БІРГІТ ІРГАНГ

BIRGIT IRGANG Насолоджуйтесь гарантованим безглютеновим путівником з 90 вишуканими ідеями рецептів

Зміст 8 Вступ 8 Всі говорять про глютен 10 Про цю книгу 11 Особиста інформація 12 Передмова доктора Стефані Баас, DZG 16 Целіакія, що це? 17 Симптоми 18 Діагностування целіакії 19 Після діагностики 19 Посилання на інші захворювання 20 Перехід на безглютенову дієту 22 Безглютенова їжа 24 Обережно: Клейковина! 26 Повсякденне життя без глютену 26 Проживання в забрудненому домогосподарстві 26 Харчування без глютену вдома 27 Харчування поза глютеном 28 Целіакії 4

29 Практичне впровадження безглютенової кулінарії та випічки 29 Безглютенове борошно 30 Добавки до безглютенового борошна 31 Випічка хліба 31 Особливості безглютенового тіста 32 Загальна інформація про рецепти в цій книзі 32 Обмін інгредієнтами 33 Додаткова інформація про рецепти 33 Знак оклику 33 Шапки кухаря 33 Позначення алергену та Альтернативні варіанти 37 Закуски та дрібні страви 38 Морквяно-імбирний суп 40 Крем-суп з кабачків 42 Міні-кіш 44 Мафіни з піцею 46 Фрикадельки 48 Фалафель з кремом з овечого сиру 50 Млинці з кабачків 52 Млинці з сиром 54 Пакора 57 Основні страви 58 Кіче Лотарингія 60 Кіче з овочами та лососем 62 Цибульний торт 64 Чатшапурі Піца 68 Піца на основі цвітної капусти 70 Піца Rösti 72 Млинці з грибним соусом 74 Чилі грін карна 76 Картопляна запіканка 78 Куряче манго 80 Фаршировані кабачки 82 Пшоняні котлети з яблуком

85 Солодкі страви 86 Кайзершмаррн 88 Абрикосові пельмені 90 Полунично-сирні коржі у склянці 92 Мус-шоколад 94 Шоколадні скибочки з малиновим пюре 96 Ягідні та волоські запіканки 99 Хліб, булочки тощо 100 Хліб із закваски з насінням льону 104 Буханка хліба з кварком 106 Пряний хліб з коноплями хлібопічка) 108 змішаний хліб (від виробника хліба) 110 булочок з кабачків 112 тефлівських рулетів з волоськими горіхами 114 рулетів Каніхуа 116 рулетів із льону з каніхуа 118 кренделів 120 сирних пальців 123 печива 124 кекси з ягодною начинкою та начинкою 126 полуничних кексів 128 шоколадних мигдальних кексів -Мафіни з розсипками 132 булочки з ревеню 134 булочки з ананасом і імбиром 136 здоби з манго-кокосом 138 наповнені булочки 140 тарталетки з бджолиним жалом 142 тарталетки з чорницею 144 виноградні тарталетки 146 мигдальні вафлі 148 тістечка з волоськими горіхами 150 фруктові булочки з яблуками 152 кокосові клинки 156 -Вафлі Муеслі 159 коржів 160 штрудель з яблук 162 Торт Лінзер 6

164 Горіховий торт "Енгадін" 166 Морквяний торт 168 Горіховий торт з лимонною глазур'ю 170 Бананово-шоколадний торт 172 Яблучно-горіховий торт 174 Шоколадно-ягідний торт "Гугельхупф" 176 Торт з ревеню з мигдалевою безе 178 Яблучний торт з мигдалевою глазур'ю 180 Торт з червоною смородиною з мигдальною глазур'ю 182 Торт зі сливовою 188 Російський сливовий торт 188 Слива 190 абрикосовий чізкейк 192 ягідний чізкейк 195 пироги 196 лимонний тарт 198 шоколадно-кокосова скоринка з лимонним кремом 200 авокадо-лимонний пиріг 202 яблучний пиріг з кукурудзяними тістечками основа 204 шведський мигдальний торт 206 Донаувеле 208 полуничний вафельний торт 210 шоколадно-вишневий пиріг 212 полунично-шоколадний Торт 214 Грушовий та мигдальний торт 217 Печиво та печиво 218 Ванільні півмісяці 220 Шоколадні палички 222 Апельсинове та шоколадне печиво 224 Імбир та марципан двоповерхові 226 Пряники 228 Фінікові кульки 230 Кантучіні 233 Подяки 234 Таблиця алергенів 238 Список рецептів 7

Як би там не було: Той, хто страждає на целіакію, чутливістю до глютену або алергією на пшеницю, насправді абсолютно залежить від безглютенової дієти та отримує вигоду від розширеного асортименту продуктів, вимог до маркування та більшої обізнаності громадськості про цю проблему. Є також яскраві приклади для справді постраждалих: політик СДПГ Ханнелоре Крафт, біатлоністка Андреа Хенкель, футболіст Жером Боатенг та професіонали тенісу Новак Джокович та Сабіне Лісіцкі. Отже, як бачите, ви в хорошій компанії! Бажаю вам усього найкращого у вашій подорожі без глютену та багато задоволення від моїх рецептів! Біргіт Ірганг 9

До речі, те, що було без глютену, є великим кроком до смачної їжі без глютену. Цей том тепер також підтримає вас іншими корисними порадами та привабливими щоденними рецептами. Приємного випробування та насолоди! Лікар. Стефані Баас, DZG Dr. Стефані Баас - педіатр і вже більше десяти років є лікарем-консультантом Німецького целіакійського товариства (DZG). 13

ТЕОРІЯ І ПРАКТИКА КОЛЕЯКИ 15