Біологічно активна добавка білковий порошок - willensKraft

Навряд чи будь-яка дієтична добавка вивчалася так часто, як білковий порошок.

Для чого нам взагалі потрібен білок?

Білок виконує різні функції в організмі:

Захист від мікроорганізмів
Побудова конструкцій кузова
Транспортна та сигнальна функції в обміні речовин
І багато іншого.

Розвиток структур тіла (наприклад, м’язової маси) має бути особливо важливим для більшості.

Додавання білка стимулює власний синтез білка в організмі і, отже, ріст м’язів.

Як вже зазначалося в першій частині, основна увага повинна бути приділена збалансованому харчуванню.

Проте протеїнові концентрати можуть бути ідеальним засобом для збільшення споживання білка.

Перевага полягає у простоті транспортування та зберігання, простому приготуванні та високому ступені чистоти концентратів.

Я не знаю нікого, хто пакує шматок стейка і бере його в тренажерний зал, щоб з’їсти його відразу після тренування.

Це просто занадто непрактично. Білковий коктейль різний.

Білковий коктейль відразу після тренування з збалансованим прийомом їжі протягом години може значно максимізувати ріст м’язів.

Білкові концентрати пропонуються у різних формах та назвах, таких як сироватковий білок, казеїн або багатокомпонентні концентрати.

Вони відрізняються своїм хімічним складом та отриманими властивостями.

Далі я розгляну питання сироватки, казеїну та багатокомпонентних концентратів та їх відмінності.

Сироватковий концентрат

Сироватковий білок (= сироватковий білок), який ще називають білком молочної сироватки, утворює компоненти молочних білків з казеїном.

Сироватка містить вітаміни В1, В2, В6, а також калій, кальцій і фосфор.

Сироватковий білок відрізняється від білка казеїну розчинністю і швидкістю вивільнення амінокислот (будівельних блоків білка).

Іншими словами: сироваткові продукти швидко розчиняються в шлунку і до крові прибувають до місця призначення.

Концентрат казеїну

Казеїн - інший компонент молочного білка. Через повільну засвоюваність концентрати казеїну часто використовують перед сном.

Це забезпечує безперервне виділення амінокислот у кров протягом ночі.

Для порівняння: сироватковий білок засвоюється всього за 3 години, тоді як перетравлення казеїну може зайняти до 8 годин.

Чому так?

Ця властивість спочатку пояснювалася утворенням гелю.

Казеїн згортається в шлунку і утворює густий гель, тоді як сироватковий білок має хорошу розчинність.

Однак деякі дослідження припускають іншу причину.

Під час перетравлення казеїну виробляються певні пептиди (= ланцюг амінокислот, які також відомі як малі білки), які зв’язуються з опіатними рецепторами шлунково-кишкового тракту та інгібують перистальтику кишечника (= добровільна внутрішня рухливість кишечника) і тим самим знижують швидкість травлення.

З однієї спроби ці опіатні рецептори блокувались спеціальними речовинами, що потім дозволяло засвоювати казеїн із швидкістю, подібною до сироватки.

Натомість сироватковий білок змішували із вищезазначеними пептидами, що зменшувало швидкість перетравлення сироваткового білка.

Багатокомпонентні концентрати

Багатокомпонентний білок характеризується поєднанням швидкозасвоюваного білка сироватки та повільно засвоюваного білка казеїну.

Ідея цих багатокомпонентних концентратів полягає в наступному:

Поєднання сироватки та казеїну має забезпечувати стабільне і тривале вивільнення амінокислот.

Однак, якщо поглянути на вищезазначені результати останніх досліджень, можна припустити, що вивільнення амінокислот сироваткового білка також сповільнюється пептидами білка казеїну.

Отже, якщо ви залежні від швидкого вивільнення амінокислот, вам слід використовувати чисту сироватку.

Тим не менше, через тривалий ефект багатокомпонентні концентрати можуть бути корисними, особливо між прийомами їжі.

Чого фермер не знає ...

Дієтичні добавки, як правило, розглядаються критично. Таблетки та порошок часто створюють штучне враження.

Цей скептицизм виправданий, оскільки ми рідко знаємо про виготовлення таких виробів.

Особисто я завжди був шанувальником добавок, саме тому я присвятив цій темі свою бакалаврську роботу і розглянув процес виробництва білкових концентратів.

У цьому розділі я хотів би наблизити вас до виробничого процесу, щоб зняти ваш "страх" перед невідомим.

Оскільки, зокрема, білкові концентрати можуть бути дуже корисними при правильному застосуванні, саме тому їх навіть використовують у лікарнях.

Виробничий процес

Сироватка (або сироватка) - це в основному високоякісний побічний продукт, який створюється у вигляді залишкової рідини під час виробництва сиру.

Він складається з 94% води, 4-5% лактози (молочного цукру) і лише 0,6-1% фактичного сироваткового білка.

Для того, щоб дістатись до чистого і концентрованого білкового порошку, потрібно виконати кілька кроків роботи (витяг з мого бакалаврська робота):

Білки сироватки, отримані за допомогою мембранних систем фільтрації, мають вигідні функціональні властивості, які позитивно впливають на розчинність, утворення емульсії або піноутворення.

Концентрат сироваткового білка (WPC) - це білкові концентрати у формі порошку, які отримують шляхом сушіння. Початковою точкою є ретентат, тобто концентрат ультрафільтрованої сироватки. Вміст білка, який розраховується як відсоток білка в сухій речовині, коливається від 35 до 85 відсотків. Для білкового концентрату із вмістом білка 35% сироватку потрібно спочатку концентрувати до вмісту сухої речовини приблизно 9%. Сто кілограмів сироватки призведе до 17 кг ретентату та 83 кг пермеату. Для білкового концентрату з вмістом білка 85% сироватку потрібно спочатку концентрувати до вмісту 25% сухої речовини. Це в 20-30 разів перевищує початкову масу. Це значення вважається максимальним значенням з точки зору економії та досягається безпосередньою ультрафільтрацією. Ультрафільтрація супроводжується так званою діафільтрацією, в якій під час фільтрації змішується вода, щоб вимити низькомолекулярні компоненти, такі як лактоза та мінерали. Це дозволяє збільшити концентрацію білка по відношенню до загальної сухої речовини.

Послідовність процесів починається з транспортування сироватки та її ретентату до системи ультрафільтрації, в якій пермеат відфільтровується і передається в резервуар для збору пермеату. На шляху від системи ультрафільтрації до випарника сироватка тимчасово зберігається в буферному резервуарі для утримання сироватки. Після проходження випарника випаровуваний ретентат сушать у сушарці і, нарешті, упаковують у мішки.