Bitagro - нежирні харчові продукти ...

Додому
Агротехнології
- Сільськогосподарське виробництво
- Агропродовольчі процеси та технології
Продукти та обладнання
- Матеріали та упаковка
- Інгредієнти та харчування
Якість та безпека
Наукове видання
- Наукові публікації
- Наукові журнали
Корисні джерела

Харчові продукти з низьким вмістом жиру ...

Вперше у Франції з’явилися на початку 60-х років минулого століття, нежирні продукти раніше обмежувались знежиреним молоком та сиром.

Кілька років потому ці продукти вторглися на полиці наших гіпермаркетів і, таким чином, стали невід’ємною частиною нашого продовольчого ландшафту. В даний час існує широкий асортимент нежирних продуктів, і кожна категорія продуктів насправді пропонує свою подвійну у легкій версії: напої, йогурти, маргарини, печиво, кондитерські вироби, шоколад, нарізки з м’яса, готові страви тощо. Пісна дієта від A до Z тепер можливо.

Номінація

Світло, світло, світло, здорово ... яка різниця ?

Легкий продукт - це продукт, менш багатий калоріями в порівнянні з класичним варіантом. Відповідно до Національної ради споживачів (CNC-Франція) назва "легкий" (у цукрі або жирі) є прикметником, зарезервованим для "харчових продуктів, призначених для повсякденної їжі", без будь-яких вказівок, що стосуються дієти та втрати ваги.

Крім того, “Світло” - єдиний термін, який підлягає регулюванню. Дійсно, продукт називається "низьким у ...", коли його калорійність або вміст у даній речовині знижується щонайменше на 25% порівняно з контрольним продуктом, добре відомим.

Таким чином, так званий "легкий" продукт повинен відповідати наступним умовам:

Зниження певних компонентів не повинно змінити фундаментальної сутності товару;
Класифікатор "світло" може бути дозволений лише стосовно вже існуючого еталонного продукту (не освітленого), визначеного нормативними актами або використанням;
Слова "з низьким вмістом цукру" або "з низьким вмістом жиру" повинні міститись на етикетці товару із зазначенням частки освітленості (відсоток (%) зниження складової та загальна енергетична цінність);
Жодна згадка про схуднення або дієту не може бути пов’язана з цим.

Крім того, коли харчовий продукт не відповідає наведеним вище критеріям, термін "легкий" не може бути віднесений до нього. Однак виробники використовують інші назви, які не мають легального визначення, наприклад, «легкий», «легкий», «дієта», «низькокалорійний» тощо. сказати, що продукт менш жирний та/або менш солодкий, ніж класичний продукт. Ці назви означають, на думку споживачів, те саме.

У харчовій промисловості «легкий» - це французький термін для низькокалорійної та засвоюваної їжі. Що стосується терміна "світло", що походить із США, це англійський еквівалент "світло".

Термін "дієта" споживачі часто називають їжею, корисною для здоров'я. Однак класифікатори "дієтичне харчування" або "дієтичне харчування" можуть використовуватися лише для продуктів, що відповідають певним суворим умовам, а саме:

- Композиція, що відрізняється від складу харчових продуктів, які зазвичай вживають (наприклад: продукти без глютену, продукти зі зниженим або дуже низьким вмістом натрію, продукти з гарантованим вмістом магнію тощо);

- Особливе використання (наприклад: продукти, призначені для немовлят та маленьких дітей).

Крім того, ці дієтичні продукти підлягають ряду контролю щодо якості сировини, гігієнічних вимог, умов щодо складу препаратів, переліку дозволених добавок, положень, що стосуються маркування, представлення, реклами тощо.

У якій і в якій кількості

Освітлюється в чому і в якій кількості ?

Існує дві основні категорії нежирних продуктів:

- Нежирні продукти;
- Продукти з низьким вмістом цукру.

