лише з одним: полуденний мінімум зник.
Навіть якщо це зараз звучить дивно, у мене було відчуття, що в мене стільки ж енергії, скільки до обіду ... і це поширилося на цілий день - мрія:-).
Відчуття більшої ефективності було якраз там, і у мене швидко з’явилося відчуття, що розпочинаю день швидше, підтягнутішим і життєвішим, і перш за все енергійнішим.
Але найголовніше для мене: я почуваюся набагато комфортніше і задоволені таким видом дієти 🙂
Я дізнався про всі ці чудові речі, не використовуючи зерна, і це мотивує мене. Часто ці зміни є лише дуже тонкими і відбуваються в поєднанні, так що неможливо точно розрізнити. Але якось цікаво випробувати себе та відчути позитивні ефекти.
Безглютенова дієта має для мене багато переваг
Я вважаю, що безглютенова дієта має багато переваг для здоров’я. У будь-якому випадку слід подбати про те, щоб ви їли не тільки безглютенову їжу, але й здорову. Оскільки термін "без глютену" не означає, що така дієта повинна бути одночасно здоровою. Навпаки. Багато продуктів, позначених як безглютенові, є лише здоровими. Тож тримайте очі відкритими, купуючи продукти 🙂
Але що ж таке клейковина?
Клейковина - це назва адгезивного білка, який зустрічається у багатьох видах зерна, особливо пшениці, спельти, ячменю та жита. Але також і в деяких старих давніх зернах, таких як еммер або камут.
Клейковина в поєднанні з водою утримує тісто разом і легко робить чудовий хліб, булочки, макарони та випічку з окремих інгредієнтів.
На додаток до адгезивного ефекту, клейковина також має багато позитивних властивостей, якими користується харчова промисловість: Клейковина зв’язує воду, гелі та є ідеальним носієм для ароматизаторів. І саме в цьому причина, через яку його дуже часто використовують як допоміжний матеріал при виготовленні готової продукції.
Велика проблема - породиста пшениця
Пшениця вважається найбільш проблемним зерном серед зерен, що містять глютен.
Протягом багатьох років пшениця, яка вирощується тут і в інших країнах, була генетично модифікована, щоб зробити її ще більш пристосованою до всього. Але ці зміни постійно збільшують його вміст клейковини, що зробило нас, людей, більш чутливими до пшениці.
Зараз все більше людей реагують на велику кількість глютену, що міститься в пшениці, і розвивають непереносимість, алергію або проблеми зі здоров’ям.
Це можуть бути, наприклад, різні скарги на травлення або симптоми, які на перший погляд не мають нічого спільного з вживанням продуктів, що містять глютен.
Головні болі, напади мігрені, аутоімунні захворювання, стани виснаження, порушення концентрації уваги, розлади сну, ожиріння та інші симптоми можуть виникати через непереносимість клейковини пшениці.
Клейковина не завжди виявляється однаковою
Ми зобов’язані маркувати харчові продукти, але застосовується наступне: Тільки тоді, коли кількість вмісту клейковини перевищує 20 мг на кілограм їжі, клейковина повинна бути маркована.
Глютен також можна знайти, наприклад, у сиропі глюкози (на основі пшениці або ячменю), мальтодекстрині (на основі пшениці) або дистилятах для міцних алкогольних напоїв та інших алкогольних напоїв, а також він використовується як відокремлюючий та зв'язуючий агент. Оскільки тут міститься лише невелика кількість, їх не потрібно маркувати, як і глютенсодержащее борошно, яке пилили над картоплею в готових стравах (крокети, картопля фрі, хеш-коричневі і т.д.).
Потреба в продуктах без глютену зростає
За останні кілька років продажі продуктів, що не містять глютену, зросли на 35 відсотків - до 105 мільйонів євро.
Не так давно продукти, що не містять глютену, були доступні лише в магазинах здорового харчування чи магазинах здорового харчування. Тут не було жодної згадки про великий вибір - були деякі товари і хороші.
Ці часи кардинально змінилися, оскільки потреба в продуктах без глютену в останні роки надзвичайно зросла.
Причиною цього є те, що все більше людей зараз чутливі до глютену або свідомо уникають цього.
Тож не дивно, що зараз існує справді великий вибір продуктів, що не містять глютену, і не тільки в магазинах органічних продуктів чи магазинах здорової їжі. Дискаунтери та супермаркети вже давно відкрили для себе ринок і пропонують тут дуже хороший вибір продуктів.
При переході на безглютенову дієту найчастіше недостатньо враховують один дуже важливий аспект: термін „безглютеновий” не є синонімом їжі високої якості. Це означає, що продукти, що не містять глютену, не завжди є корисними та корисними в кожному випадку. Тому набагато важливіше уважно розглянути перелік інгредієнтів.
Без глютену не означає здорового
Для того, щоб отримати безглютенову консистенцію, типову для глютену, харчова промисловість часто протидіє нестачі глютену всіма видами інгредієнтів. А оскільки звичайна харчова промисловість відома тим, що економить на кожному закутку, використовуються надзвичайно погіршені інгредієнти, такі як B. цукор, глюкозо-фруктозний сироп або інші підсолоджувачі, промислові перероблені жири, штучні ароматизатори, емульгатори, загусники, велика кількість яєць і сухого молока та інші сумнівні добавки, яким немає місця в здоровому харчуванні.
