Білки (білки) для чайників - Дієтичний курс №10

білка, зазвичай називають білка, містяться не тільки в м’ясі і не тільки для спортсменів! Зіткнувшись із усіма забобонами щодо білків, доктор БоннеБуфф змушує вас відкрити для себе цей міні-курс білки, їх значення та їх роль в організмі!

Що таке протид?

Протид є одним із трьох макроелементи (= поживна речовина, яка забезпечує енергією), необхідні для нормального функціонування нашого організму вуглеводи і ліпіди.

У повсякденній мові ми часто говоримо про це “Білки” шляхом зловживання мовою. Насправді між цими двома термінами існує різниця. На відміну від білків, білка є, певним чином, "сімейством" білків, амінокислот і пептидів - тоді як білка - це молекули, що входять до сімейства білкових.

Деякі визначення

Ми виділяємо в сімейство білкових:

амінокислоти: хто молекули складові білків.
пептиди: молекули, що складаються з кілька амінокислот.
білка, нарешті, є набір з декількох пептидів, іншими словами, послідовність великої кількості амінокислот.

У наших різних статтях ми поговоримо про білки в загальному розумінні цього поняття.

Роль білків

Білки необхідні у функціонуванні людей: вони присутні в Росії всі клітини нашого організму. Отже, вони є складовими:

Наші волосся, нігті, шкіра (у вигляді білка, який називається «кератин»);
Наші м’язові тканини (у формі «міозин», «актин», «міоглобін»…);
Наші еритроцити (у формі «глобіну»).

Присутні під кілька форм, вони запевняють різні функції в нашій організації:

Вони формувати і підтримувати структуру компонентів нашого тіла (наприклад: кістки, м’язи тощо).
Вони брати участь в оновленні клітин: Амінокислоти, що містяться в вживаних нами білках, засвоюються, а потім використовуються організмом для заміщення пошкоджених або неефективних клітин.
Завдяки вмісту азоту вони мають так зване a компенсаторна роль: вони компенсують нашу втрату сечі (азот, що виділяється з сечею або калом) завдяки введеному в організм азоту, що міститься в раціоні: в цьому випадку в білках (про це ми поговоримо пізніше).
Білки можуть чинити специфічні функції як от захист нашого тіла ззовні (приклад: волосся, нігті, шкіра тощо) або скорочення м’язів (випадок "скорочувальних" білків: актин та міозин).
Інші білки забезпечують фізіологічні функції, такі як травлення (випадок ферментів), передача інформації (випадок нейромедіаторів), імунний захист (випадок імуноглобулінів) тощо.
Білки також мають a енергетична роль. Дійсно, вони дозволяють створювати енергію. Це роль, тим не менш, є другорядною і з’являється лише у випадку тривалого голодування: організм потім розщеплює білки, щоб забезпечити наше тіло енергією, однак це має недолік - спричиняти втрату м’язів, зниження м’язового тонусу або навіть більш серйозні проблеми.

Дефіцит білка

Ми це бачили: білки присутні у всіх клітинах нашого тіла, і вони виконують цілу купу різних функцій. З цієї причини недостатнє споживання білка мало б важкі наслідки для нашого організму.

Не знаючи, як синтезувати амінокислоти, і не маючи запасів, наш організм буде це робити витягувати білок з м’язів щоб мати можливість нормально функціонувати. Однак це призводить до значна втрата м’язів - настільки ж важливий для спортсменів, як і для решти населення.

Ризики надлишку

Високобілкова дієта призводить до ризики дефіциту мінералів та мікроелементів. Це також може спричинити ниркові ускладнення, оскільки надлишок білків ставить великі вимоги до наших нирок. Клацніть тут, щоб дізнатись більше про ризики дієти з надмірним вмістом білка.

Важко визначити верхню межу безпеки споживання білка. За даними ANSES, споживання між 0,83 та 2,2 г/кг/день білка (тобто 10-27% споживання енергії) можна розглядати як задовільний для середньостатистичної дорослої особини. Крім цього, вони спричинять ризики.

Основні джерела білка

Білки можуть надходити з двох різних джерел: їжа тваринного походження та продукти рослинного походження:
- The тваринного білка постачаються з червоного та білого м’яса, холодного м’яса, риби та морепродуктів, яєць, молока, сирів та молочних продуктів (йогурт, сир). Вони є багатший на незамінні амінокислоти ніж рослинні білки і краще засвоюється. Їжа тваринного походження характеризується своєю високий вміст білка з високою харчовою якістю (склад незамінних амінокислот, засвоюваність тощо).

- The рослинні білки, вони походять з двох основних джерел: крупи (пшениця, овес, рис, кукурудза тощо) та бобові (соя, сочевиця, квасоля, горох). Деякі рослинні білки можуть мати обмежувальний вміст незамінних амінокислот, саме тому ми рекомендуємо поєднувати різні рослинні продукти забезпечити наш організм усіма необхідними амінокислотами і тим самим забезпечити оптимальне функціонування наших клітин. Дійсно, тому щовідсутність або недостатність амінокислоти блокує або обмежує синтез нових білків, що може мати згубні наслідки для функціонування нашого організму.

Проте це важливо варіюють походження білків. Дійсно, це може вплинути на задоволення вимог щодо інших поживних речовин. Тому:

a їжа виключно рослинного походження може призвести до ризик дефіциту вітаміну В12.
a дієта, багата білком тваринного походження може призвести до недостатня кількість клітковини і надмірне споживання насичених жирів.

Джерело: DocteurBonneBouffe.com

Натисніть тут, щоб ознайомитись з рештою наших статей: