Безпека харчових продуктів, пункт порядку денного на IFT 2016 - nt
Той факт, що виробничі поверхні без слідів забруднень стають дедалі безпечнішими внаслідок використання нових підлогових матеріалів, а також збільшення використання розумної упаковки є двома темами, що найбільше цікавлять, оскільки на щорічній конференції Інституту харчових технологів (IFT, скорочено англійською мовою).
Дослідники досліджують все більше матеріалів, стійкіших до дії бактерій та інших мікробів, порівняно з сучасними матеріалами, що покривають підлогу виробничих приміщень. Результати дослідження вже дали свої плоди, і нові матеріали будуть доступні у продажу через кілька років.
Нові полімерні покриття
Джулі Годдард, доцент кафедри харчових наук Корнельського університету, сказала, що виробники роблять все можливе, щоб забезпечити чистоту власних виробничих потужностей, але рішення полягає у створенні менш сприйнятливих матеріалів. приймати мікроби та бактерії. "Ми розробили нові полімерні покриття, які можна наносити на поверхні для обробки харчових продуктів, що перешкоджають розвитку мікробів і фактично можуть інактивувати будь-які мікроби, які прилипають до поверхні, запобігаючи їх розвитку та зупиняючи потенціал забруднення їжі, ними. "
Один такий новий матеріал впливає на стійкість бактерій кількома різними способами, і було показано, що він інактивує 99,999% Listeria monocytogenes, сказала вона.
Обладнання, що використовується на лініях з виробництва харчових продуктів, має "важкий термін служби", оскільки покриття повинні витримувати багаторазові операції очищення від тертя, багаторазові операції очищення кислими або їдкими речовинами та екстремальні температури. Інші ділянки заводу, менш розглянуті в процесі знезараження, включаючи ручки або дверні сошники, вентиляційні та каналізаційні вентиляційні труби (місця, де також можуть розміщуватися мікроорганізми) або обладнання для переробки, та Збирання врожаю фруктів та овочів може отримати вигоду від покриття цими новими матеріалами », - сказав Годдард.
Збільшення використання розумної упаковки
У той же час Клер Санд, доцент кафедри упаковки в Університеті штату Мічиган і власник компанії Packaging Technology & Research, сказала, що для багатьох різних продуктів харчування "просто питання часу" отримує вигоду від збуту розумної упаковки, сказала вона. до події. Ці типи упаковки мають функції, що передають інформацію, таку як термін придатності, свіжість та якість упакованого продукту.
Сенд зазначив, що розумна упаковка вже використовується в деяких ліках та продуктах харчування, але ця упаковка стане набагато більш поширеною у найближчі кілька років через загальний інтерес до зменшення харчових відходів.
Професійний досвід доктора Клер Келш Сенд включає співпрацю з такими компаніями, як Gerber, Pillsbury, Kraft Foods та Dominick, а також з дослідницькими інститутами в Німеччині, Колумбії та Таїланді.
Показники зміни температури продукту з часом вже використовуються в серії інтелектуальних упаковок і можуть свідчити про те, що одночасно температура, при якій зберігався продукт, була невідповідною, що спричинило псування їжі. Датчики зміни найкраще працюють, оскільки вони вимірюють ступінь погіршення якості продуктів ", - пояснює Санд. Їх можна інтегрувати в упаковку для виявлення псування та сприяти зменшенню харчових відходів, завдяки чому пакувальна плівка може змінювати колір, коли відбуваються певні хімічні реакції, такі як деградація їжі, додала вона.
Датчики деградації або еволюції температури з часом також можуть бути інтегровані в упаковку в певних її частинах, змінюючи колір, коли продукт вже не є їстівним, відповідно до його характеристик.