Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Свиняча печінка, свинина та м’ясні вироби, виготовлені з них

Четвер, 24 вересня 2020 р

Вчені з університетської лікарні Тюбінгена та їх колеги виявили геном вірусу гепатиту Е у кожній десятій пробі свинячої печінки та продуктів зі свинини. Поки незрозуміло, чи віруси насправді здатні заражати людей чи вони були інактивовані, наприклад, нагріванням.

Коли у людей розвивається гострий вірусний гепатит, в більшості випадків це відбувається через зараження вірусом гепатиту Е. Погана хвороба може призвести до печінкової недостатності. Хоча більшість інфекцій гепатиту Е трапляється в країнах, що розвиваються, кількість зареєстрованих випадків також різко зросла в Німеччині за останнє десятиліття (2011: 238 випадків, 2019: 3727 випадків). Основними джерелами зараження в цій країні є сира або недоварена їжа (особливо свинина) та прямий контакт з тваринами.

Професор доктор Тірумалейзамі П. Велаван, керівник групи молекулярної генетики інфекційних хвороб Інституту тропічної медицини Університетської лікарні Тюбінгена, та його колеги провели дослідне дослідження у співпраці з партнерами з Інституту Роберта Коха, Федерального інституту оцінки ризику в Берліні та Ганноверської медичної школи як часто свиняча печінка та продукти із свинячої печінки та свинини заражаються вірусами гепатиту Е. Дослідження повинно допомогти краще оцінити ризик зараження продуктами зі свинини.

У період з жовтня 2019 року по лютий 2020 року дослідники зібрали 41 зразок свинячої печінки, 40 зразків печінкових ковбас, які можна намазати, 40 зразків печінкових котлет і 10 зразків сирих ковбас без печінки з супермаркетів та м’ясників у Тюбінгені, Ройтлінгені, Штутгарті та Дортмунді. Більшість продуктів надходили із Західної або Південно-Західної Німеччини, деякі з інших європейських країн (наприклад, Польщі, Австрії, Бельгії, Нідерландів). За допомогою вкладеної ПЛР (полімеразної ланцюгової реакції) та подальшого секвенування вчені дослідили зразки на наявність компонентів РНК вірусу гепатиту Е.

«Оскільки розподіл та опромінення гепатиту Е різняться по всій Європі, метою було оцінити фактичну поширеність м’яса, зараженого вірусом гепатиту Е, та оцінити ризик опромінення та зараження. Зараз результати дослідження показують, що понад десять відсотків усіх досліджених зразків заражені вірусом гепатиту Е », - пояснює професор Велаван. “Зокрема, мазані печінкові ковбаси (13 відсотків зразків) та печінкові котлети (15 відсотків зразків) часто були заражені вірусами Гептатіс Е. Вчені також виявили РНК вірусу гепатиту Е у 5 відсотків зразків печінки свиней, тоді як у сирих ковбасах вірусів гепатиту Е не виявлено. "Після порівняння з попередніми дослідженнями результати показують, що поширеність вірусів гепатиту Е у продуктах, що містять свинячу печінку, залишається відносно незмінною і дуже високою протягом десяти років", - робить висновок Велаван.

Однак, оскільки в поточному дослідженні ні вірусне навантаження 1, ні інфекційність виявлених вірусів не досліджувались, Велаван та його колеги не можуть оцінити, наскільки виявлені віруси становлять ризик для споживачів. У своїй публікації, яка наразі є в журналі "Журнал вірусних гепатитів", вони тим не менше рекомендують ретельно готувати свинячу печінку та продукти зі свинини, щоб уникнути зараження гепатитом Е, а при необхідності уникати контактів з тваринами, які часто заражені гепатитом Е Слід уникати зараження вірусами (наприклад, свинями).

S. R. Pallerla, S. Schembecker, C. G. Meyer та співавт. (2020): Виявлення геному вірусу гепатиту Е у комерційній свинячій печінці та м’ясних продуктах із свинини в Німеччині. Журнал вірусного гепатиту, попередня публікація в Інтернеті
Університетська лікарня Тюбінген: Вірус гепатиту Е виявлений у свинині. Нове дослідження показує рівень забруднення товарної свинини. Прес-реліз від 8 вересня 2020 року

1 Кількість частинок вірусу в крові зараженого пацієнта або в забрудненому матеріалі (тут свиняча, свиняча печінка та продукти, виготовлені з них)