Бліні з ряжанкою та гречаним борошном - цесілекукс
Залишки кисломолочного молока ... що робити? З бліні ! З наближенням Різдва вони будуть ідеально супроводжувати ваші лімфатичні яйця, вашу ікру - звичайно - або вашу копчену рибу.
Коли я шукав традиційний рецепт, я виявив, що те, що ми називаємо " бліні "У Франції - маленький млинець, товстий трохи як млинець, виглядає більше схожим Оладі Російська, ніж блині. Особливо товщина торта має своє таксономічне значення: бліні досить тонкі, тоді як Оладі товсті і поєднуються з досить солодкими начинками.
Рецептів існує майже стільки, скільки жителів. Вони відрізняються типом використовуваного борошна (пшениця, гречка, жито, манна крупа, картопля), доданими речовинами (дріжджі, харчова сода, яєчний білок, йогурт) та їх використанням (фаршировані начинкою в млинці, між млинцями та складати, щоб зробити торт). Рецепт, яким я нарешті надихнувся, взятий з блогу Un Déjeuner de Soleil.
Дегустація ?
Трохи бентежить, оскільки рендерінг досить далекий від того, що ми звикли дегустувати. Насправді це смачно! Дуже приємний із пікантним гарніром. Їх скоріше слід скуштувати теплими або гарячими: для цього подумайте про те, щоб блині зберігати в розігрітій духовці при температурі від 50 до 100 ° C під алюмінієвою фольгою; з іншого боку, уникайте їх повторного нагрівання в тостері, оскільки млинець тонкий і ризикує як зламатися, так і висохнути.
Бліні з ряжанкою та гречаним борошном
Підготовка
Кулінарія
Відпочинок
Сума
десять блинів
Інгредієнти
80 гр пшеничного борошна
80 гр гречаного борошна
300 гр риботу/ряжанки/кефіру
6 гр сухих дріжджів
1 приємна щіпка солі
Процес
1 - Відокремте яєчний білок від жовтків. Зарезервуйте білих.
2 - У салатниці/суміші курки з’єднайте дві борошна, хлібопекарські дріжджі, сіль та жовтки. Продовжуйте змішувати віночком і додавати молоко по ходу, щоб отримати гладку пасту без грудочок. Накрийте миску харчовою плівкою і дайте їй піднятися/відпочити приблизно годину при кімнатній температурі (близько 21-22 ° C). Тісто утворить невеликі бульбашки і трохи збільшиться в об’ємі.
3 - Коли тісто готове, збийте білки, щоб застигнути, і вони стануть твердими. Включіть першу третину яєчних білків у тісто для блинів і обережно перемішайте, не намагаючись все гомогенізувати. Включіть другу третину і перемішайте делікатніше. Нарешті, додайте останню третину і завжди обережно перемішуйте лопаткою (якщо не віночком), поки тісто не стане однорідним.
4 - Розігрійте сковороду (по можливості з товстою основою або креп-машиною), розтопіть кружку вершкового масла і розподіліть його по всій поверхні. Влити столову ложку тіста, сформувати диск. Варіть на середньому вогні від 1 до 2 хвилин на кожну сторону: як тільки на вершині блині з’являться невеликі бульбашки, переверніть її, щоб зварити і підрум’янити другу сторону. Таким же чином продовжуйте випікання решти тіста.