Цукор - Аптека 17; я

17-а аптека округу

Тростинний цукор з’явився в Європі в 12 столітті. Це була довга спеція, яку продавали аптекарі. Хоча вирощування цукрового очерету широко поширилося у всіх тропічних країнах, до 19 століття цукор залишався рідкісним та дорогим товаром.

В останні роки Першої імперії французи, які стали жертвами блокади, були її позбавлені. Бенджамін Делессер, який уже переробляв тростинний цукор, вдосконалив промислову видобуток бурякового цукру на своєму нафтопереробному заводі в Пасі в 1811 р. 2 січня 1812 р. Він запропонував Наполеону перший цукровий хліб.

Франція є найбільшим у світі виробником бурякового цукру. Тростинний цукор користується особливим та екзотичним образом. Це також дорожче.
Ми споживаємо близько 34 кг цукру на рік на людину. Особисте, домашнє споживання становить близько 9-10 кг цукру у грудках або порошку. Решта використовується харчовою промисловістю. За день ми поглинаємо в середньому від 90 до 100 г цукру.

ВИРОБНИЦТВО

Зовнішній вигляд цукру, білого або коричневого, залежить від різних етапів його виготовлення.
Буряковий або очеретяний сік:

витягується та обробляється для видалення домішок
кип’ятять одночасно з вакуумним випаровуванням
отриманий сироп становить 65% цукру
він встановлюється для кристалізації
потім його віджимають, формують, подрібнюють або подрібнюють, повністю висушують і кондиціонують.

Білий цукор повністю очищений. У коричневому цукрі є домішки. Вони надають йому особливий колір, більш-менш коричневий.
Цукор складається з сахарози. Європейські норми вимагають, щоб він містив не менше 99,5%, будь то очерет або буряк.
Коричневий цукор містить 85-99,5% сахарози, будь то очерет або буряк. У всіх інших європейських країнах ми споживаємо набагато більше цукрової пудри, ніж у Франції. Цукор у грудках є одним із багатьох "французьких винятків".

РІЗНІ ЦУКРИ

Цукор у грудках калібрований. Найбільше споживається n ° 4, прямокутний шматок: він важить 5 г.

його упаковують у пачки по 1 кг або окремо загортають у папір та розділяють на три маленькі кубики.

Білий тростинний цукор існує:

у "розкішних штуках № 2", що впізнаються за великими блискучими кристалами
в "чистому очереті"
в маленьких звичайних білих кубиках
в неправильних білих або коричневих кубиках. Ці кубики важать від 3 до 5 г.

Коричневий цукор:

у формованих шматочках по 4 г.
грубо розбито на шматочки від 3 до 5 г.

Цукрова пудра - це:

в пачках або коробках по 500 г або 1 кг
у невеликих прямокутних або трубчастих пакетиках по 7 г, що використовуються переважно в громадському харчуванні.

Чайна ложка цукрової пудри важить 5 г. Столова ложка важить 15 г.

ІНШІ ЦУКРИ

кристалізується для випічки та джемів (іноді з додаванням пектину його потім називають "варенням цукру"
ваніль і частіше ванілін (із синтетичною ваніллю), у невеликих пакетиках для випікання
цукрова пудра: додано крохмаль. і він майже завжди в порошковій коробці
цукровий пісок
білий цукерковий цукор тощо.

Бурий цукор - кристалізований бурий тростинний цукор. Вергеаз - це цукровий сироп з очерету або буряка, прийнятий до закінчення переробки цукру. Він має особливий смак, досить сильний. Цукровий сироп ще називають рідким цукром. Це в пляшці: одна столова ложка = 10 г цукру.

Харчування

Тростина або буряк, білий, червоний чи коричневий, шматочками або в порошку, цукор - це чиста сахароза: це простий вуглевод, що складається з однієї молекули глюкози та однієї фруктози.

