Безтурботне м’ясо, навіть якщо ртуть зростає - поради та підказки - поруч; кістка

опублікував Тьєррі Депуйт в Поради та підказки

28.06.2018 о 14:05

Сонячно, спекотно: насолоди від барбекю за нами !
Ковбаси, мерге, чиполати та ще що ... задоволенням ділитися без обмежень за умови збереження не тільки голови, але й м'яса в холоді.

Холодний ланцюг

Оскільки ртуть піднімається і з’являється тяга до літнього гриля, дуже важливо поважати холодний ланцюг.

Ось можливість нагадати вам про деякі заходи безпеки, які потрібно вжити, щоб насолодитися нашим великим асортиментом шашликів ... у повній безпеці.

Саме в ці періоди як ніколи важливо поважати холодний ланцюг.

Добре пам’ятати, які запобіжні заходи потрібно вживати щодо м’яса, а також для інших продуктів, таких як молочні продукти. Зберігання м’яса при низькій температурі збереже його санітарні якості.

Дійсно, ми живемо у світі, заселеному мікроскопічними істотами (бактеріями, дріжджами, грибками), які природно присутні в нашому життєвому середовищі.

На наших комп’ютерних мишах, смартфонах, стільницях, шкірі, продуктах харчування тощо є багато цих мікроскопічних істот на своїх поверхнях.

Коли вони виявляються на поверхні таких продуктів харчування, як м’ясо, для них теж це фієста: ось комора першого вибору в достатку.

За винятком того, що можна тримати цих маленьких істот у латентному стані завдяки прохолодним температурам. Їм потрібні більш високі температури, щоб працювати на повну потужність.

Якщо висока температура готування вбиває їх, м’яка температура кухні, жарко на терасі або перегріто в машині представляє для них ідеальні умови життя.

У цей момент ці маленькі істоти розмножуються зі швидкістю, яка може досягати подвоєння свого населення кожні 20 хвилин. Хоча наш організм легко переносить невелику кількість цих мікроорганізмів, як це відбувається, коли їжа зберігається в хороших умовах, це не коли вони надмірно розмножуються.

У найважчих випадках їжа може закінчитися у відділенні невідкладної допомоги, а в крайньому випадку може настати смерть.

Ось чому ЗМІ щороку працюють, щоб нагадувати людям про важливість обережності, щоб не розірвати холодний ланцюг.

Ви зрозумієте, підтримка цих низьких температур занурює мікроорганізми в стан "сплячки", які тому ставлять під контроль.

Як зберігати м’ясо в холодильнику ?

М'ясо можна зберігати в найхолоднішій частині холодильника, від 0 до 4 ° C.

Залежно від шматків, він зберігатиметься від одного до чотирьох днів.

Зверніть увагу, що цю тривалість можна збільшити, якщо м’ясо упаковано у вакуумі.
Крім того, ми рекомендуємо мити всередині холодильника один-два рази на місяць у мильній воді з невеликою кількістю оцту.

Також будьте обережні, щоб не розгорнути придбане свіже м’ясо і не покласти його на тарілку, в герметичну коробку або в алюмінієву фольгу.

Крім того, ви ризикуєте погіршити їх збереження. Дійсно, завжди бажано зберігати своє м’ясо в папері, який спеціально розроблений для оптимізації збереження.

Загалом, нарізане м’ясо зберігатиметься в холодильнику від 3 до 4 днів у оригінальному папері.

Однак приготований нами фарш (ковбаси, мергес тощо) в ідеалі слід вживати протягом 24 годин з моменту придбання.

Однак стейки та смажені страви зберігатимуться протягом 2 днів у холодильнику та птиці протягом 1-2 днів.

Як загальне правило, пам’ятайте, що м’ясо не можна зберігати в холодильнику більше 4–6 днів.

