Бобові культури, яка їх користь для мого здоров’я та навколишнього середовища

Часто забуті, часом нелюбі бобові культури повинні мати привілейоване місце в нашій тарілці. Їх харчові переваги та низький вплив на навколишнє середовище роблять їх дуже цікавими для нашого здоров’я.

Є бобові овочі ?

Бобові культури - це справді різноманітні овочі, які зазвичай називають «бобовими». Це рослини, культивовані для їх стручків, насіння яких зібрані у дозрілому вигляді їстівні.

Існує 2 види бобових культур:
- сухих овочів: Сушена квасоля (біла, червона, чорна), квасоля-бич, сушений горох (колотий горох та нут), квасоля, сочевиця (коричнева, білява, коралова, зелена, чорна)

- білкові культури: арахіс, соєві боби, насіння люпину, фундук ...

Користь бобових культур

Вони відрізняються винятковим харчовим внеском.

Зроблено з рослинні волокна, бобові надають ситний і ситний ефект і допомагають обмежити перекуси між прийомами їжі. Ці волокна відіграють важливу роль у кишковому транзиті, зокрема, запобігаючи запорам. Вони також беруть участь у регулюванні рівня цукру та холестерину в крові та запобігають серцево-судинним ризикам. Бактерії мікробіоти (кишкова флора) також живляться цими волокнами.

На бобові також багаті рослинні білки, важливо, якщо ви вегетаріанець або веган, або якщо ви хочете зменшити споживання м’яса. Однак їх потрібно поєднувати із злаками, щоб отримати збалансоване харчування амінокислот, включаючи ті, які називаються незамінними (не виробляються організмом). FYI, деякі продукти містять усі необхідні амінокислоти, такі як соя або лобода.

Вони також містять цукри або складні вуглеводи (раніше називали повільним цукром), які у вигляді крохмалю є основним джерелом енергії для мозку та м’язів.

Ми також можемо процитувати:

вітаміни групи В особливо вітамін В9 (званий фолієвою кислотою), який рекомендується жінкам, які бажають мати дитину;
мінерали, такі як магній, калій, негемове залізо (менш добре засвоюється, ніж гемове залізо тваринного походження), яке потрібно споживати з вітаміном С під час їжі, щоб збільшити його засвоєння, що міститься в цитрусових, петрушці, перці ....
калію слід уникати у разі гіперкаліємії (високий рівень калію в крові). Потрібно буде обмежити імпульси. Зверніться до свого дієтолога за порадою.
розсіяні елементи: Мідь, цинк, марганець ...

І соєвий ?

Як ми вже бачили, соя є дуже хорошим джерелом повноцінного рослинного білка. Однак їй категорично не рекомендується харчуватися маленьким дітям та вагітним жінкам чи жінкам, що годують груддю, через фітоестрогени який він містить і які імітують механізм дії природних гормонів естрогену. Його також слід вживати в помірних кількостях жінкам, хворим на рак молочної залози.

«При раку молочної залози сою можна їсти в раціоні, але в помірних кількостях і не кожен день. Запобіжні заходи застосовуються ще більше під час лікування раку молочної залози. Соєві харчові добавки не рекомендуються у випадках гормонозалежного раку молочної залози, матки або яєчників та під час лікування тамоксифеном та летрозолом. »(Джерело: мережа NACRE, (Національна мережа досліджень раку продуктів харчування)).

Соя також визнана однією з 14 найважливіших алергени їжа. Сира соя є найбільш алергенною, тоді як традиційні азіатські продукти лакто-ферментованого виробництва (Місо, Темпе, Нетто, Шою, Тамарі) є найменш алергенними. Тому важливо переконатися, що ви добре переносите цю їжу, перш ніж включати її у свій раціон.

Переваги для планети

Це виробництво, яке також потребує набагато менше води в порівнянні з м’ясом.

Вони є єдиною родинною рослиною, здатною фіксувати азот у повітрі з метою його метаболізму. Тому, вони не потребують підживлення азотом - джерело забруднення - на відміну від інших рослин. У асоціації або в ротації з іншими сімействами рослин, вони збагачують ґрунт на користь інших культур. Так само вуглецевий слід імпульсів також набагато менший, ніж у м’яса. Отже, це дозволило б більше споживання бобових культур зменшити викиди парникових газів.

Джерело: Інфографіка Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН

Згідно з доповіддю Агрімонде (INRA/CIRAD, 2009), сільське господарство зможе прогодувати 9 мільярдів жителів планети лише в 2050 році, якщо індивідуальне споживання продуктів тваринного походження не перевищує 500 ккал/добу. Однак поточне споживання в Західній Європі вже перевищує 1000 ккал/людина/день. Бобові культури є важливим джерелом рослинного білка, який сприяє переходу їжі з метою зменшення білків тваринного походження на користь збільшення споживання рослинних білків.

І для гаманця ?

Ціна імпульсів коливається від 1,5 до 6 євро за кілограм загалом, рослинні білки дешевші, ніж тваринні.
Ви також можете обмежити харчові відходи, споживаючи імпульси, оскільки вони дуже добре зберігаються.