Білки
Білки, які також називають білками, є поживними речовинами і складаються з великих молекул, що складаються з амінокислот. Білки - це основні життєві блоки і виконують важливі завдання в організмі.
Білки необхідні для побудови та регенерації клітин організму та тканинних структур. Амінокислоти поділяються на незамінні (триптофан, ізолейцин, лейцин та ін.) І неісключені амінокислоти (цистеїн, глутамінова кислота, аланін тощо). Незамінні амінокислоти синтезуються в організмі, тоді як незамінні амінокислоти повинні отримуватися з їжею. Різні завдання білків включають, наприклад, транспорт кисню в крові (гемоглобін). Білок феритин зберігає залізо, міозин забезпечує скорочення м’язів, білковий колаген забезпечує міцну та добре структуровану шкіру, сполучну тканину та кістки. Білки антитіл зміцнюють імунну систему, а білки мозку важливі для передачі нервових імпульсів.
В промислово розвинених країнах легко отримати надлишок білка, приймаючи їжу. Надлишок білка спалюється і використовується лише для виробництва енергії за відсутності жирів і вуглеводів. Дієтологи рекомендують щоденне споживання білка до одного грама на масу тіла. Спортсмени, вагітні жінки та жінки, які годують груддю, мають підвищену потребу в білках.
Якщо під час фази росту з їжею не надходить достатньо білка, може статися фізичний та психічний недорозвинення. Нестача білка також відображається на випадінні волосся (на 97-100% волосся складається з кератинових білків), в крайньому випадку навіть у так званому голодному шлунку, в якому шлунок роздутий через набряки води. М’язова слабкість також є ознакою нестачі білка, оскільки організм розщеплює м’язові білки, якщо споживання білка занадто низьке.
Крім вуглеводів і жирів, білки є основною складовою нашого раціону. Організм залежить від постійного надходження білків через їжу. Продукти з високим вмістом білка включають рибу, м’ясо, яйця, молочні продукти, горіхи, картоплю, птицю, цільнозерновий хліб та бобові. Кожен білок у їжі має різний склад амінокислот. Чим більше амінокислоти схожі на власний білок організму, тим вища біологічна цінність. Тваринний білок має вищу біологічну цінність, ніж рослинний білок, причому куряче яйце має найбільше значення 100. Цінність можна збільшити, поєднуючи продукти, білки яких доповнюють один одного. У поєднанні картопля та яйця біологічна цінність становить 136.
- жодна гарантія за правильність наданої інформації не може бути надана -