Біологічне значення білків визначення та пояснення
Біологічна цінність білка - це показник того, наскільки дієтичний білок може бути перетворений у власний білок організму.
Куряче яйце, біологічне значення якого було довільно встановлено на 100, служить еталонним значенням для оцінки білків. Якщо доданий білок використовується краще, ніж куряче яйце, він має біологічну цінність понад 100, якщо використовується менш добре, значення нижче 100. Біологічна цінність використовується для оцінки "структурної якості" білків.
Формула для визначення біологічної цінності
Щоб визначити, збалансований чи незбалансований харчовий білок, слід визначити якість білка. Біологічна цінність визначається за допомогою експериментів на тваринах. Згідно з визначенням з ветеринарної медицини, біологічна цінність випливає з наступної формули:
Кількість азоту, що залишається в організмі людини, поділена на кількість азоту, що потрапила з їжею. Потім результат множиться на число 100.
Збільшення біологічної цінності шляхом поєднання продуктів харчування
Біологічну цінність можна збільшити, поєднуючи різні продукти харчування. Цей взаємодоповнюючий ефект виникає внаслідок того, що амінокислотні структури різних продуктів харчування доповнюють одна одну.
Однак біологічне значення 125 не означає, що зі 100 г харчового білка може утворитися 125 г білка в організмі. Значення понад 100 лише відображають, що організм може ефективніше синтезувати білок в організмі з такої суміші порівняно з цілими яйцями. У цьому випадку організм повинен забезпечувати меншою кількістю білка, щоб синтезувати однакову кількість ендогенного білка.
Критика біологічної цінності
Висока біологічна цінність не означає автоматично високу якість їжі (наприклад, якщо вміст вітамінів та мінералів низький).
Біологічна цінність не враховує фактичну «засвоюваність білка». Це означає, що не всі амінокислоти насправді засвоюються організмом.
Використання біологічної цінності
Біологічна цінність може бути використана як навігаційний посібник при оцінці та виборі продуктів, багатих білками.