Білки - це те, що потрібно дітям Берхенвурст
Як розумно покрити потребу в білках та сприяти здоров’ю з першого року життя
Розлучений молодий батько з нетерпінням чекає побачити свою дитину на вихідних. З цієї нагоди він купує у м’ясника свіжі м’ясні нарізки. У нього є велика порція милої ковбаски з ведмедиком, розрізаної.
й компактний
Хто не любить скибочки ковбаси з мотивом ведмедика, трактора чи динозавра? Але чи потрібно це маленьким дітям? Або ці види ковбаси особливо шкідливі завдяки застосованим стабілізаторам? Ці добавки є переважно дифосфатами, які при надмірному споживанні можуть пошкодити стінки судин та збільшити ризик остеопорозу.
Супермаркет також приваблює численними, нібито здоровими дитячими продуктами. Є молочні продукти з додаванням фосфату або з солодкими, різнокольоровими хрусткими кульками, дитячий шоколад з додатковою порцією сухого молока від надлишкового виробництва корів високої продуктивності або ковбас, що містять фосфати.
Фосфорна кислота та фосфати часто використовуються у виробництві харчових продуктів, наприклад, як підкислювачі, емульгатори, стабілізатори або як плавильна сіль у плавленому сирі. Як затверджені добавки, їх, на жаль, також можна знайти в багатьох дитячих продуктах, таких як печиво, тістечка, ковбасні вироби, молочні продукти або суміші для випічки.
Особливо у маленьких дітей, через все ще малу масу тіла щодо кількості їжі, легко може статися, що допустиме денне споживання фосфатів перевищується. Наприклад, під час розрахунку експозиції Європейським органом з безпеки харчових продуктів було показано, що немовлята, малюки та діти вже перевищували це значення під час споживання відповідних фосфатвмісних продуктів. Як результат, порушується баланс кальцію, а отже, формування кісток, а також нирок та нервової системи. Навіть якщо прямих доказів розвитку СДУГ у дітей через збільшення споживання фосфатів досі не наведено, давно відомо, що кальцієві канали для передачі сигналу між черепно-мозковими нервами також беруть участь у психічних розладах. Кальцій і фосфор діють як антагоністи.
Але фосфати, які є "корисними" з точки зору харчових технологій, - не єдина проблема. Дослідницький інститут дитячого харчування в Дортмунді (FKE) у довгостроковому дослідженні "DONALD" виявив, що більшість маленьких дітей у Німеччині зазвичай споживають занадто багато білка. Поєднання надмірної кількості білка тваринного походження з підвищеною кількістю цукру сприяє надмірно швидкому, надмірному зростанню довжини, що, перш за все, створює навантаження на серце та кісткову систему і згодом може призвести до ожиріння. Протягом століття спостерігали, що наступні покоління мають на кілька сантиметрів більше. Крім того, діти вступають у статеве дозрівання набагато раніше.
Курс зростання зростає в основному у два етапи життя: під час вагітності та між першим та другим днем народження дитини. Занадто багато коров’ячого молока також може завдати шкоди маленьким дітям. FKE рекомендує максимум третину літра коров’ячого молока на день для дворічних дітей. З одного боку, коров’яче молоко може призвести до надмірної секреції інсуліну, а пізніше до резистентності до інсуліну, з іншого боку, стимулюються певні гормони росту.
Останнім часом збільшились і інші крайнощі: матері-веганки, які також хочуть, щоб їхні діти були суворо веганами. За оцінками Німецької вегетаріанської асоціації, близько десяти відсотків населення дотримуються вегетаріанської дієти, а один відсоток - веганської. Але чи рекомендована така дієта для немовлят і малюків? Перш за все, існує серйозний ризик дефіциту вітаміну В12. "Без послідовних добавок веганське харчування регулярно призводить до дефіциту вітаміну B12 протягом більш тривалого періоду часу", - йдеться у заяві комісії з питань харчування Німецького товариства дитячої та підліткової медицини.
Якщо молоді люди повністю вирішують проти їжі тваринного походження, такий дефіцит, як правило, стає помітним лише через сім років, оскільки організм може довго використовувати свої запаси вітамінів. Цей вітамін групи B також міститься у дуже малих кількостях у квашеній капусті, грибах та ягодах обліпихи, але в довгостроковій перспективі він не відповідає потребам.
Особливо немовлята та малюки ще не зберігали жодної значної кількості вітаміну В12. Нездатність розвиватися, анемія та неврологічні проблеми з’являються через короткий час. "При веганському харчуванні під час вагітності без додаткової терапії вітаміном В12 спостерігали неврологічно важких хворих новонароджених", - попереджає Ганс-Юрген Нентвіч, педіатр і член науково-консультативної ради при професійній асоціації педіатрів.
Вегетаріанської їжі з періодичним споживанням органічного молока, органічних яєць та риби достатньо для достатнього надходження білків та вітаміну В12. Простого використання заліза із зерна та овочів може бути недостатньо. Слід також пам’ятати, що м’ясо містить не тільки залізо, а й такі мікроелементи, як цинк, мідь та молібден. Такі дикі трави, як добре відомий садовий бур’ян Гірш, змішаний у фруктовому коктейлі, також можуть сприяти постачанню заліза, міді та марганцю.
Маленьким дітям від одного до трьох років достатньо невеликих порцій м’яса в кількості 30 грамів приблизно один-три рази на тиждень. Їжа тварин, які виростають органічно і живуть відповідно до виду, має ту перевагу, що не дозволяється застосовувати більшість критичних добавок.
Але чи потрібна зараз дітям «ведмежа ковбаса»? Щоб порадувати дитину, ви можете замість цього прикрасити веселі картинки різними шматочками овочів на хлібній начинці. Якщо це також повинна бути «нарізана ковбаса» або нарізка на м’ясо, то підходить органічна смажена свинина (холодна смажена їжа), наприклад, яка не вимагає нітритної солі або фосфату. У ряді супермаркетів та дискаунтерів вже пропонують певний вибір органічних ковбас. Деякі магазини здорового харчування також працюють на органічному прилавку для свіжого м’яса. Найкраще готувати свіже необроблене м’ясо самостійно раз на тиждень. У прохолодну осінь органічний фарш можна приготувати досить дешево, наприклад, смачний соус Болоньєзе, фарширований перець або Königsberger Klopse - страви, які зазвичай люблять їсти маленькі діти.
В середині літа це може бути органічний йогурт або люпин зі свіжими ягодами або персиками. Вегетаріанські спреди з овочів у поєднанні з дрібно нарізаними насінням соняшнику або грибами, люпином або іншими бобовими рекомендуються для швидкого вечірнього прийому їжі. Що стосується розвитку мозку, слід звертати увагу на поліненасичені жирні кислоти, наприклад з лляного, ріпакового або конопляного масла, мигдалевого масла та риби. У волоських горіхах також багато поліненасичених жирних кислот, але маленькі діти можуть ними задихатися. Органічне молоко з пасовищного господарства, як правило, містить більше оздоровчих жирних кислот омега-3, ніж молоко звичайного стабільного вирощування.
Для того, щоб задовольнити потреби малюків у білках, не обов’язково, щоб їжа на основі тварин була щодня на тарілці. Починаючи з десятого місяця, невеликі порції сочевиці, звареної всмятку, можуть замінити м’ясну їжу.