Термін зберігання в холодильнику:

Баранина (відбивні, смажена): від 3 до 5 днів
Яловичина (стейки, печеня): від 3 до 5 днів
Варена шинка (нарізана скибочками): від 3 до 4 днів
Свинина (відбивні, смажена): від 3 до 4 днів
Фарш, фрикадельки: 1 - 2 дні
Приготовлене м'ясо: від 3 до 4 днів
Домашня птиця: 1-2 дні
Бекон: 7 днів
Копчене м'ясо, холодне м'ясо: від 5 до 6 днів
Свіжі ковбаси: 1 - 2 дні

Як зберігати м’ясо в морозильній камері ?

Швидше, саме при розморожуванні потрібно бути обережним.

Це слід робити в холодильнику (наприклад, напередодні), а не при кімнатній температурі.

Дійсно, рахуйте від 5 до 6 годин для невеликих шматочків м’яса та від 12 до 24 годин для більших.

І звичайно, настійно рекомендується не заморожувати розморожений продукт.

Це пов’язано з тим, що холод, на відміну від спеки варіння, не вбиває мікроорганізмів.
Однак, якщо під час вибору з нашого кіоску у вас були очі більші за шлунок, заморожування - ідеальне рішення, щоб уникнути марнотратства.
Однак не заморожуйте продукти, залишені біля мангалу, чекаючи приготування.

Заморожуйте лише ті продукти, які збереглися від нагрівання.
Оскільки клітини м’яса містять воду, і вода збільшується в обсязі під час заморожування, заморожування впливає більш-менш сильно на змінення сітки м’яса та його органолептичних якостей.
Ось чому ми радимо вам не перевищувати перелічені нижче терміни зберігання.

Термін зберігання в морозильній камері:

Баранина (відбивні, смажена): від 6 до 9 місяців
Яловичина (стейки, печеня): від 6 до 12 місяців
Варена шинка (нарізана скибочками): 1 рік
Свинина (відбивні, смажена): від 4 до 6 місяців
Фарш, фрикадельки: від 2 до 3 місяців
Приготовлене м'ясо: від 3 до 4 днів
Домашня птиця: 6 місяців
Бекон: 1 рік
Копчене м'ясо, холодне м'ясо: від 1 до 2 місяців
Свіжі ковбаси: від 1 до 2 місяців

Закінчувати

Ось також невелике нагадування про деякі правила у випадку високої спеки:

Робіть покупки якомога швидше, коли температура ще не піднялася до максимальної.
Візьміть з собою ізольований мішок або краще, кулер із пакетами для льоду або пакети з льодом.
Таким чином, ви збережете м’ясо в найкращих можливих умовах.
Мінімізуйте час подорожі додому.
Під час перевезення автомобілем, якщо у вас є кондиціонер, тримайте холодильник у салоні в тіні. Дійсно, багажник не виграє від ефекту кондиціонера.
Повернувшись додому, негайно зберігайте придбане м’ясо у своєму холодильнику. Поважайте розміщення в найхолоднішій зоні, що йде від 0 до 4 °.
При обробці м’яса виймайте лише необхідну кількість і якнайшвидше повертайте невикористану їжу в холодильник.

Ключові слова: тепло - заморожування - холодильник - холод - безпека харчових продуктів

Коментарі (3)

18.01.2019 о 10:16

Особисто я люблю їсти м'ясо незалежно від температури, незалежно від того, знаходиться воно всередині або навколо невеликого шашлику.

04.03.2020 об 11:13

Дуже дуже інформативний допис

09.09.2020 о 13:29

Молодці за вашу пораду, завжди добре взяти;)

Місцеві, справедливі, великі, органічні, і перш за все ПОВІДЬ до тварин - це наші умови !

Сімейний м'ясник, починаючи з 1975 року, ми надаємо велике значення обробці та упаковці нашої продукції.

Все наше яловиче м’ясо дозріває та упаковується у вакуумі з мінімальним терміном зберігання 12 днів

Доставка в ізотермічній упаковці через DPD або Chronopost, з понеділка по четвер для прибуття наступного дня.