БІСКВІТ - Світ; гастроном
Печиво справжніх регіональних послів
Якщо всі печива зроблені з одних і тих самих основних інгредієнтів, існує величезна різноманітність. Парадоксально, що етимологія цього слова зараз дуже далека від пропонованих продуктів, оскільки лише бісквіт Реймса досі проходить подвійне приготування.
У цій категорії ми знаходимо котячі язики, десерти, безе, пальми, палітри, печиво, пісочне тісто та плитку. Нарешті, випічка (савойський бісквіт, торт, тістечка, петі-фур, бісквіт, торт, терпкий) та випічка. А щоб відрізнити кондитера від виробника печива, можна сказати, що перший робить свіжу випічку, а другий розробляє консерваційну випічку.
Слово історії
Історики продовольства сходяться на думці, що хліб і печиво майже однакові. Перші млинці, зроблені людиною, коли він знав, як зменшити зерна пшениці до дрібного порошку та змішати його з водою, справді більше нагадував наше печиво, ніж наш нинішній хліб. Потім ці перші хліби дуже швидко збагачували фруктами, фруктовим сиропом - наприклад, фініками - або медом для приготування солодощів. Бісквіт швидко став джерелом енергії, але перш за все харчуванням, оскільки він зберігався протягом тривалого часу. Сліди цього вже можна знайти в положеннях фараона 19-ї династії в офіційній поїздці. “Біс-варені” так готуються двічі, так що втрачаючи вологу, вони зберігають більше
довгий час. Пізніше вони будуть знайдені в трюмах далеких моряків та в пайках прованських моряків у 16 столітті. Досить швидко в середні віки термін бісквіт позначав будь-який сухий і добре пропечений пиріг. Потім воно перейде у сферу обжерливості, але саме в епоху Відродження воно стало делікатнішим, поки не перетворилося на суху і хрустку випічку. Тому він супроводжує желе, креми та десерти, що подаються під час бенкетів, а також залитий гіпократом або солодким вином. Рецепти вже численні в роботах 17 століття і знову помножаться в 18 столітті, коли такі міста, як Реймс та Аббевіль, вже отримали визнання за виробництво печива.
Індустрія печива
Саме в 19 столітті з’явилася бісквітна промисловість, керована механізацією, паровою енергією, вугіллям та ринками, що генеруються урбанізацією. Великобританія стане першою країною, яка розвине таку діяльність, яка потім розшириться до Гамбурга, перш ніж потрапити до Європи, Італії та Бельгії зокрема. У Франції саме в Бордо пекар Жан-Оноре Олібет буде натхненний британськими техніками створити власну
Венеціанська бісквітна фабрика
зроблено. На той час Франція виробляла десертні, морепродукти, пряники, хліб із пшениці та клейковини. На кінець 1870-х років у 400 цехах працювало 3000 робітників. У 1889 році їх було 500 на 5000 робітників! На початку 20 століття великі групи вже займали ринок і базували свою експансію на міжнародному розвитку. Починаючи з 1960-х років, бісквітно-кондитерська промисловість буде продовжувати розвиватися.
XXI бісквітна фабрика e століття
Світ печива був структурований у великі групи шляхом послідовних поглинань та злиттів у 1970-х та 1980-х роках, залишаючи ремісничу галузь аморфною. В даний час існує 100 виробничих підрозділів майже на 13000 робочих місць, серед них - пристрасні майстри, які протягом двох десятиліть працювали над відродженням та увічненням родових і часто сімейних ноу-хау. Ринок відрізняється своїм сильним регіональним слідом. Майже в кожному регіоні є свої страви, які виробники бісквітів виділяють, прагнучи зберегти ноу-хау, поважаючи оригінальні рецепти. Бретонська галета, ельзаська бределе, провансальський човник - все це гурмани-ілюстрації нашого теруару, популярні серед місцевих жителів, а також серед проїжджих туристів.
