Blaue Zipfel - регіон задоволення Верхня Франконія
Кислі поради, блатвурст блакитний
Блакитні або кислі підказки - це оригінальна верхньофранківська страва. Їх в основному їдять у літні місяці або в теплі осінні дні в пивних погребах або зі свіжою скумбрією. Пристрасть франківців до приготування «блакитних» страв, тобто насправді кисло-солодких, сягає глибокої давнини. У своїй кулінарній вишуканості ці ковбаски, приготовані у випічці, абсолютно сучасні: ніжні до укусу, пряні та свіжі на смак і трохи менш калорійні, ніж смажена версія.
Франки мають особливу спорідненість із "блакитною кухнею". Це бере свій початок у давні часи, коли через обмежену технологію охолодження для різних свіжих продуктів доводилося знаходити спеціальні методи консервування. Результат - кулінарні варіації завареної ковбаси, які мають все щодо смаку. Їх готують у дрібно приправленому кореневому бульйоні з невеликою кількістю винного оцту або вина, цукру, солі та перцю, великої кількості цибулі та суміші лаврового листя, гвоздики, духмяного перцю та ялівцю, що також характерно для соурбратену, нехай круто подаються та подаються до столу це з приблизно запасом, цибулею та скибочками моркви до хліба або кренделів.
Сині куточки - типова страва для теплих літніх вечорів або м’яких осінніх днів. У більшості ресторанів верхньої Франки їх також пропонують цілий рік як легку закуску чи закуску. До речі, жителі Бамберга стверджують, що їх середньо-грубі ковбаси найкраще готувати у вигляді "блакитних кінчиків"!
Зберігання/термін зберігання:
Синя брага - це легка форма консервації. Залишки блакитних кінчиків виймають із заварки для більш тривалого зберігання. Вони тримаються в холодильнику 2-3 дні. Потім знову добре розігріти.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися фірмою цілий рік, влітку та восени.
Порада щодо задоволення:
Blaue Zipfel - це типовий обід пивного погребу. У теплі літні дні вони особливо добре смакують зі свіжим пивом із франконського льоху. Але вони також є справжнім задоволенням від гострого Häckerschoppen. Як приправу до гарніру подайте хрін в запасі або свіжо поданий з вершками.
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Uta Hengelhaupt
Синій кінчик у кореневій заварі
Інгредієнти:
Блакитні куточки найкраще готувати з франконськими сосисками. У регіоні Бамберг люди віддають перевагу ковбасі середнього розміру, обережно приправленій.
4 - 6 пар свіжих франконських ковбас,
Кореневу заварку з 1 л води, 2 моркви (жовтий буряк), 2 цибулини, 1 шматочка селери, 1 палички цибулі-порею; 1-2 лаврових листа, 2-3 гвоздики, 5 насіння запашного перцю, 5 ягід ялівцю, 2-3 столові ложки цукру, 1 чайна ложка солі, перець, 1 склянка білого вина, 2 столові ложки оцту білого вина, хрін
Підготовка:
Спочатку ви готуєте заварку з кислим коренем. Для цього ви відварюєте овочі, виймаєте приготовлені шматочки овочів і пробуєте все кисло-солодке. Франки люблять блакитну заварку з гарним солодким акцентом. З великою кількістю перцю, це призводить до цікавої смакової ноти. Але якщо вам подобається, ви можете також приправити більше «гарячим оцтом». У заварку додається цибуля і 1 пара скибочок моркви (жовтий буряк).
Згідно з кількома рецептами, свіжі ковбаси залишають на деякий час запарюватися у заварі. Або ви можете відразу додати їх у теплу заварку і дати їм варитися, поки вони не стануть гарячими. Потім ви подаєте їх у глибокій тарілці з великою кількістю бульйону, кільцями цибулі та скибочками моркви. З ним подають тертий хрін (деглазуваний у складі або щойно поданий з вершками) та хліб або кренделі.