Бюлетень з птиці, грибів та фуа-гра La Cuisine d; Аделіна

Я протестував картку рецептів, підготовлену шеф-кухарем у ресторані Le Dix: курячий бюлетень, фарширований грибами та фуа-гра, що супроводжується глазурованою морквою з кунжутом.

Супер крутий рецепт для свят (або будь-якого іншого приводу з цього приводу). Зробити це просто, і так добре ... Ви точно роздуєте своїх гостей!

Якщо ви не можете знайти шиітаке, замініть його грибами та грибами Парижа або іншими грибами на ваш вибір. Якщо ви не можете знайти нову моркву (це маленька морква), візьміть стандартну моркву і наріжте паличками звичайного розміру.

Ви також можете подати його до картоплі герцогині, це дуже приємно!

Ви будете потребувати:

• Додати до списку покупок + 4 курячих філе

• Додати до списку покупок + 4 ескалопи з фуа-гра (необов’язково)

• Додати до списку покупок + 800 г нової моркви

• Додати до списку покупок + 200 г печериць

• Додати до списку покупок + 100 г шиітаке

• Додати до списку покупок + 35 г вершкового масла

• Додати до списку покупок + 20 г подрібненого мигдалю

• Додати до списку покупок + 20 г цукру

• Додати до списку покупок + 15 мл курячого бульйону

• Додати до списку покупок + 8 мл вершків

• Додати до списку покупок + насіння кунжуту

• Додати до списку покупок + Сіль, перець

Крок 1

Грубо наріжте гриби. На сковороду покладіть 15 г вершкового масла і підсмажте гриби на кілька хвилин. Додайте подрібнений мигдаль. Сіль, перець.

2-й крок

Наріжте скибочки фуа-гра на палички. Розріжте філе птиці навпіл, уздовж (поперек), щоб їх можна було відкрити в гаманці. Розрівняйте їх качалкою, щоб вони були досить тонкими. Сіль, перець.

Крок 3

Розкладіть куряче філе на харчовій плівці. Додайте 1 столову ложку грибів в центр (у вас залишиться трохи грибів, це нормально) і покладіть туди палички з фуа-гра. Згорніть бюлетень у харчову плівку. Добре тримайте кінці і катайте бюлетень на робочій поверхні так, щоб вона була щільною. Згорніть його у другий шматок харчової плівки, щоб забезпечити гарне ущільнення. З кожного кінця зав’яжіть вузол.

Крок 4

Доведіть велику кількість води до кипіння і занурте в неї бюлетені на 5 хвилин, підтримуючи кипіння. Вимкніть вогонь і варіть 15-20 хвилин. За цей час змішайте половину грибів, що залишилися, з вершками та курячим бульйоном, покладіть все в каструлю і варіть кілька хвилин. Додайте до цього соусу решту грибів. Приправте сіллю і перцем і відкладіть.

Крок 5

Помити і почистити моркву. У велику сковороду покладіть 20 г вершкового масла, цукор і дрібку солі. Додайте моркву, налийте воду наполовину і накрийте диском для паперу для випічки, в якому ви зробили невеликі отвори, щоб повітря виходило. Варити 15 хвилин на середньому вогні. Під час варіння під час додавання додайте трохи води. Відкоригуйте приправу і в кінці приготування посипте кунжутом.

Крок 6

Злийте бюлетені та зніміть харчову плівку. Обріжте кінці і розріжте їх навпіл, по центру, скошені (або свистіть). Подавати з грибним соусом та глазурованою морквою. Побалувати себе!

---