Блакитна зона “Окінава - Секрет довголіття ВІДВІДІТЬ ОКІНАВУ ЯПОНІЮ
Префектура Окінава відома у всьому світі як одна із “блакитних зон” завдяки тривалій тривалості життя її мешканців, де люди живуть виключно довго. Існує субтропічний морський клімат, і різниця температур протягом року невелика. Цілий рік приємно тепло, саме тому всі заняття легкі для людей. В оточенні прекрасного океану та рясної природи Окінава - надзвичайно благословенне місце для життя. Іншими словами, теплий клімат та багате природне середовище є чинниками, що підтримують довголіття. Крім того, здорові харчові звички та менталітет людей також вважаються секретами довгого життя на Окінаві. Перш ніж відвідати Окінаву, давайте коротко познайомимо вас зі здоровими харчовими звичками та менталітетом людей.
Окінава має слово "Nuchigusui", що буквально означає "ліки на все життя" і стосується речей, які лікують і розум, і тіло, таких як материнська любов, смачна їжа, доброта людей, чудові пейзажі і те саме; Люди в Окінаві використовують це слово насамперед для позначення їжі та кулінарного мистецтва. Їжа розглядається як "кусуімун" - речі, які можуть бути ліками. Збалансоване харчування створює здоровий організм, а здорове харчування має ті самі наслідки, що і звичайні ліки. Це переконання, що ліки та їжа мають одне й те саме походження ("Ishoku-dōgen"), міцно закріплено в харчових звичках простих людей. Окінавське слово "Kusunaibitan" означає "стати ліками", і воно використовується після їжі, щоб висловити вдячність.
«Чанпуру» - звичайна домашня страва на Окінаві, для якої овочі короткочасно смажать з м’ясом, тофу та подібними. Однією з основних характеристик окінавської кухні є те, що вона поєднує недорогі продукти та містять поживні речовини, які доповнюють одна одну. Оскільки такі прості смажені страви є загальноприйнятими і в основному потрібні лише тарілка та миска, жителі Окінави можуть продовжувати збалансовану дієту. Далі ми познайомимо вас з деякими основними інгредієнтами та спеціями.
свинина
Традиційний спосіб приготування свинини - це варити м’ясо цілим протягом тривалого часу, очищаючи жир і піну, що виводить зайвий жир і шкідливий холестерин. Потім його нарізають на невеликі шматочки і смажать або кладуть у рагу. Свинина містить велику кількість високоякісного білкового колагену, і готуючи її до м’якості, щоб червоне м’ясо та м’ясо на кістках можна було легко розрізати паличками, людям похилого віку з поганими зубами легко їсти.
бобові
Кажуть, що жителі Окінави часто їдять тофу, а тому збалансовано споживають рослинний білок.
Овочі та водорості
Окінавці часто їдять овочі та морські водорості, такі як конбу (морські водорості) тощо, разом із м’ясом та тофу. Особливістю окінавської кухні та культури харчування є те, що Конбу не тільки використовують для приготування бульйону даші, але його також готують і їдять як звичайну їжу.
Кількість солі, що потрапляється на Окінаву, трохи нижче середнього показника в Японії. Оскільки овочі тут можна вирощувати круглий рік завдяки теплому клімату, не потрібно солити культури, вирощені в теплу пору року, щоб зберегти їх на зимові місяці, коли овочі не ростуть. Відносно низьке споживання солі також пояснюється цією географічною особливістю.
Відвар Даші
Більшість відвару даші, який використовується на Окінаві, виготовляється з паніко, а споживання пластівців паласки палас на душу населення є найвищим у Японії. Використання даші є частиною окінавської харчової культури, а даші зі свинини часто використовують замість данідо з боніто, яке готується шляхом знежирення жиру з супу, який готується при варінні свинини. В основному його використовують як даші для приготування рису або окінавської соба.
