Білий чай його користь для здоров’я, як його вибрати, як
Рідкіший і менш відомий, ніж чорний або зелений чай, білий чай не позбавлений своїх пам'яток. Її харчові переваги ми відкриваємо разом із Лідією Готьє, інженером-аграрником та автором Portraits de thé.
Всі чаї походять з тієї ж рослини, Camellia sinensis. Відрізняється обробка листя після збору врожаю. "Отримати зелений чай, їх нагрівають, щоб знищити ферменти та запобігти окисленню, пояснює Лідія Готьє, сільськогосподарський інженер, експерт з чаю та автор Портрети чаїв (Видання Делашо та Нестле). Для чорний чай, навпаки, їх замішують, щоб розбити клітини та сприяти окисленню. Для білого дуже мало обробки: їх залишають в’янути протягом декількох днів, що призведе до легкого окислення. "На смак він буде солодший, ніж зелений, з рослинними та в’яжучими нотками, а чорний, більш деревний і міцний.
Які його основні активи ?
Як і всі чаї, це так багатий антиоксидантами які захищають від старіння, і він забезпечує трохи кофеїну, який стимулює нервову систему (без збудливого ефекту кави, оскільки вона містить менше, а дубильні речовини уповільнюють дифузію в крові). "Досі мало досліджень цього чаю, який зустрічається рідше. Але оскільки він не дуже окислюється, можна собі уявити, що він є хорошим джерелом катехінів", зазначає фахівець. Ці знамениті катехіни, які були предметом численних досліджень, є союзниками проти серцево-судинних захворювань та раку.
Як його правильно вибрати ?
"Регіон Фуцзянь в Китаї, регіон Дарджилінг в Індії, Непалі та на півночі В'єтнаму виробляють якісні білі чаї", - говорить Лідія Готьє. Коли він продається оптом, вибір є більший, і оскільки листя не ламаються, їх аромат краще зберігається. Але пакетики практичні.
"Ми віддаємо перевагу тим, що мають муслінову або пірамідальну форму, які не давлять листя". Що можна сказати про ароматизовані чаї? "Ароматизатор повинен бути зроблений з використанням натуральних продуктів, а не хімічних ароматизаторів, щоб поважати ніжні смаки білого чаю, не маскуючи їх".
Як його добре підготувати ?
Це залежить від того, звідки воно походить, тому найкраще слідувати порадам на упаковці. Загалом, "є хороша щіпка чаю (тобто 2 г) на чашку 15 мл. Нагрійте воду до 80 ° C для білого чаю, багатого бруньками, і до 90 ° C для сорту, багатого листям, деталізує Про. Нехай настоюється від 4 до 10 хвилин залежно від бажаної ароматичної сили, багатства бруньок та походження чаю ".
У той час, як престижний білий чай "срібною голкою" дегустується поодинці, інші можна поєднувати із соленими або солодкими стравами: рагу з телятини, молочний рис, пашот-груша.