Їжте без глютену та здорово
Для мене само собою зрозуміло, що в здоровій безглютеновій їжі не використовується неякісний екстракт борошна.
Це не так просто, оскільки більшість борошна в звичайному асортименті - це екстрактне борошно, зазвичай виготовлене з рису або кукурудзи. Безглютеновий пшеничний крохмаль також часто використовується, як і інші види крохмалистого борошна, що не містить клітковини та білків.
Ці екстракти борошна не тільки досить плоскі з точки зору життєво важливих речовин, вони також мають дуже мало клітковини.
То навіщо вдаватися до цієї неповноцінної борошна, коли є чудові замінники, такі як цільне гречане борошно, цільне рисове борошно, цільне пшонне або тефлове борошно, знежирене горіхове борошно з мигдальним борошном, амарантовим борошном, лляним борошном, борошном із насіння соняшнику, каштановим борошном та багатьма іншими.
Хліб без глютену: що входить до складу продуктів, що не містять глютену?
Продукти, що не містять глютену, або хліб без глютену складаються переважно з рисового та кукурудзяного борошна, гречки, лободи, каштанового борошна, картопляного крохмалю та деяких інших інгредієнтів.
Існують рецепти хліба з закваскою, які полегшують засвоюваність та кращий смак.
Можна їсти без глютену, бажано органічно і повністю без готових продуктів
На мою думку, здорові продукти, що не містять глютену, повинні складатися з інгредієнтів, що походять з органічних та, якщо можливо, регіонального виробництва.
Для мене дуже мало місця в здоровому харчуванні, і мені байдуже, без дієти ця дієта чи ні.
Цей тип дієти набагато розширює ваш спектр насолоди, і це викликає бажання спробувати ще раз і використовувати нові інші інгредієнти, які раніше не були моїм фокусом.
Хліб чи пиріг без глютену найкраще смакують, коли вони домашні. Крім того, ви автоматично отримуєте огляд того, що входить до комплекту, і можете адаптувати його на свій смак.
Але і мені не завжди хочеться готувати, і час від часу я вдаюся до готових продуктів. Однак важливо уважно стежити за переліком інгредієнтів, і насправді ви можете знайти смачні органічні продукти без будь-яких шкідливих добавок ... Тут ви повинні переконатися, що вони містять мало цукру, а якщо вони містять, то це повинні бути якісні підсолоджувачі, загалом але тут, чим менше добавок, тим краще.
Тепер глютен робить вас хворим, товстим і дурним?
Але як люди могли їсти хліб протягом тисячоліть?
І чому раптом у кожного болить живіт або негативні симптоми здоров’я від цього?
Боїться глютену?
У багатьох книгах, таких як «Німий як хліб: як пшениця крадькома руйнує мозок» або «Die Weizenwampe», ми повинні змусити нас боятися глютену. Але ще гірше: ці книги мають неймовірний успіх. У багатьох оглядах Amazon ви можете прочитати, наскільки позитивним є ефект від невживання глютену. Навіть якщо все це звучить як нова тенденція, вчені досліджують питання, чому глютен з 1978 року, незліченні дослідження, думки та цифри щодо нього.
Але цікаве питання: чому глютен став псуванням, особливо в останні роки? І як сьогодні клейковину стали розглядати як надзвичайно проблематичну, хоча вона була основною їжею протягом століть?
І що насправді робить глютен в організмі?
Зазвичай клейковина легко засвоюється. У людей з целіакією, тобто людей, які справді не переносять глютену, виникає аутоімунна реакція: слизова оболонка тонкої кишки атакується, повільно розрівнюється і розчиняється. Скільки часу це триває, залежить від того, скільки з’їдається клейковини і як швидко розпізнається хвороба. Одна восьма грама пшеничного борошна може завдати шкоди людям, страждаючим целіакією.
Чутливість до глютену - тенденція?
Однак зараз багато хто говорить не про непереносимість глютену, а швидше про чутливість до глютену чи чутливість до пшениці. Симптоми непереносимості глютену схожі.
Тоді існує зовсім інша група тих, хто уникає клейковини, від того, як я зараз практикую. Я обходжуся без цього без будь-якого медичного обґрунтування, просто тому, що помітив, що це добре для мене.
Я вже досить описав, що безглютеновий не означає здоровий.
Або Fodmaps винні в цьому усвідомленні?
Багато людей, як я, відчувають незручність після їжі хліба, круасанів, тістечок тощо, що не означає автоматично, що я реагую на пшеницю.
Зовсім нове дослідження австралійської ученої Джессіки Бісієкієрскі дійшло до висновку, що причина також може критися у так званих фодмапах. Це ферментовані цукрові спирти, особливі вуглеводи. Зазвичай вони розбиваються на тривалий час вистоювання та відпочинку макаронних виробів, але оскільки тісто, виготовлене промисловим способом, часто більше не встигає перевірити, це також може бути причиною того, що багато людей, здається, так бурхливо реагують на нього.
Тому найкраще просто випікати самостійно, тоді ви можете самостійно визначити інгредієнти та час бродіння.
І сьогодні у мене в багажі є мега простий і швидкий рецепт