Блог Lobodis - практикуйте дегустацію кави
СКУПКА КАВИ No2
Тепер, коли ви знаєте мову кави №1, вам потрібно потренуватися в носі та небі, перш ніж переходити до етапу дегустації. Ці кілька цікавих вправ, запропоновані нашими експертами Lobodis, допоможуть вам розпізнати аромати кави, а потім класифікувати їх за ароматними сімействами за допомогою Колеса ароматів.
Запах і смак, почуття смаку
Запах важливий для сприйняття смак. Їх майже 250 000 запахи по-різному, ваш ніс може виявити лише 400 без тренувань і майже 10 000, займаючись як професіонал. дегустація кави.
Це перш за все нюхові слизові оболонки, що дозволяють ідентифікувати а духи, тоді мозок закликає нюхова пам’ять пов’язати цей запах із пам’яттю.
Тоді піднебіння, язик і горло сприймають аромат шляхом зворотного нюху. Кислота, гіркота, солодкість і солоне пробуджують різні сфери наших смакових рецепторів. Тому необхідно циркулювати кавою в роті, щоб оцінити всі смаки.
Тренуйте ніс, язик і нюхову пам’ять на смак
ДОСВІД 1: перевірити ніс
- Приготуйте 2 склянки води і залийте дві краплі м’ятного сиропу лише в 1 склянку.
- Наповніть ніс і випийте по кілька ковтків з кожної склянки.
- Спробуйте розрізнити два напої.
Без запаху, як правило, неможливо сприйняти аромат м’яти, відчутне лише відчуття солодощі у роті.
ДОСВІД 2: досліджуйте свої смакові рецептори
- Приготуйте 4 склянки води.
- Додайте невелику кількість, сіль у 1 склянку, цукор у 2, вичавлений лимон у 3 та екстракт гіркого мигдалю в останню.
- Смакуйте кожен напій, розкладаючи ковтки, щоб відчути відчуття вашої мови.
Ви помітите, що відчуття бувають різними залежно від ділянок вашої мови, гіркота відчувається внизу, по боках, солона, швидше по бокових краях, і солодка на кінчику мови.
ДОСВІД 3: зміцніть нюхову пам’ять
- Щоб навчитися розпізнавати якомога більше ароматів, потрібно пробудити нюх. Тренування сліпого носа - хороше рішення.
- У гру, в яку можна зіграти всією сім’єю: понюхати щось, не бачачи і не торкаючись і не здогадуючись, що це: фрукти, квітки, овочі, шматок дерева, мед, олія, спеції ...
Запахи будуть пронизувати вашу пам’ять, і ваш нюх потроху стане тоншим і тоншим. На час дегустація кави, потім ви можете скористатися Колесом смаків, щоб додатково вказати виявлені аромати.
La Roue des Saveurs, орієнтир у дегустації
La Roue des Saveurs, колесо смаку кави на англійській мові, було розроблено Спеціальною асоціацією кави Америки (SCAA) та Світовим дослідженням кави, щоб налаштувати дегустаторів чашок у всьому світі на спільну мову. Цей словник кави також уніфікований кольоровим кодом. Ароматичне колесо дозволяє класифікувати за родиною різні аромати кави потім, щоб вдосконалити це сприйняття для ще більшої точності, воно використовується зсередини на зовнішню частину кола. Зараз це важливий інструмент у світі професійна дегустація кави, яку оцінили жаровні та баристи. Слід зазначити, що ці 2 незалежні організації об’єднують тисячі професіоналів, які співпрацюють задля вдосконалення глобальних знань про каву та пропаганди передового досвіду на кожному етапі мережі (виробники, імпортери, запіканки, бариста).
Щоб підтримати вас на етапах навчання купірування, ми зробили, в Лободіс, спрощене смакове колесо для використання вдома, в колі сім’ї.
Доступний на кухні, це дозволить вам вишукано відрізнити чисте походження нашого асортименту, квасоля, мелена, в стручках або капсулах.
Дегустація кави це мистецтво, яке Лободіс запрошує вас відкрити по зернах за статтями:
No1 Мова кафе,
# 3 Підготуйте свою дегустацію спеціальним файлом для завантаження,
No4 Свідчення віце-чемпіона з дегустації кубків 2019 року.
Готові до чашки? До ваших чашок! Лободіс звичайно !