Бобові культури, незамінні у сталому харчуванні Веганське товариство Австрії
Бобові - надзвичайно цінні рослини. Вони відіграють важливу роль у нашому здоров’ї та продовольчій безпеці. Стійкі імпульси також є важливою складовою екологічного та кліматичного раціону. Тому квасоля, горох, сочевиця і тому подібне повинні потрапляти на наші тарілки частіше.
Квасоля, горох, нут, сочевиця та соя є одними з найвідоміших бобових культур, але у всьому світі існує понад 100 різних видів. Вони належать до сімейства бобових (також відомих як бобові) і культивуються людиною як корисні рослини для різних цілей, наприклад, як високоякісне джерело їжі для людей і тварин, а також для національної та міжнародної торгівлі. Бобові культури є важливою частиною збалансованого харчування та основним інгредієнтом багатьох національних страв, таких як індійське карче із сочевиці, хумус та фалафель, мексиканський чилі та центральноамериканський гало-пінто (страва з рису та чорної або червоної квасолі).
харчування
Бобові культури багаті різними поживними речовинами - білками, клітковиною, вітамінами, мінералами - і тому є незамінною частиною здорового та збалансованого харчування.
Вміст енергії відносно низький - 260-360 ккал на 100 грам сушених бобових культур. Вміст білка в бобових становить близько 20-25% за вагою. Отже, вони містять удвічі більше білка, ніж пшениця, і втричі більше, ніж рис. Якість білка бобових покращується при вживанні разом із зерном. Крім того, залізо, що міститься, краще засвоюється цією комбінацією. Багато бобових страв традиційно поєднують із крупами, наприклад, лаваш з фалафелем та хумусом, хліб із намазками (сочевиця каррі, квасоля) та сочевиця каррі з рисом.
Бобові мають низький вміст жиру і не містять холестерину. Оскільки вони не містять глютену, люди з непереносимістю глютену також можуть споживати бобові. Вони також містять численні складні вуглеводи і мають низький глікемічний індекс (показник впливу їжі на рівень цукру в крові).
Поєднання бобових з джерелами вітаміну С покращує засвоєння заліза. Такі страви, як каррі або крем-супи, можна рафінувати лимонним соком та/або доповнити картоплею. Окрім заліза, бобові містять багато вітамінів групи В та мінералів, таких як магній, калій, фосфор та цинк. Оскільки кава та чай стримують засвоєння заліза, між споживанням цих напоїв та продуктами, багатими залізом, повинен бути інтервал не менше однієї години.
здоров'я
Складні вуглеводи забезпечують більш тривале відчуття ситості та захищають від нападу голоду, переїдання та підтримують організм при схудненні. Бобові культури стабілізують рівень цукру в крові та інсуліну, а тому важливі для діабетиків. Високий вміст клітковини знижує рівень холестерину ЛПНЩ і тим самим знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
У багатьох країнах імпульси відіграють важливу роль у боротьбі з недоїданням. Для багатьох людей, особливо в країнах, що розвиваються та країнах, що розвиваються, вони є найважливішим та доступним джерелом білка.
Для людей, які страждають на анемію, бобові культури є важливим джерелом заліза в боротьбі з анемією. Антиоксиданти, що містяться в ньому, знижують ризик розвитку раку, а кальцій позитивно впливає на здоров’я кісток. Фітоестрогени, що містяться в бобових, належать до групи фітохімікатів, мають гормоноподібну дію і можуть зменшити симптоми менопаузи.
Продовольча безпека
Бобові культури вносять вирішальний внесок у глобальну продовольчу безпеку. Виробництво та споживання особливо високі в країнах, що розвиваються, де продукти тваринного походження, такі як молоко, яйця, риба та м'ясо, часто дуже дорогі і їх можуть вживати лише заможніші люди.
Зернобобові можуть зберігатися місяцями або роками, не втрачаючи при цьому поживного вмісту. Це робить вирішальний внесок у продовольчу безпеку, оскільки між збору врожаю та споживанням може тривати довший проміжок часу, а тому неврожаї можна пом'якшити за допомогою запасів. При правильному зберіганні бобові все ще можна використовувати як насіння навіть через тривалий проміжок часу. Деякі сорти, такі як голубиний горох та гороховий горох, також ростуть у бідних, бідних поживними речовинами грунтах та напівсухих районах.
