Білкова бомба
Хліб, батончики, вівсяні пластівці: все більше продуктів збагачується білком. З медичної точки зору це зайве.
Яйця або молочні продукти мають чудовий образ.
Іноді жири вважаються поганими хлопцями, які роблять вас товстим і хворим, іноді це вуглеводи. З іншого боку, багаті білком речі, такі як соя, яйця або молочні продукти, мають чудовий образ. Згідно з нещодавнім опитуванням споживачів, білкові бомби в основному купують для схуднення або для росту м’язів. Крім того, плюс у білку, як правило, покращує здоров’я та продовжує життя, згідно з поширеною думкою. У той же час багато споживачів вважають, що вони недостатньо забезпечені білком.
Як результат, збагачений білками продовольчий ринок зростає - на сім відсотків у всьому світі. На полицях супермаркетів з’являється все більше білкових батончиків, протеїнових коктейлів, йогуртів або каш з додаванням “високобілкового” та білкового хліба. Хліб та батончики змішують із соєвим шротом, пшеничним білком або різними насінням. Порошок сироватки в основному міститься в білкових коктейлях. Що думати про цю тенденцію?
Згідно з рекомендаціями Швейцарського товариства з питань харчування (SGE), у щоденному меню повинно бути принаймні 0,8 грама білка на кілограм ваги тіла, тобто 56 грамів для 70-кілограмової людини і відповідає приблизно 15 відсоткам денного споживання енергії. Тіло потребує білка як будівельного матеріалу для клітин, гормонів або ферментів. "Цієї суми також достатньо для хобі-спортсмена для нарощування м'язів, йому не потрібні зайві білки", - говорить Гельмут Гесекер, дієтолог з Університету Падерборна. Тільки силові спортсмени повинні споживати 1,2 грама на кілограм ваги тіла, атлети на витривалість 1,6 грама.
Насправді, маючи приблизно 100 грамів білка на день, швейцарці споживають більше білка, ніж рекомендувалося, особливо у вигляді м’ясних продуктів, круп та молочних продуктів, навіть без збагачених продуктів. "Навіть для культуристів у фазі нарощування звичайна різноманітна змішана дієта містить достатню кількість білків для досягнення максимального росту м’язів", - говорить Хесекер. Продукти, збагачені білками, зайві.
Високий вміст білка насправді допомагає схуднути
Нещодавно німецький центр консультування споживачів у Гессені звернув увагу на те, що такі продукти часто перевантажені добавками і є дорогими. Вегетаріанці та вегани також можуть отримувати достатню кількість білка з гарної суміші різних продуктів, таких як зернові та бобові, говорить Хесекер.
Високий вміст білка в дієті насправді має переваги для людей, які хочуть схуднути. Білок має ситну дію. Ще одна перевага: "Коли білки розщеплюються, виділяється більше тепла, ніж з іншими поживними речовинами, завдяки чому ті, хто постраждав, менш холодні і відчувають менше дискомфорту", - говорить Хесекер. Ось чому дієти з високим вмістом білка легше дотримуватися багатьом людям із зайвою вагою.
Однак для схуднення завжди потрібен негативний енергетичний баланс. "Це не допомагає просто з'їдати таку ж кількість калорій, як раніше, просто більше білка і менше жирів або вуглеводів", - говорить Хесекер. Комерційний білковий хліб часто має навіть більше калорій, ніж звичайний житній хліб. "Для схуднення можна використовувати звичайні продукти, багаті білком, такі як кварк або тофу", - говорить Андреас Пфайффер, лікар Німецького інституту харчових досліджень.
Дослідження з відповідними низькокалорійними дієтами у діабетиків показують, що схуднення працює таким чином. Однак білкова дієта не має інших переваг. Ні артеріальний тиск, ні ліпіди в крові не знижуються. Однак дієти з високим вмістом білка не рекомендуються людям з порушеннями функції нирок. Вони не повинні перевищувати рекомендовану кількість 0,8 грама білка на кілограм ваги тіла на добу. При розщепленні білка виробляється сечовина, що у разі легкої ниркової недостатності призводить до погіршення стану.
Навіть для здорових людей дієта з високим вмістом білка може бути нездоровою в довгостроковій перспективі. Якщо більше 20 відсотків добової норми споживання калорій надходить від білка, ризик розвитку раку та смертності може зрости. Це показало, наприклад, велике американське дослідження NHANES III у 2014 році, в якому протягом 18 років спостерігали майже 7000 випробуваних. Існують також дані щодо діабету 2 типу, що високий вміст білка в їжі має негативний вплив.
Люди похилого віку повинні шукати плюс у білках
Однак спочатку в інтервенційних дослідженнях слід перевірити, чи існує реальна причинно-наслідкова зв'язок. Оскільки люди, які споживають у своєму раціоні багато білка, зазвичай їдять багато м’яса. Така дієта, безумовно, є фактором ризику розвитку раку прямої кишки та діабету, наприклад. Однак незрозуміло, чи пов’язано це з високим вмістом білка чи з іншими речовинами, такими як гемове залізо, жири чи солі.
Але нічого з цього не стосується людей старше 65 років. Людям похилого віку слід звернути увагу на плюс у білках, який також може надходити від тварини. В іншому випадку є ризик втратити м’язи і стати слабкими.
SGE прямо рекомендує людям похилого віку "забезпечити їм достатнє споживання білків", які вони повинні покривати "щоденним споживанням продуктів, багатих білком, таких як бобові, молочні продукти, тофу, м'ясо, риба або яйця". Однак для цього також не потрібні спеціальні продукти. Достатньо поєднання різних продуктів, багатих білком.