В окінавському діалекті є слово "Аджикута", яке виражає смак страви і буквально означає "сильний смак". Однак це не обов’язково означає, що страва, про яку йде мова, містить багато солі або велику кількість інших приправ. Багато традиційні страви Окінави, такі як варені та смажені страви, приправляються даші та невеликою кількістю солі, що максимізує природний аромат та смак ("умами") інгредієнтів.
Так звані "суперпродукти" - це продукти, які пропонують чудовий баланс поживних речовин і вищу харчову цінність, ніж звичайні продукти харчування, або особливо багаті певними поживними речовинами або корисними інгредієнтами. На Окінаві є безліч інгредієнтів, які називаються суперпродуктами, які благословляє море і сонце, або виготовляються за допомогою бродіння та традиційних методів приготування.
"Gōyā" (гірка диня)
"Gōyā", дуже гіркий овоч з сімейства гарбузових, містить велику кількість вітаміну С, що робить його ефективним проти літньої спеки і втоми. Гірка диня також багата β-каротином, залізом і калієм, тому вона корисна для профілактики захворювань, пов'язаних із способом життя, зняття набряків та запорів, а також ефективна у догляді за шкірою та профілактиці старіння. “Gōyā Chanpurū” - це відома страва, смажена на сковороді.
"Sunui" (також "Mozuku")
«Модзуку» - це вид водоростей, що містить велику кількість фукоїдану. Оскільки цей інгредієнт, який надає Mozuku слизової текстури, уповільнює швидкість всмоктування цукру та холестерину, він ефективний у профілактиці таких захворювань, як атеросклероз, інсульт, інфаркт, ожиріння та ін. Mozuku часто одягають з оцтом або смажать як темпуру.
"Шикваса"
"Shīkwāsā" (Citrus depressa) - цитрусовий фрукт, багатий лимонною кислотою і містить велику кількість флавоноїдів нобілетину. Крім того, він також містить у 400 разів більше поліфенолів, ніж інші цитрусові, що надає йому антиоксидантні властивості, які можуть допомогти запобігти старінню. Шикваса - це не тільки секретний інгредієнт різних страв, але також використовується як сировина для косметики по догляду за шкірою.
"Ūji" (цукрова тростина)
"Оджі" є найбільш широко вирощуваною культурою на Окінаві. Коричневий цукор, який отримують шляхом кип’ятіння вичавленого соку з цукрової тростини, багатий кальцієм та різними мінералами. Залишок, що залишився після пресування, називається “bagasse” і містить багато клітковини. У формі порошку цей засіб надзвичайно популярний, оскільки підтримує безпроблемну дефекацію.
"Утчин" (осіння куркума)
Цю багаторічну рослину з сімейства імбирних англійською називають «куркумою», вона відома як пряність в Індії та як ліки в традиційній медицині в Китаї. На Окінаві куркума або куркума завжди були відомими як панацея та невід’ємна частина повсякденного життя. Крім усього іншого, його п’ють як чай або використовують для приготування їжі. Куркума містить велику кількість поліфенольного куркуміну, який захищає функціонування печінки. Окрім осінньої куркуми, існує також весняна куркума, яка багата такими мінералами, як кальцій, калій, залізо, магній, фосфор та ін., І фіолетова куркума, багата ефірними оліями.
Оцет Рюкю “Моромі”
Оцет "Moromi" відноситься до пресованих та відфільтрованих залишків (moromi) від виробництва аваморі. Щоб зробити цей моромі, чорний гриб коджі використовується для бродіння рису, а в іншому випадку додається лише вода. Цей процес виробляє велику кількість лимонної кислоти та амінокислот, саме тому оцет рюкю моромі відомий як оздоровчий напій.
