Бізнес-план Ресторани та громадське харчування - Інтернет-цифрова адміністративна бібліотека та

Виступи в журналах та публікаціях

ресторани

-періодично протягом року

-у перші 3 місяці після відкриття нового ресторану

Листівки з пропозицією товарів; метелик

-виробництво на типографіці А;

-доставляється додому або в офіси компанії

Промоутерською компанією та програмою зв’язків з громадськістю керуватиме безпосередньо пан Алекс Войку, який протягом 5 років проводив подібну діяльність у відомому столичному ресторані Select.

З нагоди відкриття нового ресторану будуть видані прес-релізи для всіх ЗМІ, зацікавлених у події. Обговорення щодо розробки деяких шоу на гастрономічну тематику телеканалу ALFA в просторі майбутнього ресторану завершено (компанія, що володіє цією телевізійною станцією, є акціонером S.C. Milenium SA).

Будуть зроблені пропозиції щодо проведення засідань, зустрічей, зустрічей, нагородження мистецького та ділового світу, заходів, до яких преса матиме доступ.

Необхідні домовленості:

Новий ресторан буде відкритий у західній частині міста, у будівлі, за яку вже сплачено аванс у розмірі приблизно 11% (14 000 доларів США). Місце розташування майбутнього ресторану буде на вулиці Орхіделор, вул. 10 біс. Він розташований у легкодоступному районі поблизу ділового міста - важливого ділового центру міста.

Будівля, в якій реалізуватиметься винахідницький проект, вимагає певних реконструкцій, вдосконалень та облаштування. Для цього будуть виконані роботи з укріплення опорної конструкції, виконано необхідний ремонт. Особлива увага буде приділена комунальним послугам, чудовій обробці та декоративним елементам, подвійним склінням, панелям з дорогоцінного дерева, непрямому освітленню, кондиціонуванню повітря, штучному водоспаду в приміщенні тощо.

Приміщення включатиме їдальню (27 столів), простір для перегородок (3 столи), шафу для одягу, роздягальні для працівників, ванні кімнати, кухню, склад та ресторан шеф-кухаря.

Ресторан виграє від усього необхідного обладнання: меблі, кухонне обладнання, посуд.

Загальна вартість договорів та надбавок складе 190 000 доларів США:

-домовленості - 100 000 доларів США (згідно з кошторисом передбачуваних витрат);

-матеріальні надбавки - 80 000 доларів США (відповідно до ринкових цін та вибору пропозицій).

На завершення домовленостей піде два місяці.

Маркетингове дослідження:

SC Milenium SA вимагає дослідження ринку від IRECSON з метою виявлення іміджу ресторану на ринку та загальної ситуації на цільовому ринку. Дослідження проводилось на репрезентативній вибірці з 1000 досліджуваних. Результати цього опитування такі:

- 65% випробовуваних їдять принаймні 4 рази на тиждень у ресторанах подібного класу;

- 7% кажуть, що вони часто їдять у ресторані Хендона;

- 15% віддають перевагу розкішним ресторанам;

- 25% віддають перевагу послугам доставки товарів додому/офісу;

- 45% чули про ресторан Hendon, але не обслуговували його (60% - із західної частини столиці);

- 15% не чули про ресторан Hendon (лише 40% з них із західної частини Бухареста);

- 40% заявляють, що хоч раз були клієнтами ресторану;

- 60% вважають співвідношення якості/ціни, яке описував оператор співбесіди, розумним або привабливим;

- згідно з їх заявами, респонденти витрачають в середньому 7% свого щомісячного доходу на обід;

- 75% вважають, що в новому році вони будуть частіше користуватися ресторанними послугами.

  1. Ідентифікація та аналіз ризиків:

Елементами ризику, які можуть вплинути на розвиток діяльності компанії, є:

  1. 1. Якість керівництва- для цього оцінюється низький ризик.

