Білий рис проти цілих харчових аспектів Нутріскоп
Близько 3 хвилин
Як і багато крохмалистих продуктів, рис існує у «вишуканому» варіанті (білий рис) та у «повному» варіанті (коричневий або коричневий рис). Їх відмінності не лише у кольорі з часів повноцінний рис виявляється добре з поживної точки зору цікавіший за білий рис.
Справа у конверті та мікробі
Харчова цінність білого рису та коричневого рису відрізняється через промислові методи лікування що вони страждають після свого врожаю.
Щоб продовжити збереження та скоротити час варіння, білий рис звільняється від нього зовнішній кожух і мікроб (різновид "рослинного зародка"), який він містить. Залишилось лише ядро рисового зерна, що переважно складається зкрохмаль. Цільнозерновий рис не зазнає цього рафінування і зберігає свою зовнішню оболонку та зародки, які його отримують більш цікаві харчові властивості але зменшує термін придатності.
Коричневий рис: більш ситний завдяки своїм волокнам
Рис - це крохмалистий. Тому його головна роль полягає в живити наш організм стійким способом забезпечуючи достатньо енергії, щоб тривати до наступного прийому їжі. Рис виконує цю функцію завдяки крохмалю, який містить, поживні речовини, віднесені до складні вуглеводи (також званий "повільним цукром").
Хоча білий і коричневий рис мають однакові рівні складних вуглеводів, у коричневого рису є ще один козир у рукаві: його вміст у волокна.
Дійсно, 100 г вареного коричневого рису містить 2,3 г клітковини, де така ж кількість білого рису досягає 0,8г. Ця особливість дозволяє бути коричневим рисом ситніше, тобто він «довше годується». Клітковина в оболонці зерна подовжує час перетравлення коричневого рису, і відчуття голоду з’являються менш швидко. Ця властивість тим цікавіша, коли ми знаємо, що більше ніж 80% французів не відповідають рекомендаціям мінімум щоденної клітковини (25 г/день), а порція коричневого рису в порції 250 г покриває близько 20% цієї добової потреби.
Набагато більше вітамінів і мінералів у коричневому рису
Ще одна харчова перевага коричневого рису: його вміст вітаміни та мінерали. У цій таблиці віч-на-віч досить незбалансований: коричневий рис містить, зокрема, у 7 разів більше магнію, більше ніж у 3 рази більше фосфору та у 2 рази більше калію та вітаміну B9, ніж білий рис. Ще раз, ця різниця пояснюється переробка що зазнає білий сорт: лушпиння і зародки, які вилучаються під час цієї обробки, є найбільшими багатий вітамінами та мінералами.
Коричневий рис має харчові властивості, що робить його ідеальною їжею для здорового харчування.
Підводячи підсумок, коричневий рис виграє руки в цій дуелі дрібних зерен. Його вищі рівні мінерали і особливо в волокна є його головними аргументами в умовах відносно бідного білого рису з точки зору поживності поза його багатий на складні вуглеводи. Завдяки своїм волокнам коричневий рис є особливо переважним для тих, хто страждає на цукровий діабет або має ризик розвитку цієї патології, або з руховими проблемами при кишковому транзиті.