Блог - Історія крижаного чаю - Ми розвиваємо свою пристрасть до чаю

21.06.2018 20:32

У південній частині Сполучених Штатів існує лише одна кулінарна традиція, яка зустрічається у всіх соціальних категоріях незалежно від етнічної приналежності, соціальної чи економічної приналежності: холодний чай, особливо підсолоджений чай. У фільмі "Сталеві магнолії" персонаж Доллі Партон називав холодний чай "південним домашнім вином", і справді, його зустрічають у багатьох домашніх господарствах та більшості ресторанів. У чому причина, чому холодний чай настільки поширений у південних штатах? Історія складніша, ніж ми думаємо.

Чай був завезений в США в Південній Кароліні наприкінці 1700-х рр. Фактично Південна Кароліна - єдиний штат, де існували плантації чаю. Андре Міхакс, французький ботанік і дослідник, імпортував його разом з різноманітними унікальними квітами. Крижаний чай почав з'являтися в кулінарних книгах наприкінці 1800-х років у вигляді спиртового пуншу. Ці перші пунші були зроблені із зеленим чаєм, а не з чорним чаєм, який використовується сьогодні.

У домашніх господарствах чай почав поширюватися з появою холодильників і, очевидно, льоду. Перший рецепт крижаного чаю, приготовленого таким, яким він є сьогодні, був опублікований в 1879 році в журналі "Домашнє господарство в Старій Вірджинії". У своєму рецепті Маріон Тайрі написала, що зелений чай слід кип’ятити і настоювати весь день. Потім кожну склянку потрібно наповнити льодом, до кожної додати дві чайні ложки цукрового піску і чай залити льодом та цукром ”. Цей перший рецепт холодного чаю також вимагав скибочку лимона.

Наприкінці 1800-х років звичай подавати холодний чай поширився в інших регіонах. Світова виставка св. У 1904 році Луї збільшив популярність напою, коли Річард Блехінден, директор Східно-Індійського павільйону, додав до чаю льоду на прохання учасників спраги жари. На початку 1900-х років популярність холодного чаю зросла і поширилася по всій території Сполучених Штатів, перетворившись на основну книгу рецептів. До того часу чорний чай замінював зелений чай як основний інгредієнт, а сорти чорного чаю значно дешевшали із збільшенням імпорту з Індії, Південної Америки та Африки.

Також у той період культура південних штатів переосмислила практику подавання крижаного чаю. Подавати його в особливо високих келихах стало популярним. Потім з’явилися довгі чайні ложки та спеціальні виделки для подавання скибочок лимона, які стали регулярними на столиках півдня. До кінця Першої світової війни вся країна пила крижаний чай із кришталевих склянок. Споживання процвітало під час заборони вживання алкоголю в 1920-х роках, коли сім'ї почали шукати альтернативи вину, пиву та іншим забороненим алкогольним напоям.

У 1928 р. Рецепт південних кулінарних страв опублікував рецепт, підписаний пані С.С.Р. Дулл, який став стандартом приготування холодного чаю на півдні. «Для отримання якісного холодного чаю важливо вживати свіжозаварений чай (протягом 3-5 хвилин). Воду, як і у випадку з кавою, потрібно кип’ятити і заливати чаєм ... Чайні листки необхідно видалити після отримання бажаної концентрації ... Чай, який ми використовуємо для приготування холодного чаю, повинен бути набагато концентрованішим, щоб після танення льоду (який ми використовуємо його для охолодження) для отримання бажаної концентрації ... Суміші чорного чаю є найпопулярнішими для заварювання крижаного чаю, а зелений та чорний чай - для приготування гарячого чаю. Підсолоджувати чай рекомендується, коли він ще гарячий, оскільки таким чином цукор розчиняється швидше та ефективніше ... "

У наш час холодний чай поширений повсюдно. На півдні США холодний чай подають підсолодженим. Майже у всіх ресторанах, якщо ми замовимо чай, ми швидше за все отримаємо холодний, а не гарячий чай. Тим, хто споживає несолодкий чай, ми рекомендуємо вказати це, оскільки підсолоджений чай є стандартом майже у всіх домогосподарствах та ресторанах. Льодовий чай настільки поширений, що продається у пляшках у всіх магазинах, і останнім часом з’являються версії пуншу або горілки.

Багато з тих, хто споживає холодний чай, мають улюблений варіант, більш-менш підсолоджений, різної концентрації та різновидів, з лимоном або без нього. Існує широкий вибір рецептів із зеленим чаєм, ройбушем та фруктами, а більшість чайних напоїв, які можна знайти в супермаркетах, містять велику кількість цукру. Виключіть калорії і приготуйте самостійно холодний чай. Основа - це високоякісний чай, який потрібно настояти і полити кубиками льоду. Його можна вишукати за допомогою листя м’яти, скибочок лимона, свіжих фруктів або натуральних фруктових соків.

Фруктові чаї, але особливо чаї ройбуш також ідеально підходять для дітей, оскільки вони не містять ні кофеїну, ні теїну, а чай ройбуш має більш солодкий природний смак, який не вимагає підсолоджування. Крім того, ми рекомендуємо підсолоджувати чаї медом, сиропом агави або натуральними фруктовими соками.

Ми підібрали для вас кілька смачних рецептів! Спробуйте їх і насолоджуйтесь ними!

Сонячний зелений чай з детоксикацією

Залийте 6 чайних ложок органічного сонячно-зеленого чаю водою 80oC протягом двох хвилин. Якщо ви віддаєте перевагу, підсолоджуйте медом або цукром. Вийміть заварку і залийте гарячим чаєм кубики льоду. Наріжте лимон і імбир. Покладіть кубики льоду, скибочки лимона та імбиру у високу склянку і залийте чаєм. Прикрасьте склянку листям м’яти і насолоджуйтесь! (Рецепт від Cooking Catrin, Photocredit Carletto Photography)

• 6 чайних ложок Bio Sunny Green
• 1 літр води
• 1 лимон
• Свіжий імбир
• Мед або цукор
• Листя м'яти
• Кубики льоду

Royal Kids Punch

Настоюйте фруктовий чай у кип’яченій воді протягом 5 хвилин. Вийміть чай і дайте охолонути. Змішайте апельсиновий сік з соком грейпфрута і соком маракуї. Підсолоджуємо невеликою кількістю меду і подаємо в охолоджених лимонадних склянках і додаємо трохи мінеральної води. Поради: щоб це виглядало як коктейль для дорослих, змочіть горловину склянки натуральним фруктовим соком і покладіть горловину склянки в цукор.

Необхідно для кількості 4-6 склянок:

• 14 чайних ложок коктейлю манго
• 1 л води
• 1/2 л апельсинового соку
• 1/4л грейпфрутового соку
• 1/4л соку маракуї
• меду
• цукор для прикраси
• мінеральна вода

---