Більше немає застрягання, оскільки існує ризик попередження KonfV

Чи є серед нашого читача класичне австрійське варення з абрикосів? Потім він повинен зникнути звідти якомога швидше: він неправильно позначений - принаймні, якщо це відповідає правилам про застрягання. Відповідно до цього стандарту, зараз важко продовжувати позначати їжу, приготовлену з фруктів та цукру, терміном „варення”, який поширений у південнонімецькомовних країнах, а інші терміни більше не можна вживати без зайвих слів. Метою тут є показати, які товари з іменами яких дозволено на полиці.

Зміст

  • Проблемна ситуація
  • Загальні положення
  • Додаткове варення
  • варення
  • Додаткове желе
  • желе
  • варення
  • Варення з желе
  • Каштановий крем (або офіційно "каштановий крем")
  • коментар

Проблемна ситуація

Завдяки таким продуктам, як типове австрійське варення з абрикосів, кілька справжніх класиків зникли з полиць - але лише за назвою. Продукти все ще є; Для захисту від попереджень вони були лише перемаркіровані та марковані такими позначеннями, як «фруктовий спред», «фруктовий спред» або подібні терміни. Причиною цього є корисні норми Директиви 2001/113/ЄС та похідні від них норми про варення (KonfV). Вони настільки суворі, що багато виробників продуктів харчування просто перейшли до того, щоб більше не маркувати свої продукти класичними назвами.

Але що може запропонувати рітейлер, якщо він хоче вивести свої товари на ринок як «варення», «варення» або «желе»? Це насправді надзвичайно складно, не в останню чергу тому, що згаданий KonfV а) досить заплутаний і b) сповнений загадкових тверджень. Наприклад, ви можете дізнатись, що огірки не можна змішувати в «зайве варення» (крім, звичайно, зайвого варення з огірків), але що солодку картоплю, огірки та гарбузи, як правило, розглядають як фрукти. Незрозумілий? Правильно. Наступна спроба потрапити хоч трохи світла в темряву.

Загальні положення

Взагалі кажучи, прийнятність певних назв залежить від того, з яких основних продуктів виготовлений фруктовий намаз, наскільки висока частка «фруктової» основної речовини та які інші інгредієнти додаються у склянку.

Плоди включають класичні плоди дерев та кущів, а також помідори, стебла ревеню, моркву, солодку картоплю, огірки, гарбузи, дині, кавуни та коріння імбиру, див. Додаток 2 до ConfV. Додаток 2 також регулює види цукру, які можна використовувати у варенні тощо. Щоб все було цікаво, звичайно, досі існує регулювання цукру.

І крім цукру, в склянці дозволено кілька речей: мед (щоб замінити цукор повністю або частково), фруктовий сік, сік з буряка, ефірні олії з цитрусових, їстівні олії та жири (для запобігання піноутворення), рідкий пектин, шкірка з цитрусових, ароматного листя пеларгонії, міцних напоїв, винного та лікерного вина, горіхів, трав, спецій, ванілі, екстрактів ванілі та ваніліну. Щоб все було цікаво, звичайно, не кожен інгредієнт може бути у кожному продукті (див. Додаток 3 до KonfV).

застрягання

Додаткове варення

Додаткове варення - це препарат з цукру, неконцентрованої м’якоті (яка в основному складається з м’якоті) та води. Вражаюче в додатковому варенні - це вміст фруктів: м’якоть повинна бути не менше 450 г на 1000 г кінцевого продукту.

Для деяких фруктів застосовуються різні мінімальні кількості: 350 г для червоної або чорної смородини, горобини, обліпихи, шипшини та айви; 250 г для імбиру; 230 г для яблук кеш'ю та 80 г для маракуї.

Яблука, груші, сливи, які не розчиняють кісточки, дині, кавуни, виноград, гарбузи, огірки та помідори, не можна змішувати з іншими фруктами при приготуванні варення. Можливі й інші суміші, але тоді пропорційно слід дотримуватися встановлених мінімальних кількостей (на 1000 г додаткового варення з кешью та імбиру потрібно було б використовувати 115 г кеш'ю та 125 г імбиру).

Також можуть бути додані: мед (для заміни цукру повністю або частково), цитрусовий сік (тільки з додатковим варенням з інших фруктів), сік з червоних фруктів (лише з додатковим варенням з шипшини, полуниці, малини, агрусу, червоної смородини, Сливи та ревінь), їстівні олії та жири (для запобігання утворенню піни), рідкий пектин, шкірка цитрусових, запашне листя пеларгонії (тільки в айвовому джемі додатково), міцні алкогольні напої, вино та лікерне вино, горіхи, зелень, спеції, ваніль, екстракти ванілі та Ванілін.

Спеціальні правила застосовуються до шипшини, малини, ожини, чорної або червоної смородини, чорниці та цитрусових.

варення

Варення - це препарат, виготовлений із цукру, м’якоті або м’якоті фруктів та води. Основною відмінністю від зайвого варення є нижча мінімальна кількість фруктів: 350 г фруктів на 1000 г варення зазвичай достатньо. Відхиляючі мінімальні кількості стосуються червоної або чорної смородини, ягід горобини, обліпихи, шипшини та айви (250 г); Імбир (150 г); Кешью (160 г) і маракуйя (60 г).

На відміну від зайвого варення, тут можливі будь-які суміші за умови пропорційного дотримання встановлених мінімальних кількостей.