Обгрунтування цього рівня ризику дається дотриманням прийнятих до цього часу зобов'язань, постійною турботою про підтримку та розвиток ділових відносин та портфеля клієнтів, професійним досвідом, хорошою організаційною структурою та великою здатністю впливати.

  1. Динаміка галузі- представляє середній ризик у світлі сприятливих прогнозів на макроекономічному рівні, зростаючої ринкової тенденції, вигідних конкурентних позицій, реалістичної стратегії, правильно розміреної та спрямованої. Однак важливим елементом ризику є намір мереж всесвітньо відомих ресторанів розширити свою присутність біля двох ресторанів S.C. Milenium S.A., а також часті конфлікти, які нещодавно виникли між роботодавцем м’ясного господарства та урядом (що може вплинути на цінову політику компанії).

3.Фінансовий стан-він також представляє помірний ризик, що характеризується: подвоєнням обороту, негайною ліквідністю понад 0,26, позитивними показниками рентабельності та очікуваним ступенем заборгованості навколо допустимого значення -50% (лише в році N + 1 досягає значення 0,64), приблизно 80% поточної заборгованості компанії є перед її акціонерами в результаті розподілу прибутку прогнозованих років. У разі тиску на казначейство, програма розподілу дивідендів може бути зменшена в роки повернення позики.

Сильні сторони (сильні сторони)

- досвід роботи в галузі;

- дуже хороший імідж на ринку;

- досвідчена і згуртована управлінська команда;

- вигідне розташування ресторанів;

- ефективна маркетингова стратегія;

- різноманітні якісні послуги;

- вигідне співвідношення ціна/якість;

- тісні стосунки з важливою телевізійною станцією

Слабкі сторони

-відсутність власних паркувальних місць;

-перевантаження обслуговуючого персоналу;

-неможливість приймати невеликі замовлення на послуги менш ніж за два дні до дати доставки;

-недостатня потужність обслуговування в години пік (обід);

-віддаленість від центру столиці;

-перевантаженість руху районів розташування;

-обмеження ландшафтних робіт через конструктивні характеристики блоку (ресторан Hedon).

Можливості

- можливості отримання грантів Phare;

-прогнозоване макроекономічне зростання;

- напружений графік роботи для людей у ​​цільовому сегменті;

- сприятлива законодавча база для МСП;

- збільшення використання Інтернету (команди електронної пошти);

- будівництво бізнес-центру біля нового ресторану.

Мистецтво

- розширення мереж всесвітньо відомих ресторанів;

- відкриття подібних ресторанів у бізнес-центрах;

-конфлікти між Радою з питань м’яса та уряду, засновані на державній політиці щодо імпорту м’яса - що може вплинути на ціни на м’ясо та м’ясні продукти;

III. Оперативний план

Етапи експлуатації, які визначатимуть реалізацію інвестиційного плану, включені в наступну діафрагму:

Придбання кухонних меблів, автотранспорту

Транспортування, монтаж та випробування обладнання

Набір та особисте працевлаштування

Навчання та особиста перевірка

Необхідні заходи будуть зроблені компанією Gama Construct згідно з попередньо розрахованою оцінкою витрат з нагоди складання бізнес-плану. Компанія має понад 8 років досвіду у цій діяльності.

Діяльність з маркетингу та просування вестиме пан Алекс Войкус, нинішній директор компанії, який подбав про запуск першого ресторану. Розповсюдження листівок та флаєрів розпочнеться за 2-3 тижні до відкриття ресторану, а реклама в пресі та радіо транслюватиметься з тижня інавгурації.

Кухонне обладнання буде придбано у постачальника S.C. Onix S.R., який після відбору пропозицій (5 учасників) створив найкраще співвідношення якості/ціни для оснащення ресторану запланованими потужностями.

Періодично для клієнтів ресторану будуть організовуватися розіграші/конкурси, форми, заповнені з цього приводу, включають низку питань, за якими від них буде отриманий зворотний зв’язок.

