Блискавичний грибний шніцель
- Поточна сторінка:
- Додому
- Спеціальності
- Наша кулінарна книга
- теля
- Яловичина
- теля
- свиня
- індичка
- курка
- качка
- баранина
- Фарш
- ковбаса
- Субпродукти
- Маулташен
Блискавичний грибний шніцель
інгредієнти для 4 осіб
8 маленьких телячих або свинячих шніцелів
300 г свіжих грибів скибочками
½ ложка дрібно нарізаного цибулі-шалоту
вершкового масла
100 мл білого вина
100 мл підливи
100 мл вершків
дрібно нарізаної петрушки
Борошно
Паприка, перець, сіль
підготовка
Промийте шніцель під проточною холодною водою, обсушіть. На сковороді розігріти масло. Обсмажте в ньому заправлений шніцель, посипаний борошном. Вийміть з каструлі і тримайте в теплі на тарілці. На сковороді розігріти масло, додати гриби, обсмажити. Змішайте лук-цибулю-шалот і смажте протягом 3 хвилин, постійно перевертаючи. Приправте сіллю, перцем і паприкою і викладіть шніцель. Налийте на жир для смаження біле вино, коротко зменшіть. Додайте підливу та вершки, закип’ятіть і залийте шніцелем. Посипте дрібно нарізаною петрушкою.
Зелена спаржа з телячим стейком на соусі з цибулею
інгредієнти для 4 осіб
4 телячих сідлових стейка, по 150 г кожен
800 г зеленої спаржі
1 пучок цибулі-цибулі
Lemon метр розміром лимон
150 г натурального йогурту 0,3%
4 невеликих зубчики часнику
50 г сушених помідорів, в олії
3 ст. Ложки оливкової олії
100 г вершкового сиру
морська крупна сіль
сіль і перець
підготовка
Для соусу вимийте цибулю-лук, струсіть насухо і наріжте дрібними рулетами. Вичавіть половину лимона. Змішайте по 1 столовій ложці соку, цибулі, йогурту та вершкового сиру та приправте сіллю та перцем. Очистіть часник і розріжте навпіл уздовж. Вимийте спаржу, при необхідності очистіть нижню чверть плодоніжок і зріжте дерев’яні кінці. Помідори дрібно наріжте кубиками. Поставте деко в розігріту духовку при температурі 250 ° C зверху/знизу (конвекція: 225 ° C, газ: найвища температура) на 5 хвилин. Розкладіть 2 ложки оливкової олії на піднос, посипте зверху спаржею і часником. Приправити сіллю і перцем. Смажте в гарячій духовці 12 хвилин, періодично перевертаючи.
Тим часом нагрійте на сковороді масло, що залишилося. Заправте телячі стейки перцем і смажте 3-4 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Загорніть в алюмінієву фольгу і дайте відпочити приблизно 5 хвилин.
Дістаньте спаржу з духовки і змішайте з нарізаними кубиками помідорами. Помістити на 4 розігріті тарілки. Нарезати телячі стейки хрест-навхрест на 6 скибочок кожен, викласти на тарілки і посипати невеликою кількістю морської солі.
Подавати з соусом цибуля.
Корейка з телятини з пеперонатами
інгредієнти
1 кг телячої грудинки
50 мл ріпакової олії
По 1 червоному та 1 зеленому перцю
Йодована сіль
перець
Маринад: 1 ст. Ложка гірчиці
200 гр. Кетчупу
1 ст. Л. Порошку паприки
2 зубчики часнику
1 ст ложка розмарину
1 ст ложка шавлії
1 ст ложка чебрецю
500 мл ріпакової олії
підготовка
Приготуйте маринад із перерахованих інгредієнтів. Вимочуйте в ньому телячу грудинку не менше доби. Вийміть з м’яса маринад, обсмажте м’ясо цілим з усіх боків і продовжуйте готувати в духовці при температурі 160 ° C близько 20 хвилин. Розділіть перець уздовж на шість, видаліть насіння та шкірку та бланшуйте протягом 6 хвилин. Обсмажте перець на олії і розкладіть поруч з м’ясом. Додатково: свіжий часниковий хліб та/або салат.
