Біо і харчування з плюсом

Захисні реакції організму називають харчовою алергією. На відміну від здорових людей, імунна система алергіка виробляє антитіла проти насправді нешкідливих рослинних або тваринних білків, які потім викликають алергічну реакцію в організмі. Речовини, що викликають алергію, називаються алергенами.

Алергік утворює так звані антитіла IgE після первинного контакту зі специфічним алергеном. Цей процес називається сенсибілізацією і не викликає жодних симптомів. При кожному подальшому контакті утворені антитіла IgE викликають алергічну реакцію - часто навіть при найменшій кількості їжі, про яку йде мова. Симптоми алергії різноманітні і часто помітні протягом короткого часу після вживання їжі.

Симптоми алергії
шкіри	Почервоніння, набряк, свербіж
дихальні шляхи	Кашель, задишка і хрипи (бронхіальна астма), нежить, напади чхання (поліноз)
рот	набряклі губи, свербіж язика та/або піднебіння, пухирі (синдром оральної алергії)
Інші	Головні болі, мігрень, втома, важкі реакції кровообігу (анафілактичний шок), порушення концентрації уваги та інші індивідуальні реакції

Після професійного роз’яснення та можливих тестів на алергію важливо уникати алергічних речовин у раціоні.

Інгредієнти, що викликають алергію або реакції

Наступні інгредієнти та продукти, приготовані з них, можуть спровокувати алергію або інші небажані реакції. Швейцарський закон про харчові продукти передбачає, що це завжди повинно бути чітко зазначено під час маркування товару, наприклад, у списку інгредієнтів та/або як окрема примітка.

Крупи, що містять глютен
Молоко (молочний білок, молочний цукор = лактоза)
Яйця
риба
Ракоподібні
арахіс
соєвий
селера
гірчиця
кунжут
Сульфіти
Фрукти з твердою шкаралупою (горіхи)
Люпин
Молюски

Цей список не є вичерпним. Можуть бути відомі інші індивідуальні інгредієнти, що викликають алергію або реакцію. Щоб уникнути цього, слід завжди вивчати перелік інгредієнтів або, якщо ви не впевнені, звертайтесь безпосередньо до виробника.

Перехресна алергія

У підлітків та дорослих, які страждають алергією на пилок, також часто виникає харчова алергія. Організм людини вже не може диференціювати алерген у пилку та структуру білка певної їжі. На обидва він реагує алергічними симптомами. Ця реакція називається перехресною алергією. Найчастіше алергічна реакція виникає на горіхи, яблука, персики, вишню, груші, абрикоси та ківі.

Целіакія

Реакція непереносимості клейкого білкового глютену, який вражає приблизно 80 000 австрійців. Клейковина - це збірний термін зернових білків (липких білків), який міститься в таких видах круп: пшениця, овес, ячмінь, спельта, жито, зелена спельта, лимец, еммер, камут і тритикале.

Клінічна картина

Целіакія або непереносимість глютену - це непереносимість тонкої кишки до глютену. Целіакія - це часто не виявлена хвороба, яка може виникати як у дитинстві, так і в зрілому віці.

Навіть невелика кількість продуктів, що містять глютен, може пошкодити слизову оболонку тонкої кишки у постраждалих через аутоімунну реакцію організму. Наслідками цього є зменшення споживання поживних речовин і, як наслідок, недостатня кількість організму, втрата ваги, втома, діарея, метеоризм, нудота, блідість, втрата концентрації уваги та психологічні зміни.

Безглютенова дієта

Єдиною терапією на сьогоднішній день було уникнення всіх продуктів, що містять глютен, на все життя. При безглютеновій дієті слизова оболонка тонкої кишки відновлюється протягом декількох тижнів. Однак безглютенової дієти потрібно суворо дотримуватися.

Продукти, що не містять глютену, такі як картопля, рис, кукурудза, гречка, амарант, лобода, пшоно та бобові. Також допускаються необроблені основні продукти, такі як молоко та багато молочних продуктів, м’ясо, риба, яйця, рослинні олії, фрукти, овочі та цукор. Вживання цих продуктів забезпечує збалансоване та різноманітне харчування. На ринку також представлений широкий асортимент безглютенових спеціальних продуктів як альтернатива глютеносодержащим продуктам, таким як борошно, хліб, випічка, макарони та солодощі.

У випадку з готовою продукцією слід завжди вивчати перелік інгредієнтів, оскільки вони можуть містити інгредієнти, що містять глютен.

Перехід на дієту без глютену - кардинальна зміна для багатьох постраждалих. Тому доцільно звернутися за підтримкою до dipl. Отримайте дієтолога HF/FH.

Непереносимість лактози

Близько 20-25% австрійського населення страждають від непереносимості молочного цукру, також відомої як непереносимість лактози. Після вживання молока та молочних продуктів виникають такі симптоми, як біль у шлунку, метеоризм або діарея, оскільки організм не може перетравити молочний цукор (лактозу).

Клінічна картина

Лактоза (молочний цукор) - подвійний цукор, що складається з галактози та глюкози, і зустрічається в природі в молоці ссавців. Лактоза, як правило, розщеплюється в тонкому кишечнику під дією травного ферменту лактази. Окремі компоненти лактози можуть всмоктуватися в кров і доступні організму як постачальники енергії. У людей з непереносимістю лактози травний фермент лактаза не виробляється або виробляється недостатньо. В результаті лактоза не може розщеплюватися і потрапляє в товсту кишку неперетравленою. Там він розщеплюється кишковими бактеріями, виробляючи гази та коротколанцюгові жирні кислоти. Це призводить до посиленого спорожнення кишечника та таких симптомів, як здуття живота, біль у животі, коліки в животі, метеоризм, діарея та навіть нудота.

Дієта без лактози/з низьким вмістом лактози

Кількість лактози переноситься по-різному. Межа допуску для постраждалих дуже індивідуальна, і тому доцільно перевірити її. Методом спроб і помилок багато хто виявляє, що деякі молочні продукти дуже добре переносяться, оскільки багато молочні продукти містять мало або зовсім не містять лактози.

Добре переносяться молочні продукти: надміцні та тверді сири, такі як Sbrinz та Emmentaler, більше не містять лактозу через розщеплення лактози під час виготовлення сиру. Напівтвердий сир, м’який сир та масло містять лише сліди.

Решта молочних продуктів, таких як вершковий сир, йогурт та кварк, мають високий вміст лактози, і їх потрібно тестувати індивідуально. Досвід показує, що кисломолочні продукти, такі як йогурт або кисле молоко, переносяться краще, ніж неферментовані молочні продукти. Молочнокислі бактерії, що містяться в ній, сприяють перетравленню лактози.

Лактоза також може ховатися в продуктах переробки. Тому перелік інгредієнтів слід вивчити. Інгредієнти, що містять лактозу, - z. Б. сухого молока, сухого знежиреного молока, сироватки, сироватки та молочної сироватки.

Молоко та молочні продукти є важливими джерелами кальцію і, таким чином, забезпечують міцність кісток. Якщо ви не переносите лактозу, вам слід приділити більше уваги адекватному споживанню кальцію. Окрім звичайного молока та молочних продуктів, зараз існує безліч замінників без лактози. Як джерело кальцію, безлактозні молочні продукти еквівалентні звичайним молочним продуктам. У разі рослинних замінників молока, таких як соєве або рисове молоко, слід вибирати продукти, збагачені кальцієм, оскільки вони, природно, не містять кальцію.