Безмесна дієта - це не втрата, а приріст
У галузі цільних продуктів Клаус Лайцманн є провідним експертом у Німеччині, а також вважається одним з найважливіших піонерів в харчовій екології. Він викладав протягом 25 років в Інституті харчових наук при Університеті Гіссен і є автором численних спеціалізованих книг на тему вегетаріанського та веганського харчування. Як вчений придумує тему, якої насправді не було 40 років тому? З цього інтерв’ю ви дізнаєтесь більше про досвід та мотивацію професіонала, який має значний вплив на дискусію в Німеччині.
Ви ввели термін харчова екологія в 1986 році. Як ви особисто прийшли до теми вегетаріанства - це, звичайно, було дуже незвично 40 років тому?
Вегетаріанська кухня
Останні результати досліджень харчування, вегетаріанські рецепти середземноморської кухні з цілісних продуктів, смак, насолода та вишуканість
Сигрід Босманн Анна Пол
ISBN: 978-3-945150-81-8
Рік видання: 2017, 3-е видання.
12,90 євро
Як змінилося ставлення суспільства до вегетаріанців до сьогодні?
Чому ви особисто стали вегетаріанцем?
У нас є четверо дітей, усі вони були підлітками, коли ми починали вегетаріанські дієти в 1979 році. Вирішальний поштовх для нашої сім'ї до початку вегетаріанської дієти дала наша молодша дочка. У школі вона дізналася, що споживання м’яса є однією з причин, чому ми голодні у світі. Обговорення в нашій сім'ї призвело до рішення не їсти м'ясо протягом року. Це також спостерігалося. Цей перехід був великим викликом для моєї дружини, оскільки недостатньо залишити м’ясо і продовжувати їсти, як раніше. Потрібен зовсім інший підхід до покупок та приготування їжі. Допомогли клас кулінарії, поради тодішніх небагатьох вегетаріанців та терпимість від усіх членів родини. Пізніше року, все на смак було настільки смачним, що всі члени сім'ї хотіли дотримуватися вегетаріанської дієти. Так залишилося з двома дівчатами та їхніми сім'ями і донині, хлопці - медичні працівники, багато взяли з дому батьків, але не є вегетаріанцями.
Ви досліджуєте харчування людини вже багато років. Яка конкретна мотивація стоїть за вашою роботою?
Доля була прихильна до мене. На початку 1970-х я подав документи на роботу до трьох німецьких університетів з-за кордону. У Геттінгені в галузі мікробіології (на той час моя велика любов, в якій я закінчив магістратуру), у Фрайбурзі з біохімії (в якій я отримав ступінь доктора) і в Гіссені в галузі харчової науки (у цій галузі я працював у двох університетах Таїланду) . Оскільки я отримав схвалення від усіх трьох університетів, мені довелося вибирати. Я віддав перевагу харчуванню і, отже, університету в Гіссені, про рішення, про яке я ніколи не шкодував. Харчування людини втручається у всі сфери життя та дозволяє контактувати з людьми та реальним життям. Особливо міжнародна продовольча ситуація з бідністю та голодом, з одного боку, та процвітанням та переїданням, з іншого боку, з численними зв’язками з природою та культурою, є цікавими, важливими та необхідними напрямами досліджень.
Яка ваша особиста порада щодо здорового харчування?
Моя особиста порада базується на моєму десятилітньому досвіді з різноманіттям харчових звичок у різних частинах світу з їхніми традиційними, культурними, географічними та кліматичними умовами. Моя особиста підказка може мати лише загальний характер, тому що для того, щоб порадити конкретну цільову групу або навіть окрему особу, потрібна інформація про окремі обставини. Слід враховувати особливі обставини, такі як хвороби, чутливість та нетерпимість, а також симпатії та антипатії. Успішне консультування вимагає активної співпраці людини, яка звертається за порадою, яка найкраще знає реакції свого організму та чутливість. Моя загальна порада щодо здорового харчування - це повноцінна дієта, з повноцінними, мало обробленими, свіжими сезонними та переважно регіональними продуктами рослинного походження або продуктами, які належать до добросовісної торгівлі. Харчування з цільної їжі також можна практикувати як лакто-ово-вегетаріанський або веганський варіант.
Давайте трохи припустимо. Чи всі люди колись стануть вегетаріанцями? Це ЦІ форми харчування майбутнього?
Для того, щоб вирішити драматичні наслідки звичайної важкої для м’яса дієти для здоров’я, суспільства та навколишнього середовища, яку зараз можна спостерігати у всьому світі, майже неминуче потрібно буде практикувати переважно або навіть виключно рослинну дієту. Це станеться не легко і не автоматично, але перші кроки до цієї зміни вже зроблено. Кількість вегетаріанців та веганів зростає. Багато було б виграно, якби споживання м’яса зменшити вдвічі або, як рекомендує вся дієта з їжею, вживали лише одну-дві м’ясні страви на тиждень, а не три на день. Ймовірність того, що рослинний раціон стане формою харчування майбутнього, є відносно високою. З точки зору здоров’я, екологічних та етичних причин, а зрештою - також з економічних та політичних причин, ця стійка дієта відіграватиме ключову роль у стратегії виживання людини на землі. Ці знання повинні спонукати вас адаптуватися до майбутнього. Чим швидше, тим краще, щоб майбутні покоління могли насолоджуватися придатним для життя будинком на блакитній планеті.
Професор Лайцманн - дякуємо за розмову з нами.
Професор доктор Клаус Лайтцман
Клаус Лайцманн, 1933 року народження, вивчав хімію, мікробіологію та біохімію в США і там же докторував. У Каліфорнії та Таїланді послідували різні науково-педагогічні роботи. З 1974 року Лайтцман працював в Інституті харчових наук Університету Юстаса Лібіха в Гіссені, де закінчив свою абілітацію в 1976 році і був призначений професором кафедри "Харчування в країнах, що розвиваються" в 1978 році. З 1990 по 1995 рік був директором Інституту харчових наук. У 1998 році вийшов на пенсію. Його основні наукові інтереси включають міжнародне харчування, повноцінні продукти харчування, вегетаріанство та веганство та харчову екологію. Клаус Лайцманн є членом та почесним членом різних товариств. Він є головою науково-консультативної ради Асоціації незалежних медичних консультацій.