Для отриманих замовлень на послуги громадського харчування способом здійснення процесу буде:

08.00 - 10.30 - отримання замовлень на страви, отримані того дня

10.30 - 12.30 - підготовка отриманих замовлень

12.30 - 13.30 - розподіл замовлень (вдома/в офісі)

Таким чином, вдасться уникнути перенаселення кухні в піковий інтервал (12.30 - 15.00), коли ресторану доведеться зіткнутися з безпосередніми споживачами. Для доставки замовлень за межі ресторану їх послуги будуть заздалегідь укладені. У разі несподіваних запитів постійних споживачів або великих обсягів, додатково до 3 транспортних засобів, розподілених для розподілу та постачання, будуть доступні 2 ранку працівників.

Графік роботи ресторану здійснюватиметься з 10.00 до 22.00, замовлення кухарям, які працюватимуть у 2 зміни (3 кухарі в зміну), з індивідуальним графіком 6 годин на день.

Структура персоналу, який обслуговуватиме новий ресторан, а також відповідний рівень зарплати такий:

Чиста індивідуальна зарплата

Для набору та найму персоналу, який має навички та досвід, необхідні для досягнення необхідних параметрів управління, було 2 місяці кожен. З метою обмеження ризиків буде виділено ще місяць для розміщення та перевірки компетентності персоналу.

Буде організовано обмін досвідом та спільні навчальні програми для працівників двох ресторанів, особливо під час проживання та перевірки нових працівників.

Відразу після завершення інвестиції будуть вжиті всі необхідні кроки для продовження страхового полісу, укладеного компанією для ресторану Hedon ti на новий ресторан.

  1. Бізнес Менеджмент

  1. Опис керівної команди:

Оперативне управління компанією забезпечується збалансованою та згуртованою командою, яка має досвід та успіхи, зареєстровані в попередній діяльності. Єдиною новою членом команди є пані Олена Александреску, яка обійме посаду керівника нового ресторану. Склад цієї команди такий:

а). Іон Настасе - (45 років) - генеральний менеджер обіймає цю посаду з 1996 року. За фахом економіст (випускник факультету менеджменту ASE Бухарест) він має близько 20 років досвіду в галузі туризму та громадського харчування. До того, як його прийняли на цю посаду, він 4 роки працював генеральним менеджером казино Golden Look у Бухаресті та 6 років - генеральним менеджером ресторану "Аполодор" у Констанці. Раніше він 2 роки працював завідувачем ресторану Steaua de Mare - Констанца.

Для того, щоб стимулювати його винагороджувати свої зусилля, йому було виділено 6% акцій Milenium. Всі посилання з попередніх робіт відмінні.

б). Іон Марінеску - (38 років) - економічний директор, він обіймає цю посаду в компанії вже 2 роки. Закінчив фінансово-бухгалтерський факультет ASE Bucuretti і є членом CECCAR протягом 10 років. Він має 15-річний досвід роботи у своїй галузі, з яких 4 роки - головний бухгалтер S.C. Danubia SA є 4-річним економічним директором S.C. Найкраща харчова компанія з виробництва продуктів харчування.

в). Алекс Войку - (36 років) - директор з маркетингу, обіймаючи цю посаду з моменту створення компанії. Випускник комерційного факультету в ASE Бухарест, має звання доктора з маркетингу та має 12-річний досвід роботи в цій галузі. Він працював директором зв’язків з громадськістю Balantine’s Romania SRL протягом 5 років директором з маркетингу ресторану Select у Бухаресті.

г). Нарцис Доносіє - (37 років) - шеф-кухар ресторану Hedon, зайнятий на цій посаді майже 2 роки. Закінчив факультет менеджменту та має 14-річний професійний досвід. Він 3 роки працював офіціантом на американському круїзному кораблі, а 3 роки обіймав посаду шеф-кухаря ресторану "Кариби" в дипломатичному районі Бухареста. Нещодавно він отримав звання бухгалтера, уповноваженого CECCAR.