Дерево Морінга
Дерево Морінга або хрін є вихідцем із півночі Індії з родини Беннусів, а також його називають «чудо-деревом», оскільки всі його частини - насіння, стовбури, гілки, листя та коріння - можуть використовуватися. Кажуть, що він містить 90 різних поживних речовин та понад 300 ефектів. Він містить надзвичайно велику кількість вітамінів, цинку, кальцію, калію, фосфору, клітковини та необхідних амінокислот, таких як лізин та валін. Через це, як кажуть, він впливає на здоров’я, включаючи зміцнення захисних сил організму, полегшення запорів, поліпшення безсоння, антибактеріальних та протиракових властивостей, поліпшення анемії та багато іншого.
Вишня ацероли
Вишня ацерола - це фрукт, що походить з Карибського басейну, вітамін С в 34 рази перевищує сік лимона. Оболонка також містить поліфеноли, що мають антиоксидантні властивості. Мотобу в північній частині головного острова Окінава відомий як район вирощування ацероли і був сертифікований Японською асоціацією суперпродуктів як перше "місто суперпродуктів".
Науково кажучи, важко довести, як настрій і відчуття людей пов'язані з довголіттям, але кажуть, що люди, які живуть на Окінаві, не переживають стільки стресу, як інші японці, і вважається, що сприяє довголіття окінавців. Окінавський діалект добре виражає ментальність людей, а характер людей відображається у значенні їх слів та фраз.
Кажуть, що люди, які живуть на Окінаві, переживають менше стресу, ніж люди в інших регіонах. Це також секрет їх довгого і здорового життя. Слово «tēgē» - один із виразів, що демонструє щедрий і ніжний характер окінавців. Це означає щось на зразок "у міру" або "підходить" і використовується, коли ви стурбовані іншою людиною і хочете заспокоїти їх. Існує також дуже подібний вираз "нанкурунайса": Якщо ви все зробите правильно, тоді "це якось вийде (ви будете винагороджені за свої зусилля)". Ці два вирази передають не тільки типово південну щедрість людей, але також їх силу, життєрадісність та щедрість прощати інших.
Часто кажуть, що на Окінаві відчуття часу є більш спокійним, ніж у материковій частині Японії, де пунктуальність є скрупульозною, саме тому існує слово "Час Учіни" (час Окінави). Це вираження теплого та поблажливого характеру окінавців щодо питань, які не йдуть згідно з графіком. Кажуть, що це типове мислення Окінави було спричинене теплим кліматом.
Кажуть, що зв’язки та стосунки між регіонами та сім’ями сильніші на Окінаві, ніж у материковій частині Японії. З цієї причини рівень участі у місцевих традиційних заходах високий, і люди дуже активні в суспільстві. Ставлення, яке всі підтримують і допомагають одне одному, називається "ментальність юймару". Ця обізнаність громади також відображається в вислові Окінави "icharibachōdē", що приблизно означає, що ви повинні дружити з іншими, не роблячи дискримінації, адже як тільки ви познайомилися, усі є братами.
Окінаву іноді називають "островом розваг з піснями і танцями". Спів та танці - це справді вільна від розуму діяльність, оскільки вони приносять задоволення та знімають стрес, що призводить до здорового духу та тіла. Окрім культури харчування та багатих на поживні речовини інгредієнтів, які підтримують здоров’я людей, існує і духовний клімат, характерний для південної Окінави - і це вважається секретом довголіття
- Ми ведемо своє життя з щедрим розумом і не надто зосереджені на дрібницях.
- Ми живемо в ногу з природою, не поспішаючи і не працюючи.
- Ми підтримуємо розслаблений розумовий ритм у повсякденному житті.
- Ми приймаємо емоції та людяність інших людей і ведемо своє життя у зв’язку з іншими людьми та громадою.
- Ми ведемо своє життя із сильним почуттям спільності.
Для того, щоб вміло контролювати баланс душі і тіла, ця ментальність сформувала насичений людський характер, який також позитивно впливає на здоров’я. І це, мабуть, причина, чому Окінава стала «Блакитною зоною». Можливо, такий спосіб життя є показником того, як жити в стресовому суспільстві.