Білі сири свіжі! Рікардо
Оскільки вони свіжі та смачні, білі сири потрапляють у наші повсякденні рецепти. Наші смакові рецептори в захваті, а також здоров’я!
Перший «нащадок» молока, свіжий сир - це перший сир, вироблений історично та технічно. Його елементарне приготування є результатом простого додавання молочнокислого бродіння в молоко з наступним швидким зливанням отриманої сирної маси. Свіжий сир (або білий корж) не дозріває і не ферментується. Його просто формують у фаселі, тобто перфорованій формі, щоб сироватка текла і надавала сиру остаточну форму. У наш час використовують пластикові форми. Але раніше ці ємності виготовляли з тканого ряду, теракоти, фаянсу або порцеляни. Ми навіть знайшли на березі озера Невшатель, Швейцарія, осколки кераміки, просвердлені для зливу сиру, що датуються 5 або 6 тисячоліттям до н.
Різноманітні походження
Свіжі сири цінують у всьому світі за їх м’який або злегка терпкий смак. Їх текстура іноді гладка і кремова, іноді більш-менш зерниста. У Сполучених Штатах та Великобританії сир панує над сиром. У Франції Petit-suisse їдять по чайній ложці, часто посипаній цукром. Брокчіу є гордістю корсиканців і має AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). В Італії рікотту використовують так само для фарширування макаронних виробів, як і для приготування тортів, свіжих форм моцарелли з помідорами та базиліком тріо в кольорах італійського прапора, а маскарпоне - важливе значення для приготування знаменитого тірамісу. У Греції сир фета настільки важливий для супроводу хліба та оливок або салатів, що його довго тримали в розсолі, щоб уникнути його закінчення. В Індії панір часто ріжуть кубиками і подають зі шпинатом. У Лівані існує велика різноманітність свіжих сирів, включаючи лабне, халуум і балади. У Мексиці ми бенкетуємо фрескою кесо в кесадільях та чорним квасолевим супом.
У Канаді сир найпопулярніший серед вершків. Ми також цінуємо сир з кварку та сиру, необхідний для будь-якої путини, гідної назви! Діти також люблять невеликі свіжі фруктові сири.
Види свіжого сиру
Ці різні свіжі сири можуть бути виготовлені з усіх видів молока: коров’ячого, козячого, овечого, буйволів ... Фета, наприклад, традиційно виготовляється з овечого молока. В Кампанії моцарела з буйволиним молоком має захищене позначення походження. Деякі свіжі сири, такі як рікотта та брокчу, виготовляються спеціально з сироваткою (або сироваткою), хоча сьогоднішня рікотта також виготовляється з молока. Інші більш ситні сири, такі як маскарпоне, пети-сюїс та вершковий сир, приправляються вершками з коров'ячого молока.
"Свіжі сири надзвичайно практичні, адже вони поєднують і солодке, і солене!"
Їх харчова цінність
Не старіючи, свіжі сири мають високий відсоток вологості, коливаючись від 50 до 86%. «Ось чому вони продаються в холодильному відділенні молочних продуктів із терміном придатності, який може коливатися від декількох днів до приблизно трьох тижнів. Звідси їхня назва - свіжі сири », - пояснює Даніель Сен-Джеле, мікробіолог, що спеціалізується на переробці молочних продуктів, і науковий співробітник з сільського господарства та сільського господарства Канади. “Щоб повністю виграти від їх смакових якостей, корисно споживати їх дуже свіжими. Наприклад, чудовий звук сирного сиру при пережовуванні є лише на початку. Згодом сир все ще хороший, але він втратить деякі свої органолептичні властивості ".
Їх вміст жиру коливається від дуже нежирного до насиченого, залежно від того, чи виготовляються вони з знежиреного, частково знежиреного, цільного або зміцненого молока. Більшість сирів цієї категорії є прекрасним здоровим вибором, за винятком звичайного вершкового сиру та маскарпоне. У таблиці на наступній сторінці показано жирність деяких свіжих сирів.
Хороші джерела білка для більш стійкої їжі або закуски, однак свіжі сири менш багаті кальцієм, ніж зрілі сири, особливо тверді. Таким чином, порція сиру (125 г або 125 мл) забезпечує у чотири рази менше кальцію, ніж склянка молока.
Їх велика універсальність
Свіжі сири надзвичайно практичні, адже вони поєднують як солодке, так і солене! Залежно від нашого натхнення, ми можемо поєднувати їх зі свіжими фруктами, медом, ваніллю, сухофруктами або цукатами, цедрою цитрусових, водою апельсинового цвіту, кленовим сиропом або шоколадом. У солоному варіанті свіжі сири приправляються дрібними травами, часником, перцем, спеціями, горіхами, оливковою олією, овочами або копченою рибою.
Деякі з них також взаємозамінні в рецептах. Наприклад, рікотта може замінити котедж у приготованих стравах. У солодких рецептах ми скоріше замінимо кварк, оскільки він переважно розглядається як десертний сир.
Веселіться, відкриваючи свіжі сири, смачні звичайні ложки! На сніданок допоможіть собі чашу котеджу або кварку з фруктами та трохи кленового сиропу, меду або варення. Млинці та гречані млинці, фаршировані рікоттою, дуже смачні. В обідній час помажте свою бублик лабне, файселлю або рікоттою, щоб замінити вершковим сиром. Додайте свіжу моцарелу в бутерброд, сир з фетою або сиром в салат. Веселіться, варіюючи свіжі сири, щоб приготувати занурення. Нарешті, порадуйте себе, відкривши рецепти, які ми пропонуємо.
Різні свіжі сири та їх м.г. приблизний
Кварк = 0,1-0,25%
Faisselle = 0,5% і більше
Свіжий сир з фруктами = 3%
Боккончіні та свіжа моцарела = 18-21%
Звичайний вершковий сир = 23 до 31%
Сирна сирна маса = 29%
Маскарпоне = 35-50%
“Свіжі сири цінують у всьому світі за їх м’який або злегка терпкий смак. Їх текстура іноді гладка і кремова, іноді більш-менш зерниста ".
Елен Лорендо
Захоплюючись їжею, здоров’ям та подорожами для гурманів, Елен любить ділитися своїми знахідками з широкою громадськістю. Випускниця дієтології (Монреальський університет) та епідеміології (Макгілл), вона працює у ЗМІ більше 25 років. На телебаченні вона співпрацює з Рікардо з 2005 року, щоб популяризувати свої знання з добрим гумором, яким ми її знаємо. На радіо Елен також співпрацює щочетверга в програмі Bien dans son assiette (Ici Radio-Canada Première). Його також можна прочитати в журналі Ricardo. Щоб стежити за Елен у соціальних мережах:
Twitter: @Hlne_Laurendeau
Facebook: Хелен Лорендо Дієтолог
Коментарі
Керол П.
Здається, ти кажеш, що свіжий сир дорівнює сиру. То що робити з рецептом, який передбачає 100 г вершкового сиру і 30 г сиру? дякую за вашу відповідь.
Еліза Л.
Як ми можемо зробити білий сир 0, у вас є рецепт?
Рікардокуїн
У нас, на жаль, немає рецепту приготування цього сиру.
Оцініть цю статтю
Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!