Білки міфу та реальності
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Білки були названі так Малдером в 1838 році. Ця назва походить від грецької мови і означає "бути першим".
Доктор Лібіг, відомий німецький хімік ІХ століття, вважав, що оскільки м’язи складаються переважно з білка, вони повинні бути “їжею” для м’язів.
Він висунув гіпотезу, яка все ще впливає на поширене мислення, а саме, що сила та енергія м’язів залежать від кількості споживаного білка.
Доктор Карл Войт, студент Лібіга, пропагував свої ідеї, рекомендуючи дієту, багату білком, близько 120 г на день, кількість, яку споживають шахтарі, яких він вивчав.
Ці ідеї досі підтримували нав'язливу стурбованість щодо недостатнього споживання білка.
Що таке білки і від чого вони допомагають?
Білки - це великі молекули, що складаються з амінокислот. В організмі є 22 амінокислоти, поєднання яких призводить до нескінченного різноманіття білків.
З них 9 амінокислот не можуть синтезуватися організмом, виробляючись лише рослинами. Їх називають незамінними амінокислотами, і вони повинні міститися в раціоні.
Вживаний білок не може всмоктуватися в кров як такий, тому він розщеплюється кислотами та травними ферментами на складові амінокислоти, і лише вони всмоктуються в кров.
Яка роль білків в організмі?
Білки виконують головним чином структурну роль, тобто вони є своєрідною цеглою, яка використовується для побудови клітин, тканин та органів.
Білки також використовуються в синтезі антитіл та ферментів, вони входять до складу синтезу синтезованих гормонів, наприклад, в гіпофізі або в підшлунковій залозі, вони відіграють роль у транспорті різних мінералів, вітамінів чи інших речовин у крові.
Скільки нам потрібно білка?
Доктор Читтенден випробовував солдатів у різних фізичних умовах - взимку та влітку, на роботі та в спокої - і дійшов висновку, що потрібна дивно мала кількість білка, тобто 40-60 г на день, що означає менше половини "стандарту Войта" 120 г.
У 1913 році доктор Хіндхеде підтвердив, що 40 г білка було достатньо, але цікаво зазначити, що білок надходив майже виключно з картоплі.
Все це змусило уряд США рекомендувати не більше 56 г білка на день для чоловіків і 44 г на день для жінок (приблизно 0,8-1 г на кілограм ваги).
Рослинні білки можуть так само добре використовуватися організмом. Ово-лакто-вегетаріанська дієта містить велику кількість білка, а для загальної кількості вегетаріанців поєднання злаків із бобовими, горіхами, овочами та фруктами забезпечує достатню кількість білка.
Правда про білок
Незважаючи на те, що Лібіг і Войт були відомими вченими, їх помилкові та науково необгрунтовані ідеї негативно впливали на харчування людей по всьому світу.
Віра в те, що потрібно їсти м’ясо, щоб задовольнити потреби в білках, досі багато людей дотримується через незнання.
Медичні дослідження чітко показали, що:
А. Необхідний добовий коефіцієнт білка дуже малий, і його легко отримати за допомогою простого і регулярного харчування.
Б. М’язова сила не залежить від кількості споживаного білка, оскільки білки не є "паливом" для м'язів, а глюкоза та жир.
C. Тваринні білки викликають серйозні проблеми та зменшують тривалість життя.
Ефект надмірного споживання білка
Холестерин: міф та реальність
Міф та реальність про риб’ячий жир
Як фармацевти допомагають вам, коли стикаєтесь із проблемою здоров’я?
Дієта, в якій занадто багато білків, зменшує тривалість життя та стимулює ранній статевий розвиток та дозрівання, впливає на функцію нирок, збільшує ризик остеопорозу, прискорюючи виведення кальцію, збільшує потребу у вітаміні В12, збільшує ризик утворення каменів у нирках, підвищує рівень холестерину в крові (незалежно від ефекту жиру), впливає на ріст дітей (великі нирки та печінка), сприяє втраті цинку з організму.
Автор, доктор Ніколае Дан, MPH
Джерело: Журнал Життя та здоров'я немає. Спеціальний/2007