телячий гуляш
інгредієнти для 4 осіб
600 грам нежирної телятини
Жир для смаження
1 цибулина
1 склянка білого вина
¼ л м’ясного бульйону
1 лавровий лист, 2 гвоздики
трохи лимонного соку
½ чашка вершків
200 гр. Свіжі гриби
Сіль, свіжомелений перець, борошно
підготовка
Наріжте кубиками телятину і цибулю, помістіть цибулю в розігрітий жир і потійте до легкого, додайте м’ясо, пил з борошном, потім додайте сіль і спеції, смажте ще 2 хвилини. Деглазуйте білим вином та м’ясним бульйоном. Нехай вариться близько 45 хвилин. Тим часом очистіть гриби і наріжте їх скибочками. Коротко обсмажте на сковороді з маслом, відкладіть. Коли м’ясо буде готове, додайте вершки і гриби, знову закип’ятіть, приправте за смаком і подавайте з (спайселем із петрушки).
Спаетцл із петрушки: 1 пучок петрушки плосколистого, приблизно 100 мл холодної води, 3 яйця, 320 г борошна спаец, сіль і перець.
Вимити і грубо нарізати петрушку. Помістіть у блендер з водою та в пюре. Додайте до решти інгредієнтів і перемішайте до утворення гладкого кляру. Дайте тісту відпочити приблизно 20 хвилин. Потім або зішкребіть частину дошки спаецле, або пропустіть крізь прес спаетцле.
Ластівчині гнізда
інгредієнти
4 телячий шніцель
4 скибочки шинки
4 крутих яйця
40 гр. Вершкового масла
1 ст ложка борошна
150 мл води
підготовка
Посоліть і поперчіть шніцель, зверху додайте 1 скибочку шинки та 1 яйце. Згорніть його і зафіксуйте зубочисткою. Переверніть борошно і обсмажте на вершковому маслі до світло-коричневого кольору з усіх боків. Деглазуйте і готуйте в закритому стані приблизно 30-40 хвилин. Дістаньте м’ясо, вийміть зубочистку і подавайте з картопляним пюре та салатом.
Vitello tonnato
інгредієнти для 4 осіб
400 г телятини (зверху або ззаду)
Сіль, перець з млина
2 ст. Ложки оливкової олії
По 2 гілочки розмарину та чебрецю
2-3 зубчики часнику
Для соусу з тунця:
2 яйця
¼ л ріпакової олії
1 мариноване філе анчоуса
2 банки тунця
1 чайна ложка каперсів
Сік лайма
Сіль, перець з млина
підготовка
Для смаженої телятини розігрійте духовку до 120 ° C. Звільніть телятину від жиру та зору та зв’яжіть її круглою формою кухонним шпагатом, приправте сіллю та перцем. Нагрійте оливкову олію в духовці, захищеній від духовки, і обсмажте м’ясо з гілочками трав та пресованим часником. Потім готуйте в духовці на середній полиці близько 30 хвилин (температура ядра 55 ° С). Дістаньте м’ясо з духовки, дайте йому охолонути, оберніть харчовою плівкою і поставте в прохолодне місце мінімум на 2 години. Потім зніміть фольгу і наріжте м’ясо тонкими скибочками.
Для тунцевого соусу збийте яйця ручним блендером, потім додайте масло по краплях тонкою цівкою і продовжуйте помішувати, поки не утвориться вершковий майонез. Злийте тунця і подрібніть філе анчоуса. Обережно змішайте обидва з каперсами в майонезі. Приправте соус соком лайма, сіллю і перцем і процідіть через дрібне сито. Викладіть скибочки телятини вільно на тарілки і полийте соусом з тунця. За бажанням прикрасьте вителло тоннато філе вапна, яблуками каперсів та цибулею.
Якщо ви наповнили соус з тунця в невеликій пляшці для віджимання, ви можете особливо тонко додати його до телятини. Це не тільки виглядає декоративно, але м’ясо не тоне в соусі.