Правила належної особистої гігієни та одягу персоналу
Персонал повинен подбати про підтримку високих стандартів особистої чистоти та носити відповідне чисте вбрання. Він також повинен повідомити про будь-яке інфекційне захворювання (стенокардію, грип) керівнику кухні.
| Відзначені дефекти | Рішення |
| Недостатня чистота (нігті, руки) | - Миття рук  |
Коли: Як тільки починаються пологи, перед безпосереднім контактом з їжею з високим ризиком розвитку мікробів, перед кожним обробкою або нарізанням приготовленої їжі. Після кожного відвідування туалету, після чхання або кашлю.
Чому: Усунути мікроби, зібрані поза кухнями (під час транспортування тощо), запобігти потраплянню мікробів у їжу, уникнути забруднення фекальним походженням, виключити ризик зараження.