Безглузді міфи про їжу Темні булочки не здоровіші за світлі
Від Поліни Сікманн
Здоровими є лише цільні зерна - але не кожна темна булочка з зернами насправді містить цілісні зерна
Бонн -
Вживання їжі ввечері товстіє, стебла томатів отруйні, і здоровим є лише темний хліб. Існує багато міфів про їжу, але це не означає, що вони повинні бути правдивими. "Причиною харчових міфів часто є невизначеність, наприклад, коли мова заходить про те, чи можна їсти сирну шкірку", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру з питань харчування. Але деякі легенди мають і справжнє ядро. Огляд:
Темний хліб корисніший за світлий
Якщо говорити про зернові продукти, такі як хліб, макарони, рис та борошно, цільнозерновий варіант є найкращим вибором для здоров’я, каже Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). "Їжа з цільних зерен насичується довше і містить більше поживних речовин, ніж продукти з білого борошна". Але: Не кожен темний або зернистий хліб чи булочка - це цільнозерновий продукт. "Ви також можете зробити булочки темними з солодовим екстрактом і зернистими з насінням соняшнику", - говорить Сільке Рестемайєр.
Шпинат не можна розігрівати
Це не правильно. Тому що це дієтичне правило дуже давнє. "Це походить з часів, коли не було холодильника", - говорить Моніка Бішофф, член правління професійної асоціації Oecotrophologie. Проблема полягає не в другому прогріванні, а в повільному охолодженні: якщо приготовлений шпинат повільно охолоджується, бактерії в середньому діапазоні температур перетворюють нешкідливий нітрат у шкідливий нітрит.
Безпечно для вживання: свіжий шпинат добре смакує, коли його розігрівають. Єдина вимога - це швидко закінчиться в холодильнику після приготування
Ніжка томата отруйна
Зелені місця на помідорі містять соланін. "Ця отрута використовується рослиною для захисту від шкідників", - пояснює Сейц. Люди можуть відчувати такі симптоми отруєння, як головний біль та біль у животі, якщо вони проковтнуть багато соланіну. Однак для цього дорослій людині доведеться з’їсти дуже велику кількість недозрілих помідорів або стебел.
Доза робить отруту: В Зелений стебло помідорів може викликати головний біль або біль у шлунку - але тільки якщо ви дійсно їсте багато його.
Кава виводить воду з організму
"Не завадить випити склянку води з чашкою кави, але це не обов'язково", - каже Рестемейер. Оскільки кава, як і всі інші напої, включена в баланс рідини. Загалом, фізично менш активна доросла людина повинна споживати близько 2,5 літрів рідини на день при центральноєвропейській температурі.
Більшість вітамінів міститься в шкірці фруктів та овочів
Це правда. Більшість вітамінів та фітонутрієнтів фруктів та овочів сидять безпосередньо в шкірі або під нею, пояснює Рестемейер. «Тому важливо насолоджуватися фруктами та овочами з шкірою. Перевага перевищує ризик для здоров’я від можливих пестицидів у шкірі.
Суперфуд робить вас здоровим і запобігає захворюванням
Лише частково вірно. "Так звані суперпродукти - це продукти з особливо великою кількістю поживних речовин", - пояснює Моніка Бішофф. Однак офіційного визначення терміну не існує. Чи дійсно якась їжа підготує вас і чи зможе запобігти захворюванням, залежить від продукту, про який йдеться. "Місцеві суперпродукти, такі як капуста, здорові та придатні", - каже вона. Вона не радить екзотичні продукти, такі як насіння чіа або порошок асаї.
Рідина, як і будь-яка інша: кава не витягує воду з організму, навіть якщо про це часто говорять
Заморожена їжа не псується
Це не правда. "Заморожування є рекомендованим методом зберігання продуктів у середньо- та довгостроковій перспективі", - говорить Сілке Рестемейер. Зберігаючи при температурі мінус 18 градусів, поживні речовини, смак і зовнішній вигляд були в основному збережені. Однак з часом процеси деградації все ще відбуваються. Вони гарантують, що їжа в якийсь момент перестане мати смак. Silke Restemeyer радить: "Той, хто маркує упаковку безпосередньо датою заморозки, кількістю та вмістом, має кращий огляд своїх запасів."
Сирну шкірку їсти не можна
Залежить від. Вирішальним фактором є те, як була створена кора. "Шкірки сиру, що дозріли як в природі, так і в необробленому вигляді, є їстівними та надають особливий аромат, як у випадку з дрібним синім сиром", - пояснює Сейц. Штучні сирні кірки з воску або пластмаси, навпаки, непридатні для вживання. "У цьому випадку на упаковці повинна бути примітка."
Вживання їжі ввечері товстіє
“Якщо ви їсте занадто багато калорій, ви набираєте вагу. Якщо ви вживаєте занадто мало калорій, ви худнете, говорить Моніка Бішофф. Для здорових людей із нормальною ваговою групою це не має значення, коли вони їдять. "Якщо ви хочете схуднути, ви все ще можете спробувати обійтися без їжі ввечері", - каже Г - котрофолог. Багатьом легше відмовитися від їжі ввечері, ніж, наприклад, сніданок.
Вітайте: шнапс після вечері - це ритуал, який любить багато людей. Але це насправді не допомагає травленню.
Шнапс після їжі допомагає травленню
Це неправда, говорить Рестемайер. Алкоголь стимулює вироблення шлункової кислоти, він може стимулювати фермент для перетравлення білка в шлунку і надає знеболюючу дію на шлункові нерви. «Але це не допомагає при перетравленні жиру». Швидше за все, травний тракт спочатку розщеплює алкоголь перед жиром, оскільки таким чином він легше отримує енергію. "Якщо у вас шнапс, їжа з високим вмістом жиру засвоюється повільніше." (dpa/tmn)