Можуть бути додані: мед (для повної або часткової заміни цукру), їстівні олії та жири (для запобігання утворенню піни), рідкий пектин, шкірка цитрусових, ароматне листя пеларгонії (тільки в айвовому варенні), міцні напої, вино та лікерне вино, горіхи, Трави, спеції, ваніль, ванільні екстракти та ванілін.

Також може бути доданий фруктовий сік, але за наступними винятками: сік з цитрусових, однак, тільки з варенням, виготовленим з інших фруктів; Червоний фруктовий сік лише для варення з шипшини, полуниці, малини, агрусу, червоної смородини, слив та ревеню, а сік із червоних буряків - лише для джемів із полуниці, малини, агрусу, червоної смородини та слив.

Тут також застосовується спеціальний регламент щодо цитрусових.

Додаткове желе

Екстра желе - це препарат, приготований з цукру та соку або водянисті екстракти з фруктів. Кількість соку або водних екстрактів, що використовуються для виробництва 1000 г додаткового желе, базується на правилах щодо додаткового варення (див. Вище; кількість застосовується після відрахування води, що використовується для виробництва водних екстрактів).

Яблука, груші, нерозчинні у кісточках сливи, дині, кавуни, виноград, гарбузи, огірки та помідори не можна змішувати з іншими фруктами під час приготування желе. Можливі й інші суміші, але тоді пропорційно слід дотримуватись передбачених мінімальних кількостей (для 1000 г додаткового желе з кеш'ю та імбиру потрібно було б використовувати 115 г кеш'ю та 125 г імбиру).

Можна додати: мед (для заміни цукру повністю або частково), цитрусовий сік (для желе, виготовленого з інших фруктів), їстівні олії та жири (для запобігання піноутворення), рідкий пектин, шкірка цитрусових фруктів, запашні листя пеларгонії ( з желе з айви додатково), міцні напої, вино та лікерне вино, горіхи, зелень, спеції, ваніль, екстракти ванілі та ванілін.

желе

Грубо кажучи, желе - це зайве желе з меншим вмістом фруктів. Мінімальні кількості базуються на правилах щодо варення (див. Вище; наведені тут кількості також застосовуються після віднімання води, яка використовується для виготовлення водних екстрактів). Ви також можете дико перемішати тут - у варенні та навколо нього: якщо ви завжди хотіли кинути на ринок желе з кавуна та огірка, ось і ви.

Можуть бути додані: мед (для заміни цукру повністю або частково), цитрусовий сік (для желе, виготовленого з інших фруктів), сік з буряка (лише в желе, виготовленому з полуниці, малини, агрусу, червоної смородини та слив), їстівні олії та -жири (для запобігання піноутворення), рідкий пектин, шкірка цитрусових, запашні листя пеларгонії (тільки в айвовому желе), міцні алкогольні напої, вино та міцне вино, горіхи, зелень, спеції, ваніль, екстракти ванілі та ванілін.

варення

Варення - це препарат, виготовлений з води, цукру та цитрусових (можна використовувати м’якоть, фруктовий ринок, сік, водний екстракт та/або шкірку). Мінімальна кількість варення 1000 г - 200 г, з яких не менше 75 г має надходити з ендокарпа (м’якоті).

Можна додати: мед (для повної або часткової заміни цукру), ефірні олії з цитрусових, їстівні олії та жири (для запобігання піноутворення), рідкий пектин, міцні алкогольні напої, вино та лікерне вино, горіхи, зелень, спеції, ваніль, екстракти ванілі і ванілін.

Варення з желе

Це варення, з якого видалено всі нерозчинні компоненти (за винятком невеликих порцій дрібно нарізаної шкірки). Також застосовуються правила щодо варення (див. Вище).

Каштановий крем (або офіційно "каштановий крем")

Каштановий крем - це препарат, виготовлений з води, цукру та щонайменше 380 г м’якоті каштана (з Castanea sativa/солодкого каштана) на 1000 г вершків.

Можна додавати: мед (для повної або часткової заміни цукру), їстівні олії та жири (для запобігання піноутворення), рідкий пектин, міцні алкогольні напої, вино і лікерне вино, горіхи, зелень, спеції, ваніль, екстракти ванілі та ванілін.

коментар

Той, хто хоче звести з розуму делікатесний магазин, має лише один раз лицемірно запитати про згадане класичне абрикосове варення з віденської кухні. Він все ще існує, але втратив свою назву; зараз продукт називається абрикосовим варенням (додатково) або просто абрикосовим спред. Чи досягла європейська настанова бажаного (а саме кращий захист споживачів) сумнівно - досвід показує, що такі терміни, як «зайве варення», просто зникають з полиць і замінюються всілякими новими твірними словами.

Однак досвід також показує, що харчовий закон є популярним майданчиком для попередження спортсменів: непрозорі та ворожі правила виробників майже змушують шукати порушення, так що практично ніщо не заважає нестримній попереджувальній оргії. Відповідно, роздрібні продавці, які пропонують варення та супутні товари (або навіть виробляють їх самі), повинні точно знати, які продукти їм дозволено маркувати, якими назвами. І якщо ви дійсно хочете в своєму асортименті високоякісні продукти, такі як «додаткове варення» або «зайве желе», вам слід так само уважно вивчити встановлений вміст.

порада: Чи є у вас запитання щодо внеску? Не соромтеся обговорювати це з нами в підприємницькій групі ІТ-юридичної фірми на Facebook.