1 г вуглеводів забезпечує 4 калорії: 1 грам цукру забезпечує стільки ж. Шматок цукру 5 г = 20 калорій
Білий цукор не містить нічого, крім сахарози. Ні вітаміну, ні мінеральної солі, ні мікроелементів, ні клітковини.

Він ніколи не повинен мати переваги над іншими продуктами, багатими вуглеводами, які, в свою чергу, забезпечують мінералами та вітамінами. Тоді його надлишок може розбалансувати дієту. Розумні межі встановлюються на рівні 10% щоденних калорій (5% калорій, що забезпечуються вуглеводами), що забезпечуються цукром і, звичайно, що містяться у всіх продуктах та солодких напоях.

10 г цукру (2 штуки) = 40 калорій. 50 г цукру = 200 калорій, або 10% від 2000 калорій, середні енергетичні витрати жінок.

Коричневий цукор не має особливої сили. Домішки, що забарвлюють його, містять сліди мінералів. Але ці кількості настільки незначні, що не дозволяють нам стверджувати, що це, на відміну від білого, «хороший» цукор. Цукор - це їжа для задоволення та швидкий постачальник енергії. Тим не менше, його глікемічний індекс становить 65, тобто середній показник. Що означає, що він не дуже швидко всмоктується.
Цукор, як і інші продукти, багаті вуглеводами, має заспокійливу дію. Ризик полягає в тому, щоб впасти в залежність. Цей ризик набагато нижчий, коли дієта збалансована і коли ви практикуєте фізичні навантаження для зняття стресу.

Цукор є каріогенним. Це сприяє появі карієсу зубів. Чищення зубів - ефективний спосіб боротьби з цією напастю. Принаймні раз на день, найкраще - після кожного прийому їжі. Це звичка нав'язувати дітям з перших молочних зубів.

ОТРИМАНІ ІДЕЇ, ІСТИННІ, ФАЛЬШІ

Багато людей вважають, що "цукор робить діабет". Якби це було так, на землі вже не було б життя, кожен, хто помер від цієї хвороби. Цукровий діабет є спадковою хворобою, зумовленою нездатністю підшлункової залози виділяти інсулін, гормон, необхідний для вживання вуглеводів.

Ця популярна ідея, мабуть, походить від того факту, що протягом десятиліть цукор - і все, що його містило - було заборонено діабетикам, оскільки він ризикував дуже швидко збільшити рівень цукру в крові і, таким чином, розбалансувати лікування. Завдяки прогресу досліджень було зрозуміло, що цукор, змішаний з іншими продуктами шлунку, не має справді шкідливих наслідків для рівня цукру в крові, і що, з іншого боку, його глікемічний індекс не був насправді високим. Тоді була скасована повна заборона на цукор для діабетиків. Але очевидно, що це повинно ретельно контролюватися

Цукор та солодкі продукти

Смак у нас до солодкості вроджений. Ось чому ми завжди його шукаємо, і рідко бувають ті, хто не тріскається перед солодким продуктом.

Цукор завжди викликав пристрасті та заборони, як і багаті ним продукти, такі як варення та цукерки.
Мед, натуральний цукор, який завжди вживали чоловіки, ніколи не викликав стільки суперечок.
Звичайно, цукор та різні солодкі продукти, такі як жувальна гумка, пряники, сорбети, містять багато цукру.

Але цей вуглевод спалюється і забезпечує енергією: його не можна зберігати, якщо ми не перевищуємо певних меж.

У той час як інші продукти харчування, такі як шоколад, кондитерські вироби, морозиво, печиво та випічка, містять одночасно ліпіди, які зберігаються і які не легко спалюються, якщо хтось не є спортивним.

Половина добових калорій повинна забезпечуватися вуглеводами. Це необхідно для харчового балансу та підтримки стабільної ваги.

Прийнято стверджувати, що 10% цих калорій можна забезпечити цукром без проблем. Це 5% від загальної кількості калорій за день. Порахувати грудочки цукру дуже просто. Набагато менш важливо контролювати той, який міститься у цукристих продуктах, у солодких напоях та у жирних та цукристих продуктах.