Білоруська кухня та рецепти подорожей - Belarus Travel
Сніданок на рибному супі на Прип'яті з горілкою | Зображення: Бенні Рейтер
Білоруська кухня виникла в язичницькі часи, вона має багату історію і сягає багатовікових традицій.
Білоруси завжди мали порівняно обмежений вибір місцевих страв через їх географічне розташування та погоду, але завдяки своїй фантазії та цікавості вони змогли створити цікаву кухню. Таким чином створювались нові страви з продуктів, які на перший погляд здаються несумісними. Досить часто за основу виходив рецепт з іноземної народної кухні. З часом рецепти змінювались під впливом місцевих традиційних методів приготування. Різні народні кухні (особливо російська, українська, литовська, польська та єврейська) мали великий вплив на білоруську кухню. Однак у національній кухні ви також можете знайти багато страв, винятково типових для Білорусі. Білоруси завжди виробляли багато зерна, картоплі, м’яса, молока та овочів. Оскільки в Білорусі багато річок та озер, риба є важливою частиною багатьох страв. Ліси займають близько 40% білоруської території, тому ягоди, гриби та дичина часто на столі.
У 18 столітті поява картоплі спричинила кулінарну революцію в Білорусі. Відтоді білоруси знайшли картоплю принаймні настільки ж хорошу, як і хліб. Так багато страв з цього коренеплоду навряд чи можна знайти на будь-якій іншій кухні. Сусідні народи часто називають білорусів прізвиськом "Бульбащі" (білоруська "бульба" - бульба) - картопля.
Бекон зі свинини завжди був важливою частиною білоруської кухні. Бекон використовували у всіх видах страв або просто їли солоним. Традиція приготування соленого бекону збереглася до наших днів: сирий бекон нарізають невеликими скибочками і щедро посипають сіллю і спеціями. Його можна зберігати до півроку.
Рулька з Гречкою | Зображення: Бенні Рейтер
Для білоруських народних рецептів дуже характерно поєднання різних видів борошна, таких як вівсяне борошно, горохове борошно, гречане борошно, житнє борошно та інші. Гордістю білоруської національної кухні є натуральний хліб, тісто якого виготовляється з житнього борошна без дріжджів, але на основі спеціальної ферментаційної речовини. Білоруський хліб у багатьох місцях досі випікають у дров'яних печах.
Десертів у білоруській народній кухні дуже мало. Їх часто замінюють ягодами, фруктами, медом та сиром.
Традиційні напої включають такі алкогольні напої, як крамбамбуля (лікер з медом та спеціями), хреновуча (лікер з хрону) і, звичайно, самогонка (домашня горілка). Типовими безалкогольними напоями є Sbiten (гарячий напій з води, меду та спецій), Kvass (спеціальне безалкогольне пиво, яке отримують ферментацією з основних інгредієнтів - води, жита та солоду), Uzwar (холодний напій із сухофруктів) та Mors (напій із фруктових соків з ягід виграно).
Сучасна білоруська кухня по-своєму еклектична. Сьогодні багато старих рецептів оновлюються та інтерпретуються по-сучасному. Безперечно, сучасна білоруська кухня знаходиться під впливом багатьох інших національних кухонь, але в процесі глобалізації це стосується майже кожної кухні.
Майже кожна білоруська сім'я володіє дачним будинком (російською дачею) в країні, де вирощують фрукти та овочі для особистого споживання. Урожай приносять у серпні та вересні, і значна частина (набагато більше, ніж на заході) консервується, щоб мати запаси на майбутню зиму. Слід зазначити, що в Білорусі овочі переважно маринують у розсолі, а не в оцті.
Білоруси - дуже гостинні люди, які лише найкраще ставлять на стіл, коли у них є відвідувачі. Жоден круглий стіл не обходиться без горілки, яку зазвичай подають із невеликими закусками (російський Сакускі). Це можуть бути бутерброди з ікрою, шпроти та огірками, мариновані овочі або мариновані гриби. На столі завжди подають салати з м’яса та овочів, зазвичай прикрашені великою кількістю майонезу. В середині столу зазвичай є основне блюдо з птиці або свинини за секретним рецептом дами будинку.
Примітно, що людей із зайвою вагою в Білорусі небагато, хоча кухня ситна і багата на вуглеводи. В основному це може бути пов’язано з тим, що порції, як правило, значно менші, ніж, наприклад, у Німеччині.
Ось декілька найсмачніших рецептів білоруської народної кухні.
Веркащака (Мінська версія)
0,5 кіло свинини з ребрами
Солимо, перчимо свинину і коротко обсмажуємо на сковороді обидва боки. Потім дістаньте м’ясо і обсмажте на цій же сковороді на відцідженому жирі дрібно нарізану цибулю. Помістіть м’ясо, цибулю та лавровий лист на сковороду, залийте їх квасом і тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
Подавати з картопляним пюре або плінзеном, які занурюють у веращаку.
Ще однією особливістю білоруської кухні є холодні супи, наприклад, виготовлені з буряка, кропиви або щавлю. Ми рекомендуємо Свекольник (російське ‘свёкла’ [swekla] - червоний буряк) - холодний буряковий суп. Це часто подають у спекотні літні місяці.
Свекольник (традиційний рецепт)
2 буряка з плодоніжками та капустою
Сметана (для подачі)
Очистіть і промийте буряк, наріжте тонкою соломкою і варіть у воді з додаванням оцту. Додайте буряк за 10 хвилин до готовності, приправте сіллю, а потім дайте охолонути. Вимитий огірок почистіть і наріжте кубиками. Цибулю цибулю, редис і кріп помити і нарізати невеликими шматочками. Наріжте варені яйця невеликими шматочками. До охолодженого бурякового бульйону додайте огірок, сіль, цукор, цибулю, редис, кріп та яйця. Подавати зі сметаною.
Як я вже сказав, білоруську кухню неможливо уявити без страв з картоплі. Спробуйте приготувати одне з найпростіших, але смачних страв з картоплі. Бабку можна приготувати двома способами: справжнім і вегетаріанським.
100 г бекону/олії для смаження
Картоплю натерти на тертці, не вичавлюючи рідини.
Для вегетаріанського варіанту: цибулю наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді з олією.
Для справжньої «бабки»: подрібніть цибулю і бекон і обсмажте їх разом.
Змішайте засмажку з натертою картоплею, приправте сіллю і помістіть у глиняний горщик. Поставте казан в духовку і варіть 40 хвилин при 180-200 градусах.
«Бабку» їдять гарячою та з молоком.
Кулага (традиційний ягідний десерт)
400 г ягід (чорниця, брусниця, малина або горобина)
Виберіть свіжі ягоди, промийте і поставте каструлю з ягодами на вогонь. Пшеничне борошно розведіть невеликою кількістю води, додайте до ягід, зварених всмятку, і додайте меду. Варіть на помірному вогні, постійно помішуючи, поки їжа не стане в’язкою і густою. Кулага традиційно подається з млинцями, білим хлібом та молоком.