Білковий хліб Новим трендом серед пекарів виявляється жирна бомба - DER SPIEGEL

Різні типи хліба: Нова дієтична магія з хлібопекарні містить мало вуглеводів, але тим більше жиру

трендом

Фото: Ганс Відл/малюнок альянс/dpa

Це занадто добре, щоб бути правдою Нове чудо-ліки в боротьбі з жировою талією слід знайти у пекарнях. Деякий час пекарі мали хліб, багатий білками, який, мовляв, може скинути кілограми. Експерти з питань харчування ставляться скептично. І адвокати споживачів також б'ють на сполох. Модний хліб справді жирний. Деякі види містять навіть у десять разів більше жиру, ніж звичайний хліб.

Проте протеїновий хліб є кращим продавцем. Тому що вони служать тугам усіх, хто хоче полегшити своє життя за допомогою низьковуглеводної дієти, тобто дієти з низьким вмістом вуглеводів.

На думку деяких виробників, хлібобулочні вироби містять лише шість відсотків вуглеводів, але 21 відсоток білка. Один пекар навіть рекламує, що його продукт досягає 32 відсотків. Для порівняння, змішаний пшеничний хліб складається з 44 відсотків вуглеводів і п’яти відсотків білка. Дієтичні гуру, які клянуться принципом тонкого сну, також посилаються на більш тривале почуття ситості у спеціальних хлібах. Плюс у білку, який особливо сподобався ввечері, також стимулює спалювання жиру.

М'ясний коровай серед хліба

"Дуже багата білками низькокалорійна дієта насправді може розтопити кілограми", - говорить Герхард Рехкеммер, президент Інституту Макса Рубнера (МРТ) в Карлсруе. Тим не менше, він не дуже думає про білковий хліб. "Реклама білкового хліба для схуднення абсолютно неприпустима", - каже він. Немає наукових доказів, що підтверджують таке твердження.

"Крім того, поки не ясно, наскільки здоровим є споживання такої кількості білка", - каже дієтолог. Національне дослідження споживання II показує, що, особливо у чоловіків, споживання білка вже вдвічі вище, ніж повинно бути. За певних обставин це може спричинити навантаження на нирки. "Крім того, енергетичний баланс хліба піднімає волосся", - говорить Рехкеммер. У зв'язку з цим фахівець, безумовно, бачить паралелі з м'ясним батоном Калоріентурбо. "Він також доступний у формі коробки, і він містить лише жир і білок. Класичний білковий хліб, якщо хочете".

Крупний пекар, який рекламував хліб, обіцяючи дієту під час сну, вже отримав попередження від штабу змагань. А споживчий центр Баварії також пильно стежить за модним хлібом. "Вміст жиру в хлібі, який ми тестували, був у три-десять разів більшим, ніж у звичайному хлібі, а один продукт мав енергетичний вміст 265 кілокалорій на сто грамів", - каже експерт з питань харчування Даніела Крель. Для порівняння, звичайний хліб містить близько 220 калорій. "Ніхто не втрачає вагу від цього хліба на вечерю сам", - каже вона.

За ціною від трьох євро за фунт хліб також досить дорогий. Зрештою, тестувальникам це навіть не сподобалось. Ваш вердикт: пухнастий, липкий, жирний, грудкуватий - з губчастою консистенцією.

За даними асоціації хлібопекарських інгредієнтів у Берліні, значна частина звичайного пшеничного борошна в білковому хлібі замінюється пшеничним та соєвим білком. Для оптимізації смаку та жувальних вражень використовуються різні олійні насіння. "Основними інгредієнтами є пшеничний білок, соєвий білок, соєве борошно, цільнозернове борошно, насіння льону, насіння соняшнику та кунжуту", - йдеться у повідомленні. Результат - хліб, який містить близько 25 відсотків білка і лише близько 10 відсотків вуглеводів. Асоціація вважає, що суперечки про жир зайві. Вміст жиру від десяти до одинадцяти відсотків є цілком нормальним для хліба з відповідним вмістом олійних культур. Тому вимірювати білковий хліб проти нормального змішаного хліба - це абсолютно безглуздо порівняння яблук-груш.

Маркетинговий трюк із пекарні?

Армін Юнкер, керуючий директор Асоціації німецьких оптових пекарів, не розуміє всього хвилювання. "Відповідно до заяв багатьох дієтологів, білковий хліб є особливо цінним", - говорить він. Хліб сам по собі теж не товстить. "Але якщо ви натираєте печінкову ковбасу товщиною як палець, ви не можете схуднути з нею". У будь-якому випадку Юнкер не хоче знати про той факт, що білковий хліб може бути просто розумною маркетинговою стратегією для галузі. Він вірить, що хліб і надалі буде демонструвати себе на ринку. "Але вони ніколи не досягнуть значення житнього або змішаного пшеничного хліба, але залишаться особливим хлібом для людей, яких турбує низьковуглеводна дієта".

У Німеччині це було Вживання хліба та хлібобулочних виробів за даними Центральної асоціації німецької пекарської торгівлі до середини рр п'ятдесятих в 130 кіло на голову і рік. Сьогодні це 85 кіло. Потреба у чистому хлібі становить від 56 до 58 кілограмів на людину. За даними Національного дослідження споживання, чоловіки їдять в середньому 178 грамів хліба на день, у порівнянні з 133 грамами для жінок.

Серед хлібів є Спеціальний хліб, які відрізняються від звичайного хліба принаймні одним із пунктів процесу випікання, типом зерна, харчовою цінністю, інгредієнтами, продуктами борошна або дієтологією. Деякі спеціальні хліби є своїми спеціальне виготовлення особливо довговічні, як сухарі або хлібці, інші особливо підходять для людей з алергією чи іншими захворюваннями. До них належать не містить глютену або хліб з низьким вмістом білка.

Нові на ринку Ячмінний хліб, ті для вдосконалення Рівень холестерину призначені. Ячмінь особливо багатий клітковиною Бета-глюкан і може знизити рівень холестерину - але лише на кілька відсотків, як показали дослідження, які були використані для схвалення в ЄС. Ячмінний хліб, виготовлений із спеціального ячменю, можна рекламувати з написом "Для підтримки нормального рівня холестерину". Однак інші зерна також містять бета-глюкан, наприклад, овес. Лише три-чотири столові ложки його містять стільки ж бета-глюкану, скільки дві скибочки дорогого спеціального хліба.

Дієтичний хліб є там з низьким вмістом білка і не містить глютену. Останні підходять для бажаючих Целіакія хворі і не повинні складатися з пшениці, жита, ячменю або вівса. Є також дієтичний хліб знижений натрій є. Це досягається використанням кухонної солі з калієм або магнієм. Це для людей з Хвороба серця або гіпертонія думав.

Петер Беккер, президент Центральної асоціації німецької пекарської торгівлі, не особливо думає про нові хліби. "Я не прихильник цього", - каже він. Але він їх також запікає зараз, бо клієнти просять їх. "Однак я ніколи не сказав би, що за допомогою цього можна схуднути". У 1970-х він побачив, як маргаринова промисловість хотіла заборонити масло з пекарень. Ця тенденція швидко пройшла. "Дієти приходять і зникають. Тепер настала черга вуглеводів".