Biscuiterie Les Gavroches
Тенденція
Печиво є позачасовим, обнадійливим і часто повертає спогади про дитинство; з цих маленьких пиріжків вислизали в в'яжучу речовину або з'їдали під час перекусу у бабусь і дідусів. І навіть якщо «цукрова битва» останніх років дещо зашкодила печиву (та всім солодощам), ринок кустарних печива - на відміну від виробників - робить дуже добре. Це особливо зумовлено органічними продуктами, зростання яких на 2018 рік склало 17% у 2018 році. Досить добре оцінюваний дієтологами, бісквіт все ще має своїх послідовників, особливо печиво з тістечками та ті, що призначені для закусок, продажі яких все ще зростають. Споживачі залишаються лояльними до своїх ремісників, дуже прив'язані до місцевих продуктів із сильною тенденцією до "природності". Автентичність на першому місці. Майстер повинен пропонувати здорові продукти, без барвників та консервантів. Основні основні інгредієнти роблять торт, а ще краще, якщо їх пошук буде скрупульозним.
Ельзаська печивна фабрика
Якісні майстри з бісквітів
Постачання місцевої та короткозамкненої сировини, здається, стає нормою для виробників, які все більше чутливі до цінностей екологічної відповідальності, а також їх споживачів. Попит на органічні товари продовжує зростати, підтверджує Матільда Гікель з La Biscuiterie des Vénètes у Морбіані, сертифікована з січня 2019 року. "Сьогодні споживачі приймають менше їсти, щоб їсти краще", вказує менеджер. Все більше їх шукає натуральних продуктів ». Отже, це відповідь усіх виробників, які з обережністю постачають свої інгредієнти, якщо це можливо на місцевому рівні, такі як La Biscuiterie de Provence, яка використовує дрібне борошно з спельти Mont Ventoux, оливки Nyons або навіть вино. село. І коли потрібно розширити, застосовується та сама строгість.
Прованська печиво
Карім Салхі, засновник паризької бісквітної фабрики Les Gavroches, використовує борошно версальських Муленів та масло з Нормандії. Те ж саме стосується La Maison Alsacienne de Biscuiterie, який передбачає використання лише цілих яєць. Правильні інгредієнти, що роблять правильне печиво !
Упаковка, гаряча тема
Тема є важливою в той час, коли законодавці говорять про заборону використання пластику - матеріалу, який широко використовується у бісквітній промисловості. І з поважних причин, це забезпечує ідеальну видимість та жадібну рекламу товару на полицях та на полицях. Тому професіонали шукають рішення для заміни, і в області упаковки це не малий подвиг, оскільки в силу входить кілька критеріїв. Особливо очікування замовника, якого часом більше приваблює практичний аспект, ніж екологічний. Таким чином, дуже модний кишеньковий формат є в перехресті, оскільки він примножує контейнери.
Бісквітний дім
Але бажати обмежити його вплив на планету непросто. Кевін Бернуф, директор La Maison du Biscuit, уточнює, що перероблений папір заборонений. Його слід використовувати лише як захисну упаковку. Тому захисний картон додають у поліетиленовий пакет, що не є ідеальним рішенням.
Інший варіант - консервна банка. Окрім того, що він може бути багаторазовим, він є прекрасним подарунковим предметом, що сприяє асортименту продуктів, дуже популярних серед споживачів, запевняє Марга Брукерт, менеджер по роботі в La Maison Alsacienne de Biscuiterie.
Основний розчин
Щоб значно зменшити вплив на навколишнє середовище, печиво можна пропонувати оптом. Помітний варіант для їх просування, але який, проте, передбачає надання меблів, пристосованих до презентації різних файлів cookie. Доступ до самообслуговування також передбачатиме надання пакетиків або пропонування вашим клієнтам принести власну коробку, хоча ця практика у Франції ще не дуже розвинена. Нарешті, швидкий поворот важливий, якщо ми хочемо гарантувати постійну свіжість і бездоганну чіткість для покупця. Отже, щодо цього питання ще слід задуматися, знаючи, що основна маса призначена лише для сухого печива.