З низьким вмістом жиру:

- «Нежирний» продукт містить максимум 0,5 г жиру на 100 г або 100 мл;
- Продукт з низьким вмістом жиру містить менше 3 г жиру на 100 г або 1,5 г на 100 мл;
- Що стосується змащуваних жирів, їх класифікують наступним чином:

- Стандартне масло або маргарин містять більше 80% жиру;
- Так зване вершкове масло або маргарин "з низьким вмістом жиру" або "з низьким вмістом жиру" містить від 41% до 62% жиру;
- "Легке", "легке" або "нежирне" масло містить від 39% до 41% жиру;

- Спред молочного жиру містить від 10% до 39% жиру. У цьому сенсі назва вершкове масло більше не дозволена.

Європейське законодавство визначає жирові спреди як продукти з мінімальним вмістом жиру 10% і максимум 90% їх загальної ваги, які зберігають тверду консистенцію при 20 ° C.

Для зменшення жирних продуктів харчова промисловість використовує різні методи для збереження смаку, обсягу та текстури продуктів зі зниженим вмістом жиру:

- Збільшення відсотка м’яса порівняно із вмістом жиру (наприклад, ковбас);
- Заміна частини жиру крохмалем, клітковинами, гелеутворювачами, цукрами або рослинними білками (наприклад: йогурти, десерти, майонез, готові страви тощо);
- Додавання повітря (наприклад, морозива, шоколадного мусу тощо) або води (наприклад, вершкового масла та маргарину). Ця операція називається модифікацією об'єму, зайнятого фрагментованим матеріалом, шляхом включення повітря або води.

Цих методів зменшення жиру багато і різноманітно, і ніщо не заважає їм поєднуватися.

З низьким вмістом цукру:

- Продукт із «низьким вмістом цукру», який також називають «легким» або «з низьким вмістом цукру», повинен містити щонайменше на 25% менше цукру порівняно зі звичайним продуктом;
- Продукт, що не містить цукру, не містить більше 0,5 г цукру на 100 г або 100 мл;
- Продукт із низьким вмістом цукру містить на 100 г продукту менше 5 г цукру;
- Продукт "без додавання цукру" означає, що до продукту не додано жодної підсолоджуючої речовини (сахарози, кулінарного цукру тощо). Однак продукт може бути натурально солодким (наприклад, фруктовий цукор).

Для освітлення продукту в цукрі використовується кілька способів:

- Заміна цукру
- Зменшення кількості цукру, доданого до готового продукту;
- з використанням підсолоджувачів (аспартам, сахарин, сорбіт, ацесульфам калію, ...).

Ціна та вартість

Пісний продукт ... класичний продукт

Ціна

Існує неабияка різниця в ціні на звичайні продукти порівняно з продуктами з низьким вмістом жиру. Як правило, вони набагато дорожчі порівняно з їх нелегкими колегами. Це можна пояснити більшою виробничою вартістю для отримання полегшення.

Енергетична цінність

Незважаючи на все, калорійний баланс нежирних продуктів залишається дуже високим. Дійсно, продукт із низьким вмістом жиру або цукру систематично не менш калорійний. Однак зменшення жиру насправді можна збалансувати збільшенням цукру, щоб кінцевий продукт залишався їстівним (виправляючи погане утримання в роті продукту) і зберігав смачну структуру ... і навпаки.

Ефект

Чи справді продукти з низьким вмістом жиру призводять до схуднення ?

Продукти з низьким вмістом жиру не показали великої користі для схуднення. Однак, за даними Центру досліджень та документування цукру (CEDUS-Франція), ці продукти можуть бути допоміжним засобом для схуднення, як частина здорової, контрольованої та збалансованої дієти.

Крім того, більшість людей, які вживають нежирні продукти, потрапляють у пастку "це нормально, це світло, ми можемо їсти більше". Однак для того, щоб утримувати лінію та контролювати свою вагу, ви завжди повинні уважно читати етикетки, щоб перевірити склад їжі, порівнюючи кількість жиру та цукру, а також кількість калорій від зниженого продукту до той самий продукт в оригінальній версії.

Таблиця 1: Порівняння між класичним продуктом та легким продуктом

Класичний продукт (на 100 г продукту)

Легкий продукт (на 100 г продукту)