Блог із смаженої яловичини Thomas Sixt Food
Мій рецепт смаженої яловичини чудово підходить для свят або коли друзі приходять на приємний вечір.
У статті я покажу вам просте приготування з великою кількістю підказок щодо гарнірів та соусів або відповідних провалів.
Що може бути приємніше, ніж сидіти за столом з найкращими друзями та насолоджуватися чудовою їжею? Бажаю тобі багато веселощів та удачі!
1. Готуйте ростбіф, як кухар
Вам потрібен добре підвішений шматок ростбіфу. Дістаньте м’ясо у м’ясника, бажано за тиждень до його приготування.
Смажена яловичина повинна дозрівати не менше трьох тижнів, щоб м’ясо було ніжним, як масло на тарілці.
Нехай м’ясник вакуумним способом закупорить м’ясо, покладе його в холодильник вдома і дасть дозріти ще тиждень.
Порада для ідеально дозрілої яловичини від шеф-кухаря Thomas Sixt
2. Замаринуйте ростбіф
Напередодні професіонали готують маринад для запіканки з яловичини. Розпакуйте ростбіф, промийте його під холодною проточною водою і дайте йому висохнути.
Нанесіть маринад на м’ясо руками або щіткою і оберніть або накрийте харчовою плівкою. Приберіть мариновану запечену яловичину в холодильник.
3. Приготувати м’ясо в духовці
Для цього існують різні варіанти, два з яких я хотів би коротко представити вам:
3.1 Метод низької температури
Розігрійте духовку до верхнього і нижнього нагрівання до 120 ° C. М’ясо енергійно обсмажте з усіх боків на сковороді або на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Загорніть м’ясо в алюмінієву фольгу і поставте в духовку. Тепер слід очікувати часу варіння від 45 хвилин до 60 хвилин на кг м’яса.
3.2 Спосіб у духовці, швидкий варіант
- Розігрійте духовку гарячим повітрям до температури 220 ° C.
- М’ясо енергійно продирайте з усіх боків на сковороді або в сковороді з невеликою кількістю рослинного масла.
- Загорніть м’ясо в алюмінієву фольгу і поставте в духовку.
- Через 15 хвилин зменште температуру до 150 ° C і продовжуйте готувати ростбіф до бажаного ступеня варіння.
4. Виміряйте температуру серцевини
Хорошим варіантом безпечного приготування смаженої яловичини є термометр серцевини. Ось корисна таблиця з температурами та ступенями приготування.
| Рідкісні | 45-49 ° С |
| Середній рідкісний | 50-54 ° С |
| середній | 55-59 ° С |
| Середній добре | 60-72 ° С |
| молодець | 73-85 ° С |
Примітка: Як тільки ростбіф досягне бажаного ступеня готовності, ви можете тримати м’ясо в теплі в духовці до 30 хвилин при приблизно 70 ° C (верхній і нижній нагрівання) на середній решітці. Будь ласка, залиште м’ясо, загорнуте в алюмінієву фольгу.
5. Відповідні гарніри та соуси
Різні салати з листя, квасолевий салат, томатний салат, овочі антипасті, такі гриби, як лисички, гриби, білі гриби та ін.
Огляд холодних соусів, придатних для смаженої яловичини
Стейк-хаус зі сметаною: 200 г цеме фрейш, 100 г сметани, сік 1 лимона, сіль, білий перець, кайенський перець
Хрін Dip: 70 г свіжосерваного хрону або 1 яблуко з банки, очищеного і дрібно натертого на тертці
Медово-гірчичний соус: 2 ст. Ложки гірчиці діжонської або середньо гарячої гірчиці, 1 ч. Ложка меду, сіль, перець
Азіатський песто: 1 пучок подрібненого коріандру 1 зубчик часнику дрібно нарізаний кубиками 1 чилі дрібно нарізаний ½ лайма 2 ст. Ложки соєвого соусу 150 мл арахісової олії 1 ст. Ложка смаженого насіння кунжуту
Італійське песто: 1 пучок базиліка, 1 шматочок зубчика часнику дрібно нарізаний кубиками, 20 г пармезану дрібно натертого, 2 ст. Ложки смажених кедрових горіхів, сіль, перець. Тут ви знайдете покрокову інструкцію з приготування песто з базиліка, навесні рекомендується песто з дикого часнику!
Відкрийте для себе більше холодних соусів на основі майонезу в іншій статті, а також смачних соусів для барбекю, щоб приготувати їх самостійно.
6. Рецепт смаженої яловичини
Нижче наведено рецепт смаженої яловичини з харчовою інформацією та точними інгредієнтами.
Ростбіф - це святкове блюдо, яке ідеально поєднується з такими великими щорічними фестивалями, як Різдво.