Білок у їжі Робить білкові мюслі здоровими та міцними знаннями BR
Білкові батончики та протеїнові коктейлі існують вже давно. Однак раніше це споживали лише культуристи. На сьогоднішній день у супермаркеті багато продуктів з додаванням білка. Але ці продукти виконують свої обіцянки?
У холодильній полиці супермаркету є молочний напій з додатковим вмістом білка, поруч - білковий кварк. З випічкою є білковий хліб, далі - вівсяні пластівці з додаванням білка. Дієтолог Антє Гал з Німецького товариства з харчування DGE може пояснити, звідки походить тенденція до білкових продуктів і чи насправді вони мають сенс.
"Зараз усі хочуть бути здоровими і здоровими. Білок має хорошу репутацію дуже ситного. Це важливий будівельний матеріал для клітин і тканин".
Дієтолог Антьє Галь, Німецьке товариство з харчування DGE
За словами Галя, зростаючий інтерес до продуктів, збагачених білками, також пов'язаний з такими дієтичними тенденціями, як низький вміст вуглеводів або палео, продукти харчування, засновані на моделі кам'яного віку. Вегетаріанська та веганська дієти також відіграють певну роль.
"Супер кварк" з Ісландії
Skyr з Ісландії - це також модна їжа в Нью-Йорку
Одним із продуктів, завдяки яким білкова хвиля стала популярною у Німеччині, є Skyr. Це свого роду густий кварк або йогурт з великою кількістю білка і мало жиру. Скір родом з Ісландії, і його там їли століттями.
Мюслі та хліб тепер також доступні як білкові варіанти. Раніше білкові продукти були в першу чергу орієнтовані на культуристів, які хотіли підтримати нарощування м’язів. Сьогодні, за словами дієтолога Галя, на першому плані стоїть інша мотивація при купівлі продуктів з додаванням білка.
"Більше споживання білка поєднується з вищим насиченням. Коли я вживаю більше білка, я відчуваю менший голод і худну".
Дієтолог Ант'є Гал
Однак, з точки зору Німецького товариства з харчування, додатковий білок не є необхідним для здоров'я.
"У продуктах дійсно багато білка. Для задоволення цих потреб вам не потрібно так багато".
Дієтолог Ант'є Гал
Мюслі доступний у багатьох варіаціях, також з додаванням білка
Три-чотири скибочки цільнозернового хліба, чверть літра молока, маленька чашка йогурту, порція картоплі та шматок риби: це дає вам 60 грамів білка. Це трохи більше, ніж у середньому потрібно дорослому чоловікові. Для 60-кілограмової жінки це всього 48 грам, а рекомендованої середньої кількості білка вистачає навіть для спортсмена-рекреатора, який займається півгодини спорту чотири-п’ять разів на тиждень.
Передозування білка
У короткостроковій перспективі зайва порція білка не шкодить, але насправді може бути занадто багато білка.
"Є дослідження, що стійке збільшення споживання білка може пошкодити нирки. Білок складається з різних амінокислот, а продуктом розпаду в організмі є сечова кислота".
Дієтолог Ант'є Гал
Нирки повинні справлятися з цим додатковим запасом сечовини. У цьому відношенні занадто велика кількість білка може назавжди пошкодити нирки. Дослідження під керівництвом Німецького інституту харчових досліджень (DIfE) також показало кілька років тому, що занадто велика кількість білка робить людей із зайвою вагою менш схильними до реакції на інсулін, а отже, також впливає на ризик діабету.
Калорійність бомба з яєчним білком
Продукти, які в будь-якому випадку не є здоровими, не будуть здоровими за допомогою білка. Шоколадні батончики тепер також доступні як білковий варіант. Гал вважає це абсурдом: "Ви не повинні покривати свої потреби в білках шоколадом".