Блог молодшого
Чому 30гр сирого рису не дають 100гр вареного рису?
Ви вже точно чули це від свого дієтолога, в Інтернеті або в дієтичному журналі "30гр рису або сирих макаронних виробів - це 100гр зварених" ?
Ну це неправильно! Але чому всі так говорять?
Щоб зрозуміти, чому цей розрахунок помилковий, необхідно зрозуміти, що дієтологи та дієтологи - це люди, які прагнуть створити дієтичні програми або формули. легко засвоюється.
Як, наприклад, цей відомий слоган: "їжте 5 фруктів та овочів на день"
Це не означає, що ви повинні їсти 5 фруктів та/або 5 овочів щодня, але що для вашого здоров'я важливо їсти МІНАРОМ 5 порцій по 100 г фруктів або овочів (звичайно, на користь овочів). Отже, це мінімум, який потрібно їсти щодня, тому не зупиняйтеся на 5 порціях, якщо хочете.
Ну 30гр сирого, що дало б 100гр приготовленого, це те саме! Це легко запам’ятати, але ця мнемоніка в основному неправильна. Всі професійні кухарі скажуть вам: на кухні кажуть, що 30гр - 75гр, 40гр - 100гр і 50гр - 120гр.
Формула "30г - це 100г" була винайдена в 1980-х роках у розпал різного роду дієт, спрямованих на те, щоб послідовники так званих дієт споживали менше крохмалю. Менш крохмальних продуктів = менше калорій = втрата ваги. Тоді ми помилково вважали, що крохмалисті продукти товстіють, тому їх також забороняли вночі. Франція також є країною, яка споживає мало крохмалю, згідно з дослідженням Nutrinet-Santé 2013 (додаючи до цього "тенденцію" (що стосується людей, які не страждають на целіакію або доведеною непереносимістю), що не містить глютену, що, таким чином, виключає значну частину круп, тому крохмалисті продукти .)
На щастя, ми повернулися, і крохмалисті продукти знову можуть користуватися гарною репутацією, і не тільки для спортсменів! Дослідження в галузі охорони здоров’я розвиваються, як і відкриття про дієту та принцип роботи нашої травної системи. Тому важливо споживати достатню кількість крохмалю протягом дня, і цей спосіб вводить вас в оману.!
Насправді все буде залежати від часу варіння, виду рису або макаронних виробів, кількості солі на сковороді в порівнянні з обсягом води.
У будь-якому випадку, це жодним чином не змінює калорійність вашого сухого крохмалю. А офіційні значення ANSES та WHO наводяться за час T, де T являє собою ідеальний час приготування (тобто той, що вказаний на вашій упаковці).
Отже, якщо ви перевищите час варіння, наприклад, ваш рис продовжуватиме вбирати воду і, отже, важитиме важче, але залишатиметься незмінним за калоріями (і макроелементами), оскільки вода і сіль становлять 0 ккал.
Ось графік для кращого розуміння:
Таким чином, з точки зору калорій та макроелементів, 30гр сирого рису = 72гр рису, приготовленого 10 хвилин = 80гр рису, приготовленого 11 хвилин = 89гр рису, приготовленого 12 хвилин = 93гр рису, приготовленого 13 хвилин = 95гр рису, приготовленого 15 хвилин.
Більше того, ви завжди знайдете на своїй упаковці калорійність моменту Т із зазначенням "розраховано на порцію 62,5 г сухого рису (160 г звареного)"
Ми спостерігаємо, що рисова упаковка вказує зовсім інше значення, ніж відома формула:
Упаковка: 160/62,5 = 2,56 (отже, 2,56 х 30 г рису = 80 г вареного)
Теоретична формула 30гр дорівнює 100гр (тобто коефіцієнт 3,33)
Тому для коефіцієнта існує різниця майже в 1 бал.
Ось чому, коли ми розробляли наш конвертер сирого/вареного крохмалю, ми самі вимірювали різні сухі крохмалі, щоб створити точну та близьку до реальності формулу.
Але зрештою, найкращий спосіб перевірити припис - перевірити його на власні очі. Це те, що ми зробили у відео тут, не соромтеся робити те саме