д). Олена Александреску - (34 роки) - керівник майбутнього ресторану, який найме компанія, як тільки розпочнуться інвестиційні роботи. Пані Александреску закінчила середню економічну школу № 5 і є випускницею факультету загальної економіки АНЕ. Він 5 років працював адміністратором відомого бару в центрі Бухареста і 4 роки директором з маркетингу 3-зіркового готелю в столиці. Будучи менеджером бару, йому вдалося перетворити бар на клуб, де відвідують бухарестські бізнесмени, реорганізувавши персонал та нову маркетингову політику та переробивши місце проведення. Під його керівництвом готель розробив маркетинговий підхід, більш орієнтований на цільових клієнтів, керуючи в перший рік збільшенням товарообігу на 30% і підтримуючи сприятливу тенденцію в наступному періоді.

  1. Ключові консультанти

З часом С.Ц. Millenium SA зміцнила низку консультаційних відносин з особами, які завдяки досвіду та особливостям своєї діяльності сприяють безперебійному веденню бізнесу. Серед найважливіших людей у ​​цій категорії:

  1. Георге - експерт з бухгалтерського обліку та інспектор фінансової адміністрації - консультує компанію у правильному тлумаченні законодавства про фінансовий облік та правильному розрахунку податків, що належать державним установам;
  2. Поенару - експерт у Міністерстві сільського господарства та громадського харчування - співпрацює з компанією у галузі отримання/підтримки ліцензій на пропоновані препарати
  3. Панайд - юрист, член Бухарестської асоціації адвокатів та член Ради Спілки адвокатів Румунії. Він має більш ніж 15-річний досвід юридичних консультацій у комерційній діяльності та співпрацює з компанією у вирішенні всіх юридичних проблем, складанні договорів та, можливо, юридичному представництві.

  1. Власники бізнесу:

Основи цього бізнесу були закладені в 1996 р. Рівноправною участю у статутному капіталі S.C. Тисячоліття С. А. Александру Попи та Ніколае Василеску. Структура та обсяг акціонерного капіталу з часом змінювались. На дату складання бізнес-плану структура статутного капіталу така:

Усі акції компанії надають право голосу в GMS.

  1. Організація бізнесу:

Організація бізнесу - це поєднання, в якому, починаючи з організації обов’язків, людина приходить до організації за відповідним продуктом у двох ресторанах.

Оперативне управління забезпечується 4 членами управлінської групи (Іон Марінеску, Алекс Войку, Нарцис Доносіє та Олена Александреску) під безпосереднім підпорядкуванням генерального директора (Іон Настасе).

Діяльність двох ресторанів безпосередньо контролюється двома шефами ресторанів, які мають 25 працівників. Для нового ресторану буде використана така сама структура персоналу, кількість працівників та характеристики, необхідні для працевлаштування, що дозволяє досягти очікуваного обсягу діяльності.

  1. Політика управління людськими ресурсами:

Програма набору та перевірки персоналу здійснюватиметься відповідно до специфікацій оперативного плану. Набір персоналу здійснюватиметься у співпраці з компанією з набору та працевлаштування Zenith Recruitment.

Весь персонал буде працевлаштований за робочою карткою, винагорода за нього буде здійснюватися за рахунок фіксованої заробітної плати, а ви отримуватимете бонуси з нагоди певних подій або для отримання особливих результатів. Еволюція заробітної плати та премії будуть корелювати з індивідуальними результатами кожного працівника.

Політика компанії з управління людськими ресурсами передбачає спільні навчальні програми для працівників двох ресторанів, особливо під час проживання та перевірки нещодавно прийнятих людей.

  1. Потреба у фінансуванні

  1. Призначення коштів:

Для реалізації зазначеного інвестиційного проекту компанія визначає потребу у фінансуванні 300 000 доларів США, сума якої аргументується наступним чином:

Виділення коштів

-придбання нерухомості з місцем призначення ресторану, з яких: