Блог - ITALISSIMO
italoviel = багато Італії
Італійські продукти, кулінарні книги, путівники та література, подорожі з турів по Італії. Крім того, завжди є внески запрошених авторів на тему кухні, мобільності та співпраці. Веселіться під час читання!
Автор: Мартін Марцніг, 1 квітня 2015 року
Салам Луїзе - Монферрато (П'ємонт)
ГІНО І СВИНЯЧА ДІЄТА НА ШЛЯХІ ДО ІДЕАЛЬНОГО САЛЕЯ
Хто б міг це подумати? Навіть свині краще ростуть при правильному харчуванні! Умілець для гурманів Джино Луїзе не лише відправляє свою Materia Prima на свіже повітря, але її також годують відповідно до відповідного віку за допомогою "дієти натури", щоб дати свиням розвинути біологічно правильний ріст. Тільки так можна отримати стигле м’ясо з правильним вмістом жиру, без неприродних запахів та інших неприємних побічних ефектів для виробництва ковбасних виробів (салумі) найвищої якості.
Тварини є Piemontesi DOC від народження і вирощуються в невеликих хатинах з достатнім простором (30 тварин на гектар), тінистих ділянках дерев, мулистих вальгуваннях та спальних місцях. Забій відбувається на фермі, а це означає, що гормон стресу адреналін досягає м’яса з максимальною кількістю мікроелементів. Luiset - це невелике виробництво, в якому щодня припадає максимум 14 свиней. Ось так це виглядає, багато обговорюваного сталого тваринництва, яке гарантує здоровий продукт - для якого споживач готовий прийняти вузькі місця при доставці.
Буунгустайо був знайдений імпортером для Австрії, у віденському магазині якого я маю два варіанти (Саламе аль Бароло, Саламіно Пікканте). Якщо ви скуштуєте продуктів з П’ємонту і, таким чином, здійсните невеличку подорож із задоволенням у своїй голові, то Barolo неминуче заселяє світ думок, завдяки якому вибір саламу-закуски був зрозумілим. Понюхавши Саламе аль Бароло, ви насправді думаєте, що вам пощастило з червоним вином. Осінній аромат стиглого вина та вологої землі Монферрато безпосередньо перед зимою сплячкою проливається через Насерль. Якщо ви ставите перед собою келих молодшого курсу бароло чи барбери, тоді, так, ви прибули до П’ємонту. Насичений, ароматний м’ясний смак салями, який тане на мові, не дає жодних інших висновків.
Друга дегустація, Salamino Piccante, знаходиться лише на відстані носа від пікантності першого смакованого саламу. Точна, акуратно пропорційна гра тепла розгортається на небі, оскільки дуже якісні пеперончіні, ймовірно, потрапили в процес переробки.
Якщо я можу бути абсолютно чесним, я майже віддаю перевагу першому варіанту (а також Salame Tradizionale від Luiset), оскільки в цих двох варіантах пуристичний смак м'яса може краще відповідати вихвалянню простоти в багатому бароло атмосферному повітрі. Salame Piccante & al Barolo доступні у зручних шматочках по 150 - 200 г, сумісних із закусками, традиційні також у великому форматі за запитом.
В обох випадках насолоди дуже важливо довести салям до кімнатної температури або злегка торкнутися трохи склопакета або дати йому кілька хвилин метушитися в духовці на налаштуваннях гриля, щоб ковбаса нагрілася до шлунка. Як я зрозумів під час дегустації, Джино Луїзе за останні роки отримав численні нагороди за свої салюмі.
Купується за адресою:
Буунгустайо
Відень 1, Зінгерштрассе 13
Дорнбірн, ринкова площа 14
Брегенц, Антон-Шнайдер-Штрассе 10
Якщо ви зрозуміли, що вам сподобалося трохи відпочити у П’ємонті, наступна ідея подорожі базується на замку з виноробом у безпосередній близькості від цього майстра задоволення! Невелика кулінарна перерва в Монферрато (П'ємонт)