Бобові культури є важливим джерелом доходу для багатьох людей, оскільки вони коштують у два-три рази дорожчі ціни на зерно. Вирощування та торгівля створюють зайнятість у сільській місцевості і є особливо привабливими через високі врожаї на порівняно невеликій площі. Конфлікти можуть виникнути у взаємозв'язку між споживанням та торгівлею/експортом, наприклад, якщо ціни на сировину на світовому ринку настільки високі, що вся врожайність культур експортується і стає недоступною для місцевого населення.
Зміни навколишнього середовища та клімату
Бобові культури можуть і повинні бути частиною сталого сільського господарства і, таким чином, сприяти пом'якшенню змін клімату. Бобові зв’язують азот з повітря і зберігають у ґрунті. Ця здатність активно використовується в контексті сидератів, оскільки бобові, такі як соя, конюшина та люпин, спеціально культивуються з метою покращення якості ґрунту. Це економить добрива, виробництво яких вимагає багато енергії та спричинює значну кількість парникових газів. Розумний сівозміна різних бобових культур запобігає ерозії ґрунту і гарантує, що один і той же шматок землі може бути урожайно посаджений у майбутньому.
Бобові, які є важливою альтернативою м’ясу завдяки високому вмісту білка та заліза, спричиняють значно меншу кількість парникових газів, ніж м’ясо, і для їх виробництва потрібно набагато менше води. Для виробництва одного кілограма сочевиці використовується 50 літрів води, тоді як для виробництва одного кілограма яловичини потрібно 16000 літрів.
Деякі види бобових можуть виділяти фосфор, зв’язаний із грунтом. Зв’язуючи азот і виділяючи фосфор, у ґрунті збагачуються найважливіші поживні речовини рослин і покращується її родючість. Бобові також сприяють збільшенню біомаси та активності бактерій та грибів у ґрунті. Всі ці властивості покращують структуру та здатність утримувати воду ґрунту, а також зменшується ризик вітрової та водної ерозії.
Завдяки швидкому зростанню населення та зростаючому попиту на їжу, виробництво їжі чинить дедалі більший тиск на навколишнє середовище та зміни клімату. Парникові гази, добрива та пестициди зберігаються за рахунок рослинної та органічної дієти. Крім того, потрібно виробляти менше їжі, оскільки сою, наприклад, люди споживають безпосередньо і не згодовують тваринам, щоб згодом споживати їхнє м’ясо.
біорізноманіття
Генетичне різноманіття понад 100 різних видів бобових культур дуже велике. Експерти підкреслюють, що особливо стійкі види слід розводити та схрещувати з метою адаптації до кліматичних змін, оскільки в даний час тепловий стрес представляє одну з найбільших небезпек у виробництві.
Різноманітність бобових культур в принципі дуже велика, але загрожує використання генетично модифікованих рослин. Понад 80% світового виробництва сої виробляється з генетично модифікованого насіння. Вирощування генетично модифікованої сої заборонено в ЄС, але 40 мільйонів тонн її щорічно імпортується для використання в якості корму для тварин. На додаток до негативного впливу на біорізноманіття та якість ґрунтів, генетично модифіковані рослини збільшують залежність фермерів від таких сільськогосподарських корпорацій, як Монсанто.
Торгівля та споживання
Міжнародна торгівля бобовими культурами постійно зростає і вдвічі збільшилася між 1990 і 2012 роками. Індія є як найбільшим виробником (25% світового виробництва), так і імпортером (25% імпорту) бобових культур. ЄС, Китай, Пакистан та Єгипет також імпортують велику кількість бобових культур. Виробництво бобових культур дуже концентроване - п’ять найбільших виробників складають 51% світових бобових культур, причому Канада є найбільшим експортером за обсягом.
Споживання бобових культур на душу населення протягом кількох десятиліть зменшується у всьому світі. Якщо в 1970 р. На людину споживали 7,6 кг бобових на рік, то в 2006 р. - лише 6,1 кг. Бобові культури в деяких районах розглядаються як "білок бідних", і в багатьох місцях споживання м'яса є процвітанням. Таке ставлення та зростання добробуту в численних так званих країнах, що розвиваються та країнах, що розвиваються, могли призвести до зменшення споживання імпульсів на душу населення.