Бичачий аспік з портвейном - рецепти рецептів на кухні Actuelle
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 Хвіст порізати на 10-сантиметрові ділянки
- 4 моркви
- 1 цибуля-порей білий
- 1 стебло селери
- 1 ріпа
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 букет гарні
- 1 гвоздика
- 8 листків желатину
- Порт 4 кл
- 1 пучок петрушки плосколистої
- Сіль
- Перець горошком
- Калорії = низькі
Етапи підготовки
- Покладіть ділянки бичачого хвоста в горщик, залийте їх холодною водою. Доведіть до кипіння і бланшуйте протягом 10 хвилин. Освіжіть і злийте їх.
- Очистіть цибулю і наколіть його гвоздикою. Очистіть часник, ріпу та моркву, наріжте ножем 1 моркву, щадячи довгими стрічками. Бланшуйте останні 5 хвилин і відкладіть. Очистіть цибулю-порей білим і стебло селери.
- Помістіть бичачий хвіст у велику голландську піч; додати овочі, букет гарні. Злегка приправити сіллю і горошком перцю. Залийте великою кількістю холодної води.
- Доведіть до кипіння, знежиріть і обережно тушкуйте протягом 2 годин 30 хвилин, поки м’ясо не звариться. Під час приготування під час приготування додайте трохи гарячої води.
- Коли м’ясо звариться, обережно дістаньте його з сковороди. Видаліть всі овочі з варіння, зберігайте тільки моркву.
- Процідити відвар через тканину і дрібне ситечко. Остудіть його так, щоб жир піднявся на поверхню і схопився, щоб ви могли більш ефективно знежирити.
- Зачистіть петрушку, помийте її і злийте. Наріжте варену моркву скибочками; заповідник. Видаліть м’ясо з кісток, видаліть усі жирні та жилисті частини.
- Покладіть желатинові листи для розм'якшення в холодну воду. Нагрійте 50 мл запасу, додайте висушені листя желатину, потім порт, перемішайте і перевірте приправу желе.
- Вилийте 1 см теплого желе в форму крони у формі. Поверніть його так, щоб желе прилипало до стінок. Візьміть у холодильник.
- Тепер покладіть на желе, скибочки моркви і кілька гілочок петрушки. Наповніть шматочками бичачого хвоста і накрийте желе.
- Поставте форму в холодильник і відставте на 5 годин. Готовий до подачі, занурте форму на 2-3 секунди у гарячу воду і переверніть на блюдо для подачі. Прикрасьте морквяними стрічками. Подавати із зеленим салатом та соліннями.
Поради та поради щодо бичачого хвоста в порту
Якщо ви готуєте бичачий хвіст у скороварці, розділіть час варіння на два.
